דרכים להפוך את הבקר רך יותר
זמן קריאה - 4 דקות.
בדרך כלל בקר מבושל הוא רך - צעיר במיוחד (עגל), מצונן במיוחד ללא הקפאה. אך קורה שגם בשר ללא עצמות וורידים גדולים אינו "מניב" בשום דרך, והוספת שעה-שעתיים על הכיריים אינה עוזרת. ישנן כמה סיבות. זה יכול להיות פשוט בשר של בקר זקן, יתר על כן, מעופש בתצוגה של אטליז. אגב, די קשה לבחור בשר צעיר בפעם הראשונה. בנוסף לבני נוער, הרכות הסופית יכולה להיות מושפעת משיטת השחיטה, ההזנה ... - אין ספירה! שומן לבן יצביע על כך שהבשר צעיר וצבעו כהה - בקשר ללחץ של החיה, קל להתבלבל מההרגל. בנוסף, לעיתים קרובות קורה שיש בסך הכל חתיכת בשר במקפיא. הצבע מראה שמדובר בבשר בקר, אבל אי אפשר לדעת איזה חלק. או שפשוט לקחתם קילו או שניים של בשר טוב לשיר, אבל החלק הקשה הוא להב כתף.
ומה לעשות? - למעשה, ניתן להכין כל בשר בקר באופן מוחלט כך שאחרי הרתיחה הבשר בהחלט רך, מבלי לאבד טעם וערך תזונתי. לשם כך, קחו מלח, פלפל ובצל - ושפשפו את המרינדה הזו היטב לתוך הבשר. כמובן שאפילו למרינדה עדיף לחתוך את הבשר לחתיכות גדולות (בגודל של חצי אגרוף אגרוף). ביום, אפילו חלק הכתפיים של הבקר מניב בישול ללא מאמץ.
דרך נוספת היא אפילו מהירה יותר, אך מחייבת ללכת לדוכן פירות. אנו לוקחים 2 קיווי קטנים בקילוגרם, מחיתים ומשפשפים בבשר, ואחרי חצי שעה (חשוב לא לחשוף יתר) - הקפידו לשטוף בכדי להפריע לתהליך הריכוך.
השיטה השלישית יעילה באותה מידה, אך ארוכה יותר - זהו חרדל יבש - גרדו איתו את הבשר והחזיקו מספר שעות.
כל שלוש שיטות ההפחתה אינן משנה את הכללים הכלליים בקר רותח.
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / דרכים להפוך את הבקר רך יותר