כמה בולאטוס לבשל?
בולטוס 20 דקות מרגע הרתיחה, הסרת הקצף. אם הפטריות התמקמו לתחתית, הן מבושלות לחלוטין.
מבשלים בולאטוס בכיריים איטיות 30 דקות מתחילת הבישול במצב "בריזינג".
כיצד לבשל boletus
תזדקק - פטריות אספן, מים, סיר, סכין לניקוי פטריות
1. יש להרתיח את הבולטוס תוך יומיים לאחר הקטיף.
2. לפני הבישול, הסר היטב עשבי תיבול, מחטים, עלים ולכלוך שדבקו ושטוף בקערה או בסיר עם מים קרים. לנוחיותכם תוכלו להשרות מראש את הפטריות למשך שעה במים קרים.
3. לאחר הניקוי, הוציאו את נייר הכסף מהכובעים (לא חובה, לפי הטעם).
4. שופכים מים קרים לסיר, מוסיפים מלח, מכניסים את הפטריות למים ומבשלים על אש בינונית למשך 20 דקות (לאחר הרתיחה). בתהליך הבישול יש צורך להסיר מעת לעת את הקצף שנוצר.
5. הכניסו את הבולטוס המבושל למסננת, הניחו למים להתנקז. הבולטות שלך מבושלות.
מסננים את מרק הבולטוס דרך בד הגבינה ומשתמשים בו כמו מרק למרקים ורטבים.
איך לפטוף פטריות אספן
מוצריםפטריות בולטוס - קילוגרם
מלח - 1 כף
סוכר - 2 כפות
מיץ לימון - מלימון 1
גרגירי פלפל - חצי כפית
עלה דפנה - 3-4 עלים
חומץ 9% - 100 מיליליטר
ציפורן - 2-3 ניצנים
שמיר - זרד
אגוז מוסקט - כפית אחת
מתכון כיצד לפטוף פטריות אספן לחורף
יש לשטוף היטב את הבולטוס, לנקות אותו מלכלוך, לחתוך את שורשי הבולטוס, לשטוף שוב. מכניסים את הבולטוס לסיר אמייל עם 4 כוסות מים, מבשלים את הבולטוס למשך 20 דקות ומסירים את הקצף. המתן עד שהבולטוס יישב לתחתית, המים צריכים להתבהר במהלך הבישול.
להוסיף מלח, לערבב ולהחדיר פטריות מבושלות במשך 2-3 דקות. מוסיפים תבלינים, תבלינים, מיץ לימון וחומץ לבולטוס המבושל. לְעַרְבֵּב. מסדרים את המרינדה יחד עם הבולטוס הרתוח בצנצנות - כך ששכבת הנוזל מכסה לחלוטין את הבולטוס. קריר, קרוב עם מכסים. אחסן פטריות אספן כבושות בטמפרטורה של 8 מעלות צלזיוס. מרינד את הבולטוס למשך 25-30 יום.
פוסופקטים
- בולטוס מוֹעִיל התוכן של ויטמינים A (סינתזת חלבון, חילוף חומרים), C (חסינות), PP (תהליכי רדוקס בגוף) וקבוצה B (אנרגיה ובריאות רגשית), אשלגן (איזון מים), זרחן (בריאות מערכת העצבים ושריר הלב) ומגהץ (בריאות וחיסון בבלוטת התריס). הבולטוס עשיר בפחמימות, סיבים תזונתיים, מינרלים. מבחינת תכולת ויטמין B, זה בשום אופן לא נחות מדגני בוקר, והוא מכיל אפילו יותר חלבון מבשר. הבולטוס מכיל גם חומצות אמינו המסייעות לחיזוק הגוף. זה מומלץ במיוחד לאנשים לאחר שעברו ניתוחים, מחלות דלקתיות ודלקתיות.- פטריות האפר הראשונות מופיעות ביער באוגוסט - בדרך כלל בקבוצות. שיא עונת קטיף הפטריות הוא בספטמבר ונמשך חודש בלבד. עם תחילת מזג האוויר הקר הראשון הופעתם נפסקת, וכבר באוקטובר די נדיר לפגוש בולטות.
- ישנם מספר סוגים של בולאטוס: צהוב-חום, לבן ואדום.המין הראשון ניתן לרוב למצוא ביערות נשירים מעורבים, לעיתים קרובות תחת עלי שרך בוגר. בולטוס לבן גדל אך ורק ביערות מחטניים - אורן או אורן אשוחית. רק לפטריה צעירה יש צבע לבן, ואז, עם הגיל, משנה אותה לאפור ואפור מלוכלך בגוון חום. במקביל, הרגל בבסיס עשויה להיות בצבע כחול-ירוק. בולטוס אדום (פופולרי "ג'ינג'י") נמצא גם בעצים נשירים וגם ביערות אספן. זה גדל הן ביחידות והן בקבוצות שלמות. לפטרייה זו כובע גדול מאוד, לעיתים הוא מגיע עד 30 סנטימטרים בקוטר.
