מה אנחנו מבשלים?

מה הבקר הכי טוב לבשל?

זמן קריאה - 5 דקות.

תוכלו לראות מבחר עצום של בקר בקר בחנות. אבל לקנות משהו נורא במיוחד למרק או, ביתר שאת, להאכלת ילד אינו שווה את זה. בחר את הבשר שלך בתבונה.

העיקרון הכללי הוא פשוט - קחו חתיכה כך שיהיה מספיק בשר ושומן. נוכחות העצם חיונית רק למנות נוזליות עם בשר בקר. עבור דיאטות, כולל תרופות, יש לבשר בשר ללא עצמות עם הכמות הנמוכה ביותר של שומן.

אם אתה צריך להרתיח בקר למרק או בפשטות עבור מרק, בחר בשר על העצם או עם שכבות שומן. העצם הופכת את המרק למלא טעם, והשומן הופך את הבשר לרך ועסיסי יותר. בריסקט, עצם השכמה על העצם, צלעות מושלמות.

פילה בקר הוא נהדר לטיגון ואפייה, אך כלים מבושלים ממנו אינם עשירים מספיק. עם זאת, אם רוצים לבשל מנה תזונתית עם בשר - פילה זה בסדר, חשוב רק לבחור חתיכות ללא שומן.

חזיית בקר - השם מדבר בעד עצמו - מחולק לשלושה חלקים. קדמי (ללא עצמות, אבל הרבה שומן), ליבת (שם שכבות שומניות ועצמות), החלק האמצעי (בשר רזה). הכי טוב למרק גרעין או קדמי, בגלל תכולת השומן. מעצם עצם החזה, טעים מרק עשיר ועשיר.

כתף (כתף) - החלק של הכלי, ליד כתף הפגר. בחלק זה, קטן כמות שומן ומעט גידים. המרית אידיאלית לבישול מרקחים צלולים. הם עמוסים בקולגן. הערה: לקולגן השפעה חיובית על שיער, ציפורניים ומפרקים.

צלעות בקר עשירות ברקמות שומן, בעצמות ובסיבים גסים בבשר. השימוש בהם למרק או מרק הוא אחת האפשרויות הטובות ביותר, מכיוון שחלק זה של פגר הבקר דורש טיפול בחום ארוך (רתיחה).

האגף, או הבטן, טוב גם עבור מרק.

אם תרצו לבשל בשר ג'לי - אל תהסס לקחת את השוק (החלק העליון של הרגל הקדמית) או אפילו פרסות, למרות שהם אינם מכילים בשר, בגלל התוכן של רקמת חיבור, הם יגרמו להקפאת כל בשר ג'לי ללא הוספת ג'לטין. אבל במקרה זה, ניתן לקחת את הבשר בבשר הג'לידה מהחלקים העליונים של הרגליים האחוריות - שומן בינוני, אך הגוש והשבלול עסיסיים מאוד.

שוק הבקר (שוק) מאופיין בתכולה גבוהה של גידים, רקמות חיבור ועצם מוח. הודות לתכונה זו, בשר כזה משמש בצורה הטובה ביותר להכנת בשר וג'לי.

יש הרבה רקמות סחוס בשקע ובשוק; נוצר ג'לטין טבעי; בשר ג'לי מתקשה מאוד.

אם אתה זקוק לבשר לסלט, בחר בריסק טרי. ניתן להריד מראש את הבקר בכדי להפוך את הבשר להיות יותר עסיס וטעים. בחרו במרינדה לפי טעמכם - מבצל אוניברסלי עם חומץ ועד מיץ רימונים אקזוטי.

אם יש לך ילד קטן ואתה צריך להרתיח בשבילו בשר בקר, מומלץ להשתמש באוכל. הבשר נלקח מהחלק המותני של הפגר, ולכן הוא רך ועסיסי למדי (חוסר ברקמות חיבור). יש לו ערך תזונתי משמעותי ולא לוקח הרבה זמן לבשל.
מוצרים מוגמרים למחצה נמכרים לרוב בחנויות - ככלל, הם כבר חתוכים ומתאימים רק למנות מסוימות. יש להשתמש בהם, החל מהשם - אזו וגולאש מצריכים תפירה ארוכה, סטרוגנוף בקר מתאים רק לטיגון, ערכת המרק מכילה רק עצמות, שומן ומינימום בשר. מוצרים מוגמרים למחצה מבשרים מיוצרים לרוב בניגוד לסטנדרטים של הכלים שעל פיהם הם נקראים, באמצעות צבעים, כך שאנשים שאוהבים בישול איכותי מעדיפים חתכים שלמים של בקר על מוצרים מוגמרים למחצה על מנת לחתוך ולחתוך אותם בעצמם.