ג'לי אווז

האווז הוא הציפור השמנה ביותר, ולכן כדאי לבשל בשר ג'לי עם אווז. העיקרון זהה לבישול בשר ג'לי רגיל... האווז, יחד עם רגליו, צווארו, כנפיו ואפילו זנבו, נכנס לחלק גדול (ובהתחשב בכך שמשקלו של אווז הוא בערך 4-5 קילוגרם - מחבת ענק), אם הוא לא מתאים, הוא קוצץ לחתיכות. עדיף לדאוג לכך מראש ובמידת הצורך, אפילו בחנות האטליז, לבקש לחתוך את האווז לחתיכות. שופכים מים קרים על האווז בכדי לכסות מעט את הציפור במהלך הבישול. מרתיחים את האווז על אש גבוהה במשך 10 הדקות הראשונות כדי לשחרר את הקצף. יש להסיר את הקצף הזה, לכסות אותו במכסה - ויש לציין 4 שעות של זמן רתיחה. הפעם די בכך שהאווז ייתן לחלוטין קולגן טבעי (הסיבה שהבשר הג'לתי קופא) למרק והבשר הג'ללי קופא מעצמו.

תבלינים ותבלינים
הכניסו את הבצל, הגזר, הפלפל השחור והמלח לסיר לאווז.

מה תפקיד שומן האווז בבשר ג'לי רותח?
לא בלי סיבה מתכון שלנו אומר שיש להשתמש אפילו בזנב. בשר ג'לי עם כמות גדולה של שומן, ככל שהוא מתקשה, יכוסה בקרום לבן - זה השומן, פשוט מומס. הציפוי השומני מונע באופן מהימן את הג'לי מתייבש ויאריך את חיי המדף שלו במקרר עד שבועיים. אינך צריך לאכול שומן אווז - פשוט הסר אותו עם מזלג, וכשמגישים, הפוך את הג'לי מהתבנית לצלחת שטוחה כך שתראה יפה.

מה להוסיף בבישול בשר ג'לי של אווז?
אווז הוא ציפור שומנית, ומאפיין זה יחליק בצורה מושלמת פילה עוף, הודו ובשר רזה. קחו בחשבון שלמרות שפע השומן, אווז נחשב לבשר טעים.

---

העדכון אחרון מחבר / עורך - לידיה איבנובה
כמה לבשל / טיפים / ג'לי אווז