כמה מורלים לבשל?
קולפים מורלים, שוטפים, משרים 1 שעה במים קרים.
בסיר: שים מורלים במים רותחים ובשל 20-25 דקות במים טריים מלוחים ללא מכסה.
בדוד כפול: לבשל מורלים לאחר השריה - 30 דקות, מניחים לא יותר משלוש שכבות פטריות על מגש הספינה.
איך לבשל מורלים
תצטרך - מורלים, מים
1. לניקוי מורלים של פסולת יער גדולה, יש לשטוף תחת מים קרים במסננת ולהעביר לסיר.
2. מכסים את המורלים במים כך שהם יהיו שקועים במים לחלוטין.
3. שוטפים שוב את המורלים על ידי הנחת הפטריות במסננת.
4. מסננים, מלאו במים נקיים והציתו.
5. ממליחים את הפטריות, מחכים לרתיחה ומורידים את האש.
6. לאחר הרתיחה מבשלים את הפטריות למשך 20 דקות.
7. שמים את הפטריות במסננת - המורלים מבושלים ומוכנים לאכילה.
פוסופקטים
טיפים להרתיחה במורל- מורלים הם פטריות אכילות המותנות, ולכן מומלץ להרתיח אותן פעמיים לפני הבישול. הפעם הראשונה במים בהם הם ספוגים. ראשית יש למלוח מורלים. זמן הבישול הוא 7 דקות מרתיחה. יש לרוקן את המרק שנוצר, ולשטוף היטב כל פטריה תחת מים זורמים. ואז הכניסו את הפטריות הטהורות יחד לסיר, שפכו מים קרים והעלו שוב על האש. ברגע שהמים רותחים, מבשלים כ 20 דקות.
- כובע המורל נחשב לחומר הטעים ביותר; הוא מוערך בשל טעמו הגבוה והניחוח הנעים שלו. הרגליים, להיפך, קשות מאוד, ולכן, ככלל, הן מוסרות לפני הבישול השני.
- בכדי להוציא ככל האפשר חול דבק מהמורלים ולהיפטר מחלזונות ותושבים לא רצויים אחרים, מומלץ להקפיץ את הפטריות בסיר גדול עם מים קרים למשך שעה לפחות. במקרה זה, הם חייבים להיות ערוכים בכלים כשרגליהם מורמות. זה יאפשר לא רק לשמור טוב יותר על צורת הפטריה, אלא גם להקל על תהליך הסרת החרקים.
- יש להשרות ומרתיחים מורלים לפני הטיגון. זה נובע מהעובדה שפטריות אלו מכילות חומצה הלוואלית שהיא רעל. חומצה זו, כאשר פטריות רותחות, נכנסת למים, מבלי להיהרס.
- יש לאחסן מורלים מבושלים במקרר לא יותר משלושה ימים.
איך לגדל מורלים
אם תרצו תוכלו לקצור מורלים מהקוטג ’שלכם. העיקר הוא שעצי תפוחים צומחים עליו. לזריעה, תזדקק למורלים בוגרים - רגילים או חרוטי. ראשית יש לשטוף פטריות שנבחרו טרי בסיר עם מים קרים. יחד עם זאת, אין לשפוך את המים, מכיוון שנקבובי פטריות נכנסו לתוכו.
קיימים שתי דרכים עיקריות טיפוח מורלים בגינה - גרמנית וצרפתית. במקרה הראשון, יש לפזר מורלים מתחת לעצי התפוח, לפזר עליהם מים מתחת לפטריות, ואז לאבק את המקום הזה באפר. במשך החורף, גידולים צריכים להיות מכוסים היטב בעלים (למשל, אותו עץ תפוח) או קש. באביב, ברגע שהשלג יורד מהאתר, יש להסיר את המקלט ולהשאיר מעט עלים בלבד כדי למנוע את התייבשות האדמה.
השיטה השנייה דומה לזו הראשונה, ההבדל היחיד הוא שאתה צריך לזרוע את המיסיליום על מיטות שהוכנו בעבר מתחת לעצים. לפני המחסה, יש לשחרר אותם ולפזר אותם על גבי עיסת התפוחים (רימון, פסולת מתפוחים בתהליך השימורים).בכפוף לטכנולוגיה חקלאית, הפטריות הראשונות יכולות לרצות שבועיים לאחר שהשלג נמס.
מורלס לאסוף באפריל-מאי אלה פטריות אביב. מורלים נחשבים לפטריות אכילות בתנאי.
מורלס מוֹעִיל לבריאות, להכיל ויטמין A (אחראי על צמיחת העצמות ובריאות העור, תמיכה בראייה), ניאצין (הרוויה של תאים בחמצן ומטבוליזם ברמה התאית), כמו גם חומרים כמו זרחן (בריאות העצמות והשיניים, העברת הקוד הגנטי) וסידן (צמיחת רקמות). מרתח מורל מומלץ להפרעות בקיבה: 50 מיליליטר של מרתח חלש 4 פעמים ביום לפני האכילה.
- במשך זמן רב משתמשים במורלים לבעיות ראייה - היפרופיה, קוצר ראייה ומחלות עיניים אחרות. מורל עוזר לחזק את שריר העין, מפחית את הסיכון לקטרקט ועם שימוש קבוע ממושך (עד חצי שנה) מאיר את עדשת העין.
