כמה שורות לבשל?
מנקים את השורות, שוטפים תחת מים קרים ומבשלים 15-20 דקות.
איך לבשל שורות
תזדקק - שורות, מים לבישול, מלח, סכין לניקוי שורות
1. הניחו את שורות היער שהורכבו לאחרונה מהסל על גבי עיתון, הסירו חול ועפר.
2. הסר משורות של חורי תולעת ואזורים כהים של עיסת הרגליים והכובעים בעזרת סכין.
3. אם הפטריות מזוהמות במיוחד עם פסולת יער, הסר את העור מראשי השורה, אותם ניתן להסיר בקלות בעזרת סכין.
4. שוטפים היטב את הפטריות המוכנות תחת מים זורמים קרים.
5. שופכים מים קרים לסיר, מוסיפים מלח (לכל קילוגרם פטריות, 1 כף מלח וליטר מים), רבע כפית חומצת לימון ומביאים את המים לרתיחה.
6. מכניסים את השורות למים רותחים ומבשלים 20 דקות על אש בינונית, מכוסה.
7. 10 דקות לאחר תחילת הבישול, הוסיפו 6 קפלי פלפל שחור, 1 עלה דפנה, ואם רוצים, 2 ניצני ציפורן יבשות.
8. מסננים את המים, מכניסים את השורות למסננת, מצננים ומשתמשים לפי הוראות.
פוסופקטים
- המשפחה הרגילה כוללת כ- 2500 איש מִין פטריות. פטריות נקראות "ryadovki" מכיוון שהם צומחים מאוד, לרוב בשורות. השכיחים ביותר הם שורות אפורות (באזורים מסוימים הם נקראים "עכברים" או "סריקים"), ושורות סגולות.- שורות - לא מפורסם מדי פטריות למאכל אכיל, אם כי ביניהן יש גם אכיל וגם רעיל מעט. הבחין בין אפור (מעושן), צהוב-אדום, סגול, צפצפה, כסוף, חלת דבש, זהוב ורבים אחרים. כל הפטריות הללו שונות זו מזו בצבע הכובעים שלהן וזה ההבדל העיקרי שלהן. בעיקרון, כובע הפטרייה בקוטר 4-10 ס"מ, המשטח יבש. באמצע הכובע יש פקעת קטנה. הקצוות הדקים של הכובעים כפופים כלפי מטה. רגל הפטרייה גובהה עד 8 ס"מ, עם משטח סיבי קטיפתי. עיסת הפטרייה בצבע סגול.
- שורה רביעית - האזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני. פטריות אלה גדלות ביערות מחטניים ומעורבים, מעדיפות אדמה חולית מתחת לטחב או שכבה נשירה-מחטנית, לפעמים משפחת חותרים בוחרת את גושי האורן הרקובים. בתנאים עירוניים, חותרים גדלים בגנים ובפארקים.
- שורה סגולה יכולה להיות לְבַלבֵּל עם פטריות ארעיות בלתי אכילות "רשת עכביש" "באותו צבע סגול. ניתן להבחין בפטריות אלה על ידי "רעלה של עכביש" דקה העוטפת את הצלחות מתחת למכסה של רשת העכביש הרעילה.
- עונה אוסף השורות מתחיל באמצע ספטמבר ונמשך עד סוף אוקטובר, עד הכפור הראשון.
- לפני כל שיטת בישול, פטריות אלה הקפד להרתיח תוך 20 דקות.
- טעם גלם פטריות אינן מומלצות מכיוון שהן עלולות לגרום להפרעת בטן.
- ניתן לרתיחה ו שורות קפואות, התרחקו מכפור, בעוד שיש לנקות אותם היטב לפני כן.
- שורות מבושלות יכולות להיות להשתמש לבישול מנות שונות: סלטים, מרקים, רטבים ותבניות. ניתן לטגן, לתבשיל, למרינדה, למלח או להקפאה של שורות מראש לשימוש עתידי.
- שורות מבושלות או מטוגנות - מושלם לְקַשֵׁט עבור חביתה או מנות בשריות.
- למלח חתירה עדיפה בסתיו, מכיוון שלפטריות הסתיו יש עיסת צפופה ופריך יותר לאחר הכבישה. לצורך ההמלחה יש לבחור שורות קטנות - הן מלוחות טעימות יותר ואילו פטריות גדולות הופכות להיות קשוחות יותר.
איך להחמיץ שורות
מוצריםשורות - 1 קילוגרם
חומץ 6% - 3 כפות
סוכר - כף וחצי
אפונה פלפל - 5 חלקים
מלח - כף
עלה דפנה - 2 עלים
ציפורן - 4 תפרחות
איך להחמיץ שורות
1. בחר שורות חזקות.
2. חותכים שורות גדולות, השאירו קטנים כמו שהם.
3. מכניסים את השורות לסיר, מבשלים ומסירים את הקצף.
4. מוסיפים חומץ, מערבבים.
5. שורות, ללא קירור, מעבירים לצנצנות מעוקרות, סוגרים.
6. סוגרים פחים, מקררים ושומרים במקום קריר.
כיצד מלח שורות (דרך קלה)
מוצריםשורות - 1 קילוגרם
שום - 3 שקעים
עלי חזרת - 3 עלים
שמיר - כמה זרדים
גרגירי פלפל - 10 חלקים
מלח גס - 50 גרם
איך מלח שורות
1. מרתיחים את השורות, שוטפים ומצננים, זורקים אותם למסננת.
2. מניחים עלי חזרת בצנצנות.
3. מסדרים את הפטריות בשכבות, מפזרים על כל שכבה מלח ושום.
4. סגור את הבנקים.
הפטריות יומלחו לאחר 6 שבועות. אחסן שורות מלוחות במקום קריר עד שנה.
כיצד מלח שורות (שיטה קשה)
מוצריםשורות - 1 קילוגרם
מים - 1.5 ליטר
מלח - 75 גרם
עלה דפנה - 3 חלקים
גרגירי פלפל שחור - 10 חלקים
ציפורן - 5 חלקים
Allspice - לא חובה
מבשל בסיר 1. שופכים 2.5 ליטר מים קרים לסיר אמייל.
2. מוסיפים את כל התבלינים ומביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה.
3. יש לנקות את השורות, לשטוף היטב ולהכניס מים רותחים.
4. הביאו שוב מים לרתיחה והפחיתו את החום לבינוני.
5. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הפטריות במשך 45 דקות.
6. הכניסו את השורות הרותחות לצנצנות נקיות ושופכו תמלחת חמה.
7. אפשר לצנצנות להתקרר ולאטום אותן במכסי פלסטיק.
8. הניחו צנצנות עם שורות מלוחות במקום קריר למשך 40 יום.
מחבר / עורך - לידיה איבנובה