אילו טעויות נעשות בבישול בשר ג'לי?
זמן קריאה - 4 דקות.
חשוב להימנע מהטעויות הבאות בעת בישול בשר ג'לי:
- פרופורציות לא נכונות של בשר ומים. מעט מדי בשר (ובמיוחד שומן וסחוס המכילים קולגן) יביא לכך שהג'לי לא קופא מעצמו ויחייב הוספת ג'לטין... ומעט מדי מים יובילו לכך שהג'לי יכול תתקשה.
- מבשלים בסיר קטן. המרק הוא העיקר. כדי להפוך אותו לעשיר וריחני, להקפיא, אינך יכול להוסיף אליו מים במהלך הבישול. סיר גדול נוח יותר כך שהכמות הנכונה תשתלב מייד.
- טוחנים את הבשר במטחנת בשר או בבלנדר. הם עושים זאת לצורך רכות, אך בגלל הבישול הארוך, זה ממילא לא יתגלה קשה. לא נדרש חיתוך.
- השתמש יותר מדי בג'לטין. איתו, חלק הג'לי יתגלה כצפוף וקשה מדי, "פלסטי", והטעם אינו טבעי. עדיף לקחת יותר רגליים או שוקיים ולבשל זמן רב מבלי להוסיף מים נוספים.
- הסר שומן. השומן הלבן על פני המנה מבלבל רבים. אבל אם תסיר את השומן המראה יתדרדר, הג'לי לא ייראה אסתטי. ניתן להסיר את השומן מעל פני המרק כשהוא התקרר מעט. אגב, השומן הזה עוזר לבשר הג'ללי לעמוד במהירות. וכשמגישים, לאחר הסרת השומן, ניתן להגיש בשר ג'לי הפוך על צלחות מחולקות.
- אל תשתמש במלח ותבלינים. בעבר בשר ג'לי הופך תפל, מה שהעצים את הטעם ברטבים: חזרת, חרדל וכו '. מוצר לא מלוח נאגר יותר. בנוכחות מקררים, בעיה זו נעלמה.
- מבשלים מעט בשר ג'לי. בשר ג'לי מאוחסן בצורה מושלמת - עד שבוע במקרר, כך שתוכלו לבשל הלאה שנה חדשה וזה יימשך כמעט עד חג המולד.
וכמובן, על מנת שלא תצטרכו לתקן שגיאות, עליכם ללמוד היטב כללי בישול בשר ג'לי.
מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / אילו טעויות נעשות בבישול בשר ג'לי?