כמה לבשל מרירים?
לבשל מריר 25-30 דקות במים מומלחים על אש נמוכה. כדי להסיר את הטעם המר, מרירים את המרירים במים קרים למשך שלושה ימים, ומשנים את המים פעמיים ביום.
כיצד להמיס מריר
מוצרים
ביטרים - קילוגרם אחד
מלח ים - 5 כפות
עלה דפנה - 2 עלים
שמיר - חבורה אחת
שום - 5 שיניים
שמן צמחי - 1/5 כוס
כיצד לקלף מריר
שוטפים את המרירים, נקו אותם מפסולת יער, גזרו את הרגליים (תוכלו להשאיר רק כמה סנטימטרים מרגליים של פטריות), חתכו כל פטריה לשניים ונקו את הכובעים והרגליים של המרירים מאזורים כהים בעזרת סכין.
כיצד להמיס מריר
עברו את הפטריות (מרירים קטנים הם הטובים ביותר, או שניתן לחתוך גדולים), משרים הרבה מים, מכניסים למקום קר למשך 3 ימים, שוטפים ומחליפים את המים פעמיים ביום.
מרתיחים מריר, השליך במסננת ומצנן. קלף וחתוך את השום לעלי כותרת. מפזרים מעל תחתית צנצנות מעוקרות מלח, שמיר וזרעי פלפל. להניח בשכבות, לפזר מלח ולהעביר שום, לוברושקה, מרירים הפוכים. הניחו ירוקים על גבי המרירים, שפכו שכבה של שמן צמחי, הדקו את המכסה ושמרו במקום חשוך וקריר.
הפטריות יתיישבו - תוכלו להוסיף שכבות חדשות של מריר למלחה מלמעלה. מרירים מלוחים יהיו מוכנים בעוד 40-50 יום.
איך מלפפון חמוץ
מוצריםפטריות מרירות - 2 קילוגרם
בצל - 4 ראשים
גזר - 1 גזר גדול
חומץ 30% - 100 גרם
פלפל שחור - 25 אפונה.
ציפורן - 10 חלקים
עלה דפנה - 4 עלים
סוכר - 2 כפות
מלח - 2 כפות
מכין ביטרים
1. שוטפים מרירים, מקלפים, חותכים, משרים במים למשך שלושה ימים. 2. שופכים מים קרים על המרירים, מוסיפים מלח ומרתיחים. 3. מכניסים את המרירים המורתחים למסננת ומצננים שם.
איך להכין מרינדה למריר
1. שופכים 4 כוסות מים לסיר, מוסיפים בצל קלוף, גזר קלוף, פלפלים, ציפורן, עלי דפנה, סוכר ומלח, מערבבים היטב.
2. מרתיחים לאחר הרתיחה למשך 20 דקות, ואז להוסיף חומץ, פטריות לתבנית ולבשל עוד 10 דקות.
ביטרים כבושים
1. מסדרים את המרירים בצנצנות ושופכים מעל את המרינדה.
2. סגרו וקיררו את הצנצנות, שמרו במקום קריר ויבש.
3. ביטרים כבושים מוכנים לאחר חודשיים של כבישה.
פוסופקטים
- כדי להפוך את הכיסים לרכים יותר טַעַםמומלץ להשרות אותם במים קרים למשך 1-3 ימים, תוך החלפת מים כל 6 שעות. כדי לבדוק אם הפטריות מרות, הרתיחו כמות קטנה מהן. לאחר הרתיחה יהיה ברור לטעום אם להמשיך להשרות. אתה יכול להרתיח אותו מהמריר על ידי בישול של שעה - עם זאת, קח בחשבון שבמקרה זה, סביר להניח שלא תוכל להיפטר לחלוטין מהמרירות, וכל הטעם והמאפיינים השימושיים "יורתחו" מהפטריות.- למרור יש מובחן נוף - שדות כובע מוגבהים מעט (בפטריות צעירות, השדות מתרוממים לראשונה, ובקצוות כפופים פנימה), במרכז יש פוסה שמנונית עם פקעת, הצבע אדום בצבע בז ', הכומתה עם צלחות. למריר אין כיסאות קרפדות הדומים לזה, זהו יתרון משמעותי למתחילים בציד שקט.
- גָדֵל מרה מאי ועד הכפור המאוחר כמעט בכל אזור יער, ממקומות צחיחים וכלה בביצות וטחבים. מריריות גדלות בקבוצות של 30-50 פטריות ומעלה. מגליידה טובה אחת, תוכלו לאסוף סל מלא מריר.
- Bitter מתייחס לרביעי, ל"חלש " מחלקת פטריות... מבושל או מטוגן, המר ייתן את מרירותו למנה הסופית. במדינות מסוימות, מר מוכר כפטרייה בלתי אכילה, אך במדינתנו מוכרים המלחה וכבישה של מרירים ללא ספק.
מחבר / עורך - לידיה איבנובה