האם אני צריך לטגן בשר בשביל בורש
זמן קריאה - 3 דקות.
בורשט, כמו מרק בשר אחר, ניתן לבשל במרק בשר נא - זה נעשה ברוב המקרים, מבלי לתת לבשר הכנה נוספת (טיגון). במילים אחרות, צורך ישיר לטגן בשר לפני בורשט בישול לֹא.
אבל אתה יכול לחרוג מהקלאסיקה ולטגן מראש את הבשר על העצמות לפני שתכניס אותם למים לבישול בורשט. מטגנים את הבשר יחד עם העצמות בשמן, האש צריכה להיות חזקה, זה מספיק כדי להחזיק את הבשר עד שהוא פריך, והעצמות עד שהוא חם מאוד. אם משתחרר הרבה חלבון במהלך הטיגון, עדיף לנגב אותו עם מפית כך שהמרק יהיה שקוף.
מה ייתן טיגון בשר לפני בישול בורש?
1. ארומה וצבע יפה של בורשט.
2. צמצום זמן הבישול - המרק יתפוס את הארומה הרצויה תוך שעה מרגע הבישול.
3. המרק מתגלה כשקוף יותר, מכיוון שהחלבון, הכלול בבשר והופך את המרק למעונן, מתכרבל בתהליך הטיגון ואינו משתחרר למים. המסור העשוי מבשר מטוגן ושורשים נקרא באופן מסורתי אדום, בניגוד לצהוב, שעבורו מטוגנים רק ירקות, ולבן, מבושל ממוצרי גלם.
4. בשר, אם אתה תופס את הנתחים הפרוסים בקרום חלש, בהחלט לא יתפרק בעת הבישול.
העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / האם אני צריך לטגן בשר בשביל בורש