כמה שייטייק לבשל?
מבשלים את השייטייק במשך 5 דקות.
שופכים שיטאקה מיובשת עם מים (1 ליטר מים ל 50 גרם פטריות מיובשות) למשך 1-2 שעות ואז מבשלים באותם מים 3-4 דקות.
שים שיטאקי קפוא, ללא הפשרה, במים קרים, מרתיח ואחרי מים רותחים מבשלים 3 דקות.
איך מכינים מרק שייטאקי
מוצרים
פטריות שיטאקה יבשות - 25 גרם
אטריות אורז - חצי חבילה
חזה עוף - 250 גרם
מרק ירקות - 2 ליטר
חמאה - 30 גרם
פלפל בולגרי - חצי
גזר - חתיכה אחת
ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפות
משחת מיסו - 50 גרם
איך מכינים מרק פטריות שיטאקי
1. משרים את השיטאקה בסיר עם מים למשך 5 שעות, לאחר שעתיים מחליפים מים. אם לשיטאקה יש ריח חריף מאוד, שנה את המים כל 1.5 שעה.
2. חותכים את פטריות השיטאקה לחתיכות, קוצצים דק את הרגליים; להעלות את התבנית ולהביא מים לרתיחה, לבשל למשך 20 דקות.
3. בזמן שהשייטייק רותח, מקלף וחותך את הגזר דק מאוד.
4. שוטפים, קולפים וקוצצים את הפלפל.
5. שוטפים את חזה העוף, חתוך לרצועות.
6. ממיסים חמאה במחבת; לטגן את חזה העוף המוכן.
7. מוסיפים למרק: חזה עוף, ירקות ופטריות.
8. מבשלים את המרק למשך 15 דקות.
9. מתבלים את המרק במשחת מיסו וג'ינג'ר טחון.
10. מרתיחים את האטריות בנפרד.
11. מכניסים את האטריות למרק, מבשלים 3 דקות.
12. לאחר סיום הבישול, יש להשרות את המרק למשך 10 דקות.
פוסופקטים
שיעית הם פטריות יער במקור. ביערות טבעיים הם צומחים על עצים (אדר, אלמון, אלון) בסין וביפן. עץ הערמון (shii) אוהב במיוחד את השייטייק - ומכאן השם. בגלל התבנית המוזרה שלו על הכובע, הוא נקרא גם "שיטייק הפרחים".נכון לעכשיו, שייטייק מיוצר בקנה מידה תעשייתי, תוך ניצול יכולת ההסתגלות של הפטרייה לתנאים מלאכותיים של אדמה ואור. שייטאקי טרי מגודל בדרך כלל בחוות מיוחדות ברוסיה. אבל פטריות מיובשות נמכרות באריזות מנה המובאות מסין או מיפן. יש אפילו טכנולוגיות לגידול שיטאקה בבתי הקיץ.
יש להשרות שיטאקה מיובשת במים לפני הרתיחה: חשוב שמידת הייבוש וגודל הפטריות יכולים להשתנות, כך שזמן ההשריה יכול להגיע לכמה שעות. קביעת האם שיטאקה מוכנה לבישול היא פשוטה: אם הפטרייה רכה, אך אלסטית, וניתנת לחתוך אותה בקלות בעזרת סכין, אז ניתן לבשל אותה.
לשייטייק גולמי טרי יש מאפיין רֵיחַ עץ וטעם מוזר ומעט חמצמץ. ריח השייטאקה עשוי להשתנות תלוי בטכנולוגיית טיפוחו, אם הריח חזק מאוד ניתן להסירו על ידי השריית הפטריות בכמה מים ובישול עם תבלינים. לפטריות מיובשות יש ריח חזק יותר, שמת מת כשהוא מבושל. בבישול משתמשים לעתים קרובות יותר בכובעי פטריות, מכיוון שהרגליים קשות. אם תרצו לבשל את הרגליים קוצצים אותן קטנות יותר והכניסו לסיר 10 דקות לפני שתתחילו לבשל את הכובעים.
שיטאקה היא פטריית פלא!
תכונות מועילות שיטאקה ידועים מאז ימי קדם. הפטרייה נמצאת בשימוש נרחב ברפואה הסינית מאז המאה ה -14. והאזכור הראשון של מוצר זה משנת 199 לפנה"ס. ה.בשל סגולותיו הרפואיות האוניברסליות הוא זכה בתואר "מלך הפטריות" בסין וביפן. Shiitake משמש הן ברפואה העממית והן כחלק מתרופות שונות שמטרתן לטפל במחלות זיהומיות, לב וכלי דם, ניאופלזמות ממאירות ורבות אחרות.
החומר האחראי לתכונות הריפוי האוניברסליות של שיטאקי הוא lentinan (פוליסכריד, שנכלל כיום כמעט בכל התרופות המשמשות לטיפול בגידולים ממאירים).
העלות פטריות שיטאקה מיובשות - 273 רובל ל -150 גרם (בממוצע במוסקבה ביוני 2017), מחיר השיטאקה הטרי הוא 1800 רובל / קילוגרם.
השימוש בשיטאקי יש התוויות נגד... אצל הסובלים מאלרגיה פטריות שיטאקים עלולות לגרום לאלרגיות בצורה של פריחות בעור. אינך יכול להשתמש בשייטאק ובתכשירים המבוססים על זה לאנשים עם מחלת כליות, מטבוליזם לקוי של מלח, חולים עם אסתמת הסימפונות, נשים הרות וילדים מתחת לגיל שתים עשרה.
מחבר / עורך - לידיה איבנובה