מדוע הסרטנים הופכים לאדומים כשהם מבושלים?
זמן קריאה - 2 דקות.
קליפות סרטנים מכילות אסטקסנטין, פיגמנט אדום-כתום עשיר. חומר זה קשור לחלבונים, ואם הקשרים לא נהרסים, הפיגמנט אינו מתבטא בשום דרך. לכן, בסרטנים חיים, צבע הקליפה משתנה בין זית לירוק כהה, תלוי בתנאים הטבעיים בהם צבע זה או אחר יגן על הסרטן מפני איומים. כאשר אסטקסנטין מתקיים באינטראקציה עם מים תחת השפעה של טמפרטורות גבוהות, נפגע מבנה החלבון, ה"קשר "בינם לבין הפיגמנט מופר, והוא משתחרר, וכתוצאה ממנו הופך החיידק של הסרטן לאדום בצבעו.
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / מדוע הסרטנים הופכים לאדומים כשהם מבושלים?