איך מלח שומן?
זמן קריאה - 3 דקות
שומן הוא חטיף פופולרי מאוד על השולחן הרוסי. בשל ייצור הבשר המפותח ניתן למצוא שומן בכל אטליז, אך הדבר אינו מבטל, אלא רק משפר את הרלוונטיות של הכנת הבית. להכין שומן עצמך זה די פשוט, אבל אם זו הפעם הראשונה שאתה עושה את זה, דע כמה צעדים בסיסיים במתכון הקלאסי. בואו נגיד מייד שישנן שתי דרכים עיקריות - יבש, כאשר שומן מוחלח במלח ללא מים, ורטוב - כשמכינים מי מלח עם מים, ונשפך לתוכו. הראשון הוא "קלאסי" יותר, הבייקון יבש ונושך בנועם, אך השני, עם מים, מהיר ודורש פחות מאמץ. להלן שיטה יבשה להמלחת שומן:
- זה די קשה למצוא חתיכה לשומן - רק מכיוון שסביר להניח שיצר מלוחים למכירה. לנשנוש, התירס (ליד הבטן) או בשר מאחור הוא אידיאלי. חתיכה טובה היא לפחות 70% שומן, לא יותר מ 30% שכבות בשר. בפעם הראשונה, קחו חתיכה קטנה של בייקון גולמי, 200-250 גרם.
- קוצצים את הבייקון עם סכין והכניסו את עלי הכותרת של שום קלוף (כמה שקעים לכל הנתח), ואז מגלגלים בחופשיות חתיכת בייקון במלח גס (כף) ומפזרים פלפל גרוס. באופן כללי, מדובר בערכת התבלינים המינימלית, אינך יכול להוסיף שום דבר אחר, אך למען היופי, אנו ממליצים לך לגלגל שומן בפלפל מתוק טחון (פפריקה), ואז הוא יהפוך לצבע אדום יפה. לקבלת טעם, אתה יכול לקצוץ את עלי הלברושקה ולהוסיף לתערובת השפל. מוציאים את השומן בסיר ומכניסים למקרר למשך 3-7 ימים, תלוי ברכות הנתח. אם חסכתם על בשר חזיר, לקחתם את זה קשה יותר או עם הרבה בשר, תחילה שמרו אותו למשך חצי יום בטמפרטורת החדר, אחרת הוא לא יכול לתת מיץ, יתקשה ולא לגמרי מלוח.
- בייקון מוגמר - רך על הגשוש, נוגס בקלות, מלוח לחלוטין. יש לנקות אותו מעודף מלח ולהעביר אותו לנייר קלף או גזה, אתה יכול לאחסן אותו במקרר עד שבוע. כתוצאה מכך תסיימו עם חתיכת בייקון, אותה ניתן לחתוך לחתיכות או לגלול במטחנת בשר מתובלת לפני ההגשה. אגב, אפשר להקפיא בייקון.
שיטה אלטרנטיבית "רטובה" למתחילים
חותכים 500-600 גרם שומן לחתיכות גדולות, מערבבים עם ראש שום קצוץ, מניחים היטב בסיר ומכסים במי מלח. המלח מכין בפשטות רבה: בחצי כוס מים חמים מדללים כף מלח גס במגלשה. במלח מים כזה ימלחו חתיכות בגודל בינוני: מכסים את התבנית במכסה ומכניסים למקרר, ביום שומן כזה יתאים גם לחטיף וגם לטיגון. יתרון השיטה - שומן במי מלח מאוחסן זמן רב והופך להיות יותר ויותר מלוח מיום ליום.העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / איך מלח שומן?