כמה לבשל פטריות חלב?
פטריות חלב מבושלים 15 דקות על ידי השריה במים מומלחים למשך שעה. אם פטריות רותחות לקציר, הן מושרות מראש במים מלוחים למשך שעה עד יומיים. זמן ההשריה תלוי בשיטה לעיבוד נוסף של הפטריות ומטרת המוצר (כבישה, כבישה וכו ').
לפני טיגון פטריות החלב יש לבשל 10 דקות.
איך לבשל פטריות חלב
תזדקק - פטריות חלב, מים מומלחים
1. יש לנקות היטב את הפטריות תחת מים זורמים מדשא דבק, עלים ולכלוך.
2. משרים את פטריות החלב במים מומלחים למשך שעה (על כל ליטר מים - 2 כפות מלח).
3. הניחו סיר עם מים טריים על האש, הניחו את הפטריות ובשלו 15 דקות על אש בינונית.
איך למלוח פטריות חלב זה פשוט
מוצריםעל כל קילוגרם פטריות חלב
מלח - 1.5 כפות
עלה דפנה - 2 עלים
פלפל שחור - 5 חלקים
בישול קר פטריות חלב מלוחות
1. שומרים את פטריות החלב במי קרח למשך 8-10 שעות, הכניסו לתבנית אמייל ושפכו 1-1.5 כפית בכל שכבה. מלח, עלה דפנה ופלפל.
2. ואז לשים תחת דיכוי. להמלחה מלאה, השאירו במקרר לשבוע - וניתן להניח פטריות חלב מוכנות בבנקים.
כיצד מלח פטריות חלב (דרך קשה)
מוצרים לפטריות כבישהעל כל קילוגרם פטריות חלב
מלח - 50 גרם (2 כפות)
עלי דומדמניות - 12 עלים
עלי דובדבן - 6 עלים
שמיר - 2 צרורות
עלה דפנה - 5 חלקים
עלי אלון - 2 חלקים
ציפורן וקינמון - קמצוץ כל אחד
גרגירי פלפל שחור - 5 חלקים
שום - 5 עלי כותרת (אגב, שום מקטין את חיי המדף של פטריות מומלחות. עדיף לשים אותם ישירות כשמגישים פטריות מוכנות מוכנות על השולחן).
הכנה חמה של פטריות חלב מלוחות
1. משרים את פטריות החלב במי קרח למשך 24 שעות, ומשנים את המים כל 12 שעות.
2. מרתיחים את פטריות החלב בקערת אמייל למשך 15 דקות על אש נמוכה, מוסיפים כף מלח, מבשלים כשעה נוספת. תירגע.
3. בתחתית המנה (סיר אמייל; באופן אידיאלי - חבית עץ אלון, אך בשום מקרה לא מאספן או מעץ שרף אחר) מוזגים שכבת מלח, עלי תיבול, חבורה של שמיר.
4. מסדרים את הפטריות בשכבות שוות, מפזרים מלח, פלפל, שום וגיליונות תיבול.
5. יוצקים עם מי מלח (חצי כוס ל -1 ק"ג פטריות). שים מטלית נקייה מלמעלה וכופף.
6. שומרים במקרר למשך 10-15 יום - וניתן להניח פטריות חלב מלוחות מוכנות בצנצנות. ניתן לאחסן פטריות חלב כל החורף.
איך לבשל חמוצים עם פטריות חלב
מוצריםפטריות חלב (טרי או משומר) - 400 גרם
קשת - 2 ראשים
עגבנייה - 2 חלקים
מלפפון כבוש - 2 חלקים
זיתים (מגולענים) - 15-20 חתיכות
שורש פטרוזיליה - 15 גרם
חמאה - 2 כפות
מים או מרק - 1.5 ליטר
עלה דפנה - 2 חלקים
מלח, פלפל חריף ואפונה שחורה - לפי הטעם
ירוקים ולימון - לקישוט
איך לבשל חמוצים עם פטריות חלב
1. יש לנקות בזהירות 400 גרם פטריות חלב מתחת למים זורמים מדשא דבק, עלים ולכלוך, וחותכים לחתיכות. אם משתמשים בפטריות משומרות להכנת חמוצים, יש צורך לשטוף אותן גם מהמלחה.
2. קולפים 2 בצלים, 15 גרם שורש פטרוזיליה וקוצצים דק.
3. מחממים מחבת מראש, ממיסים כף חמאה; מטגנים את הבצל, הפטריות והפטרוזיליה. במחבת אחרת ממיסים 1 כף חמאה ומבשלים 2 חמוצים חתוכים לקוביות.
4.שופכים 1.5 ליטר מים או מרק לסיר, מרתיחים, מוסיפים את הירקות והפטריות המטוגנות ומבשלים על אש בינונית למשך 15 דקות.
5. שוטפים 2 עגבניות, חותכים לפרוסות ומוסיפים למרק יחד עם 2 כפות זיתים קצוצים.
6. מתבלים את המלפפון חמוץ בכמה גרגירי פלפל שחור, מוסיפים 2 עלי דפנה, מלח ופלפל חריף לפי הטעם, ומערבבים.