מורלים הם גם מוערכים על תכונותיהם האנטי ויראליות המצוינות. בזכות החומרים הפעילים שלהם, הפטריות מחזקות את מערכת החיסון האנושית, שהיא חשובה במיוחד במהלך מגיפת שפעת. בנוסף מורלים מועילים במזון להסרת רעלים מהגוף, לטיהור הדם והלימפה. מומלץ לנשים במהלך ההנקה אם חסר חלב. יצוין כי חליטות מורל מעוררות את בלוטות החלב.
- גיל הפטריות ניתן לקבוע לפי הצבע. מורל צעיר נבדל על ידי רגל לבנה או בז '. לפטרייה בגיל העמידה יש רגל צהבהבה מעט, וישנה מאוד גוון חום.
- מורלים מופיעים באביב, באפריל-מאי, מיד לאחר שהשלג נמס ביער. כובעי מורל מקומטים ונראים כמו גרעיני אגוז. פטריות כאלה גדלות בנקיקים, אורנים או יערות מעורבים. מורלים אוהבים לגדול בקבוצות בשולי יער, קרחות קרקע, זגגות. ניתן למצוא אותם גם בסבכים ובסבכי שיחים. מבערים אינם יוצאי דופן. ככלל ניתן למצוא משפחות גדולות של מורלים בשריפות יער.
- ישנם שלושה סוגים של מורלים: מורל נפוץ, מורל חרוט וכובע מורל.
איך לבשל מורלים
מוצריםפטריות מורל - 1 קילוגרם
מלח - כפית אחת
גרגירי פלפל - 30 אפונה
עלה דפנה - 6 סדינים
חומצת לימון - שליש כפית
חומץ 6% - 3 כפות
קינמון, ציפורן - לפי הטעם
איך לבשל מורלים
משרים מורלים, מרתיחים, עוברים במסננת. הרתיחו שוב מורלים במים מומלחים למשך 10 דקות.
בזמן שהמורלים רותחים, הכינו תחמיץ למורלים כבושים: הוסיפו מלח וכל התבלינים, חומצת לימון לסיר עם 2 כוסות מים. המרינדה מבושלת על אש נמוכה במשך חצי שעה, ואז בקירור. ולהוסיף חומץ.
מסדרים את הפטריות בצנצנות, שופכים מעל את המרינדה, מכסים ושומרים במקום יבש וקר.
איך לייבש מורלים
רק פטריות טריות עם ריח טוב ומוצקות מתאימות לייבוש. מורלים יבשים שלמים בלי לחתוך. נקה מורלים מפסולת היער ונגב במטלית לחה.מורחים את הפטריות על דף אפייה מכוסה בנייר אפייה, מייבשים ב 70 מעלות כשהדלת פתוחה, הופכים את הפטריות באופן קבוע - הם נשרפים מהר מאוד. ניתן לאכול מורלים רק לאחר 3 חודשי אחסון. אחסן פטריות מיובשות במקום יבש; לחות עלולה לקלקל את הפטריות.
מורלים יבשים מוכנים - מתכופפים מעט, אך אל יתפוררו, יבשים וקלים למגע.
מתכון מרק מורל
מוצריםמורלים - 500 גרם,
אורז - 300 גרם,
חמאה - 100 גרם,
ביצי עוף - 2 חתיכות,
מלח ועשבי תיבול לפי הטעם
מכינים מרק מורל
לניקוי מכסי המורלים מלכלוך, שטפו, מלאו במים קרים. החליפו את המים 3 פעמים, כל 15 דקות, ושטפו את המורלים. חותכים את המורלים הספוגים לחתיכות, טובלים במים רותחים מומלחים ומבשלים 20 דקות. בסיר נפרד להרתיח אורז... מרתיחים את הביצים בסיר אחד נוסף, חתוך לחתיכות.
מוסיפים מרק מורל אורז וביצים מבושלים, מערבבים. מוסיפים חמאה, עשבי תיבול קצוצים דק ומלח, משאירים למשך 5 דקות, מגישים עם לחם לבן טרי.
רוטב מורל
מוצריםמורלים - חצי קילו
חמאה - 60 גרם לרוטב סמיך ו -120 גרם לקבלת עקביות נוזלית
קמח - 3 כפות
שמנת חמוצה - 0.5 כוסות
שום - 6 שיניים
בצל - 1 בצל קטן
אגוז מוסקט - חצי כפית
מלח ופלפל שחור - לפי הטעם
קרם 10% או מרק פטריות (אפשר להשתמש במרח פטריות בר) 150 מ"ל לרוטב סמיך 400 מיליליטר לקבלת עקביות נוזלית
פטרוזיליה - כמה זרדים לקישוט
איך מכינים רוטב מורל
1. שוטפים ומייבשים מורלים, קוצצים דק.
2. קולפים את הבצל והשום וקוצצים דק מאוד.
3. מכניסים את החמאה למחבת חמה וממיסים.
4. שמים בצל ושום, מטגנים 7 דקות על אש בינונית עד שהבצל מזהיב.
5. שמים את הפטריות, מטגנים במשך 15 דקות עד שהנוזלים העודפים מתאדים, מתבלים במלח ופלפל.
6. יוצקים קמח על גבי הפטריות, מערבבים, שופכים שמנת או מרק.
7. המתן שהקרם ירתח וכבה את האש.
בזמן ההגשה מקשטים את רוטב המורל בפטרוזיליה.
מחבר / עורך - לידיה איבנובה