כמה לבשל חזירים?
משרים את החזירים 3 פעמים במשך 5 שעות, מחליפים את המים המלוחים. הרתיחו חזירים 5 דקות במים הראשונים, 30 במים השני, בשלישי 40 דקות.
תשומת הלב! רשמית, פטריית החזירים מסווגת כרעילה, היזהר מאוד!
איך לבשל חזירים
תזדקק - חזירים, מים להשריה, מים לבישול בשני שלבים, מלח
1. לפני הבישול, יש לנקות את החזירים מפסולת יער, לשטוף אותם ולהשרות אותם במים מומלחים למשך 5 שעות, לנקז אותם.
2. חזור על תהליך ההשריה פעמיים נוספות.
3. מסננים את החזירים הספוגים דרך מסננת, מכניסים לסיר ומכסים במים.
4. לקילוגרם של פטריות לרתיחה יש להוסיף 1 ליטר מים וכפית מלח.
5. הביאו את החזירים לרתיחה, לאחר הרתיחת החזירים, יש להפחית את כוחו של המבער לערך ממוצע ולבשל 5 דקות, מכוסה במכסה.
6. מסננים מים חמים.
7. שופכים מים קרים על החזירים שוב, מרתיחים ומרתיחים במשך 30 דקות; מסננים את המרק.
8. שופכים את החזירים במים קרים טריים פעם אחרונה, מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות עד שהם מבושלים.
9. זורקים את החזירים המבושלים על מסננת, מצננים, מעבירים לקערה ומשתמשים בהוראות. פצעים פצעים במרתח במקרר למשך לא יותר משלושה ימים.
איך מלח חזירים
מוצרים להמלחת חזיריםעבור קילוגרם של חזירים טריים
מלח גס - 50 גרם
שמיר - 10 סניפים
עלי דומדמניות שחורות - 3 עלים
אפונה פלפל - 5 חלקים
שום - 5 שיניים
איך מלח חזירים 1. קולפים, שוטפים, משרים ומרתיחים את החזירים.
2. לזרוק את החזירים לאחר הבישול במסננת ולקרר.
3. מכניסים את החזירים לצנצנת מעוקרת, מפזרים מלח ושמים שום ופלפל. ואז שופכים מים מבושלים וקולים.
4. מכניסים את הפטריות לכלי תחת דיכוי למשך 3 שעות, ואז מוסיפים שוב את הפטריות המבושלות, ומפזרים מלח ומתבלים. תמלחת החזיר צריכה לכסות לחלוטין את הפטריות.
5. אחסן חזירים בטמפרטורה של 5-8 מעלות, במקום יבש וחשוך.
6. חזירים מומלחים במשך 45 יום.
איך מלפפון חזירים
איך מלפפון חזיריםעבור ליטר מרינדה של חזירים
מלח גס - 2 כפות
חומץ 9% - חצי כוס
גרגירי פלפל שחור - 5 חלקים
לברושקה - זוג סדינים
שמיר - 5 גבעולים
קינמון - על קצה הסכין
סוכר - 2 כפות
שום - 10 שיניים
איך מלפפון חזירים
1. מבשלים את החזירים.
2. הכינו את המרינדה: שימו מלח ותבלינים במים, הוסיפו חומץ, העלו אש.
3. כאשר המרינדה רותחת, מוסיפים פטריות.
3. מבשלים במשך 20 דקות, מרפרפים מהקצף.
4. הסר את התבנית עם החזירים מהאש.
5. מצננים את החזירים.
6. שמים את הפטריות בצנצנת, יוצקים מעל את יתרת המרינדה.
7. יוצקים למעלה 2 כפות שמן צמחי.
סלט חזירים מבושלים
מוצריםחזירים מבושלים - 150 גרם
בצל - 3 בצלים קטנים
שמן צמחי - 3 כפיות
חומץ 3% - 0.5 כפית
פטרוזיליה - זוג זרדים לקישוט
סלט בישול עם חזירים
1. חותכים את החזירים לפרוסות דקות, משאירים קטנים לקישוט.
2. קוצצים את הבצלים.
3. קוצצים דק את עשבי התיבול.
4. מערבבים בצל עם חזירים.
5. מתבלים סלט בשמן.
5. מטפטפים חומץ.
6. מפזרים סלט עשבי תיבול ומקשטים בפטריות קטנות מלאות.
פוסופקטים
- עונת החזיר מתחילה לאחר הגשמים הארוכים הראשונים. בדרך כלל חזירים מופיעים ביערות ביולי, אך בשנת 2020 עקב גשמים עזים במאי, חזירים הופיעו ביערות בתחילת יוני. אם הקיץ גשום, העונה תימשך עד תחילת אוקטובר, ואם יבש, אז ניתן לצפות לגל החזירים השני עד הסתיו.- לעתים קרובות נמצאים חזירים בשולי יערות מחטניים או נשירים, מתחת ליבנה, אלונים, סמוך לשיחים, לא רחוק ממקומות קרקע או בפרברי ביצות.
- חזירים הם בני משפחת החזירים. הם שייכים זה מכבר לפטריות אכילות על תנאי ורק בשנת 1981 החלו להיות מסווגות כרעילות. אך זה לא מונע מלוקפי פטריות מנוסים לאסוף חזירים ולהכין מהם מנות טעימות.
- חזירים מוגמרים צריכים להתיישב לתחתית התבנית.
- חזירים מבושלים עד להקפאה ניתן להקפיא - הם יאוחסנו במקפיא עד שישה חודשים. חזירים קפואים זקוקים להפשרה ראשונית איטית בטמפרטורת החדר לפני השימוש.
- הגובה הממוצע של החזיר הוא 7 ס"מ. קוטרו של הכובע הבשרני והעבה עם קצה גלי הוא 12-15 ס"מ. בקצה הכיפה הפוכה מעט, ולקראת המרכז יש לה שקע הדומה למשפך. טווח הצבעים של החזירים הוא בין חום-אפור לזית. פטריות צעירות מאופיינות בגוונים בהירים יותר.
- חזיר נקרא לרוב חזיר, דונקה או רפת. - קיימים שני סוגים חזירים: עבים ורזים. החזיר הדק הוא פטריה בשרנית מחום בהיר לאוקרה חום. קוטר הכובע הוא 10-15 ס"מ. יש רגל קטנה, עד 9 ס"מ, דקה (לא יותר מ- 1.5 ס"מ). חזיר שומן נראה כמו קוטר גדול, עד 20 ס"מ. הוא פטריה, עם קצרה, לא יותר מ- 5 ס"מ, ורגל עבה של 2-3 ס"מ. לחזירים צעירים כובע קטיפתי בצבע זית בהיר, לחזירים מבוגרים יש עור חום וחום חלוד על הכובע. החזיר בעל בשר צפוף צהבהב, אשר הופך לחום במהירות כאשר הוא נחתך.
- תכולת הקלוריות של חזירים מבושלים היא 30 קק"ל / 100 גרם.
- כדי לא לכלול הרעלה מפטריות, כולל חזירים, עליך לאסוף רק דגימות צעירות הרחק מכבישים מהירים, מפעלים וערים; השתמש בפטריות כלשהן למאכל בכמויות מוגבלות בגלל העובדה שקשה לעכל את הגוף, ולאחסן במקרר לא יותר משלושה ימים.
- קל להבחין בין חזיר לפטריות ארסיות על ידי תכונותיו החיצוניות בהתאם לתיאור.
- המאפיין העיקרי של החזיר הוא ההכהות המהירה של החתך או מקום הלחץ על פני השטח.
מחבר / עורך - לידיה איבנובה