7. מבשלים את המרק עד שהוא רך. מומלץ להוסיף לצלחות לפני עשיר עשבי תיבול ופרוסת לימון.
פוסופקטים
- על פני פטריות החלב יש הרבה זבל שונה, שלא כל כך קל לנקות אותו. אתה יכול להקל על התהליך הזה באמצעות מברשת שיניים רגילה. הוילי מסוגלים להסיר את חלקיקי העלווה והלכלוך הקטנים ביותר. אתה יכול גם להשתמש בספוג גירוד קשה. שוטפים את הפטריות במהלך הניקוי רק תחת מים זורמים.- שני הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות חלב הם שחור ולבן. שניהם נהדרים להכנות ביתיות. יתר על כן, מותר להכין חמוצים משני סוגי הפטריות בבת אחת.
- לפני שימורים יש להשרות פטריות חלב על מנת להסיר מרירות מהן ככל האפשר. פטריות חלב שחור מושרות במשך 12 עד 24 שעות, ופטריות חלב לבן נותרות במים עד יומיים. אם פטריות חלב לבן וגם שחור נכנסות לחומר בו-זמנית, יש להשרות אותם במשך יומיים. במהלך תקופה זו רצוי להחליף את המים מספר פעמים. תוכלו לוודא שאין מרירות על ידי טעימת הפטריות. לשם כך, די להחזיק את קצה הלשון לאורך פני המשקל.
- ל מרק בישול ופטריות חלב מטוגנות אין צורך להשרות את הפטריות, כי מרירות מקבלת טעם בהיר רק בשיטת ההכנה הקרה.
- בעת המלחה וכבישה, יש להניח את פטריות החלב עם הכובעים למטה. כך שהפטרייה תשמור טוב יותר על צורתה כאשר היא מהודקת, לא תישבר, וגם תשמור על הטעם שלה.
- תכולת הקלוריות של הפטריות היא 18 קק"ל / 100 גרם.
- לפעמים במהלך הבישול, פטריות חלב שחור רוכשות גוון סגול או ירקרק. אל תיבהלו, זו תגובה רגילה עבור פטריות מסוג זה.
- תוכלו לצאת לציד שקט אחר פטריות מאוגוסט לספטמבר. הם גדלים בעיקר במקומות מוארים בשמש ליבנה, כמו גם ביערות נשירים מעורבים - בהם ניתן למצוא לעתים קרובות פטריות חלב לבן. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם בסבך של ליבנה צעירה. פטריות חלב שחור מעדיפות לגדול באזורים שטופי שמש לצד טחבים.
- פטריות חלב מוערכות על טעמן המעולה, הארומה המיוחדת ותכונותיה השימושיות. פטריה זו עשירה בחומצה אסקורבית, ויטמינים B1 ו- B2, אשר משפיעים לטובה בטיפול במחלות קשות שונות.
- לפני הטיגון יש להרתיח פטריות חלב ספוגות מראש. מספיק 10 דקות, ואז מטגנים את הפטריות במשך 5-7 דקות על אש בינונית - כאשר אוספים פטריות, ניתן להתבלבל בין גוש לחלב. עם זאת, צריכת כפול עלולה להוביל לבעיות בטן ולגרום לבחילות והקאות. עם הדמיון החיצוני של הפטריות, לחלב יש ריח חריף ספציפי. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לכובע הפטרייה - בשד צעיר אמיתי הוא בצורת משפך, ושוליו נעטפים פנימה.
- עם השרייה ממושכת, פטריות יכולות להחשיך: זה נובע בעיקר מהשריה לא תקינה. יש לשטוף את הפטריות ולהשרות במים מתוקים. כדי שפטריות החלב לא יתכהו, יש לאחסן את פטריות החלב בעת ההשריה תחת עומס - כך שכל הפטריות טובלות במים.
איך מלפפון פטריות חלב
מה דרוש לפטריות חלב כבושיםפטריות חלב - פטריות חזקות וטריות
למרינדה - לכל ליטר מים: 2 כפות מלח, 1 כף סוכר, 9% חומץ.
על כל קילוגרם פטריות חלב - 3 עלים של לוברושקה, 5 עלים של דומדמניות, 2 שיני שום, 3 אפונה.
מכין פטריות חלב לכבישה
1. קולפים את פטריות החלב, שוטפים, מכניסים לסיר, ממלאים במים.
2. מרתיחים את פטריות החלב למשך 10 דקות לאחר הרתחת המים, ומסירים את הקצף.
מבשל את המרינדה
1. מכינים את המרינדה: שמים מים על האש, ממליחים, ממתיקים ומוסיפים תבלינים.
2.מכניסים את הפטריות למרינדה, מבשלים כרבע שעה נוספת.
איך מלפפון פטריות חלב
1. מסדרים את פטריות החלב בצנצנות, שופכים 2 כפיות חומץ לכל צנצנת ליטר.
2. שופכים את שארית המרינדה על הצנצנות.
3. אחסן פטריות חלב כבושות במקום קריר.
בעוד חודש יושלשו פטריות החלב לחלוטין.
מחבר / עורך - לידיה איבנובה