- יש לאכול בולטוס בזהירות על ידי אנשים עם מחלות כליות וכבד, מכיוון שפטריה זו קשה למדי לגוף לספוג.
- במהלך העיבוד, הבולטוס הופך במהירות לכחול ואז הופך לגוון סגול כהה. כדי להאט את תהליך ההכהות, מומלץ להשרות את הפטרייה בתמיסה של חומצת לימון של 0.5%.
- תכולת קלוריות בבולטוס - 22 קק"ל / 100 גרם.
כיצד מלח מלח
מוצריםפטריות בולטוס - קילוגרם
מלח - 3 כפות
שום, שמיר, פלפל - לפי הטעם
עלה דפנה - 2-3 עלים
כיצד מלח מלח
1. פטריות בולטוס מקלפות, חותכות, שוטפות.
2. הרתיחו את הבולטוס boletus למשך 20 דקות במים מומלחים, הסירו את הקצף.
3. מוסיפים תיבול, מערבבים. מקררים פטריות אספן מבושלים, ואז מעבירים לצנצנות, סוגרים. המלח לא צריך לעלות על 1/5 מהפטריות, בעוד שהמלחת צריכה לכסות לחלוטין את הבולטוס המלוח.
4. בולטיוסים מומלחים מוכנים תוך 45-50 יום. האחסון של boletus boletus מלוחים הוא כדלקמן: מקום מאוורר עם טמפרטורה של 5-6 מעלות צלזיוס, אתה צריך לבדוק מעת לעת את כמות המלח, שכן פטריות מתקלקלות ללא מלח.
אם כמות תמיסת הבולטוס המלוחה הופכת פחות מרמת הפטריות, הוסף מים מבושלים מקוררים.
בישול מרק בולולטוס
מוצרי מרקפטריות אספן - 300 גרם
סולת - 2 כפות
מים - 2 ליטר
שמיר - חבורה אחת גדולה
שמן צמחי - 3 כפות
ביצי עוף - 2 חלקים
שמנת חמוצה - 4 כפות
איך מכינים מרק בולולטוס
1. קולפים, שוטפים וקוצצים את הפטריות.
2. שים מחבת על האש, מחממים אותה, מוסיפים שמן, מוסיפים פטריות ומטגנים מתחת למכסה למשך 20 דקות.
3. שופכים סולת למחבת עם זרם דק ומטגנים 10 דקות נוספות תוך ערבוב מתמיד.
4. שוטפים את שמיר וקוצצים דק.
5. מרתיחים ביצים עוף בנפרד וקוצצים דק.
6. שים את המים על האש ומביאים לרתיחה, שים את פטריות האספן המטוגנות.
7. מבשלים את המרק 10 דקות נוספות.
מגישים את המרק מפוזר ביצי עוף, שמנת חמוצה ותהנו!
מרק גבינת בולולטוס
מוצריםבסיר 3 ליטר מרק
גבינה מעובדת ("ידידות") - 300 גרם
בולטוס (טרי או קפוא) - 200 גרם
תפוחי אדמה - 4 חלקים
גזר - חתיכה אחת
כרישה - 100 גרם
שמיר - חבורה אחת
פלפל שחור - 5 אפונה
מלח לטעימה
מים - 2 ליטר
איך לבשל מרק גבינת בולוטוס
1. יש לנקות בזהירות 200 גרם של boletus boletus מהפסולת והלכלוך שדבקו, שוטפים במים קרים וחותכים לחתיכות. אם משתמשים בפטריות קפואות להכנת המרק, יש להפשיר אותן תחילה בטמפרטורת החדר לפני הבישול.
2. שופכים 2 ליטר מים קרים לסיר, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הפטריות. מבשלים על אש בינונית למשך 15 דקות, ומסירים מעת לעת את הקצף שנוצר.
3. שוטפים היטב ומקלפים 4 תפוחי אדמה וגזר אחד. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות וטוחנים את הגזר על פומפיה גסה.
4. שוטפים 100 גרם כרישה, חותכים לטבעות דקות ומשרים אותם מעט עם הידיים כדי לחלץ מיץ.
5. מוסיפים תפוחי אדמה למרק הפטריות וממשיכים לבשל 10 דקות. ואז מכניסים גזר, בצל למרק ומבשלים 10 דקות נוספות.
6. בתום הבישול מוסיפים 5 פלפלים שחורים, מלח לפי הטעם ו -300 גרם גבינה מעובדת (עדיף לפזר אותה עם כף).מערבבים את הגבינה עד להמסה ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
7. שוטפים חבורה של שמיר, קוצצים דק ומפזרים מעל את מרק הבולטוס.
מומלץ להגיש את המנה עם קרוטונים או פרוסות לחם לבן טרי.
מחבר / עורך - לידיה איבנובה