מה אנחנו מבשלים?

כמה שמן לבשל?

בולטוס טרי מובא לרתיחה במים בלבד ואז מבושל במים מלוחים טריים 30 דקות ללא כיסוי.

מבשלים חמאה בכיריים איטיות 40 דקות במצב "כיבוי".

איך לבשל חמאה

תזדקק - חמאה, מים, סכין קטנה לניקוי

כיצד לנקות חמאה לפני הבישול
1. אין להשרות את השמן במהלך הניקוי, מכיוון שהם עצמם לחים למדי.
2. לניקוי קל, יש להניח את שמן החמאה על גבי סורג או נייר אפייה ולהשאיר לייבוש מעט.
3. יש להתחיל לנקות את השמנים לאחר חצי שעה של ייבוש.
4. יש לנקות בזהירות את מכסי השמן מלכלוך ופסולת יער, אין הכרח להוציא את הסרט מהכובע, אם הוא נותן טעם מר לטעם הפטריות, זה בלתי מורגש לחלוטין. מגרדים את הרגל בסכין.
5. במידת הצורך, חותכים את החמאה לפרוסות או לקוביות.
5. שופכים את הפטריות הקלופות לסיר ומכסים במים כך שיישארו הפסולת בתחתית התבנית. 6. לאחר מספר דקות, הכניסו את הפטריות למים טריים בעזרת כף מחוררת והתחילו לבשל.
7. כדי להקל על שטיפת הידיים לאחר ניקוי שמנים, עליכם לשמור אותם בתמיסה של 9% חומץ או לימון למשך מספר דקות.

יער טרי ובולטוס קלוף
8. הניחו את התבנית עם הפטריות על האש, הוסיפו מעט מלח (עבור 1 ליטר מים - כפית מלח).
9. מרתיחים חמאה למשך 30 דקות לאחר הרתיחה.
10. מכניסים את הפטריות למסננת, מסננים את המרק דרך מסננת.

איך לבשל חמאה לפני הטיגון
אין צורך להרתיח את החמאה לפני הטיגון, אך אם אתם מטילים ספק באיכות הפטריות או טריותם, תוכלו להרתיח את הפטריות כדי להבטיח בטיחות: במים הראשונים למשך 5 דקות לאחר הרתיחה, ואז במים העיקריים למשך 15 דקות.

איך לבשל חמאה להקפאה
אין צורך להרתיח חמאה להקפאה, אבל אם יש הרבה חמאה, הגיוני להפחית את נפח הפטריות על ידי הרתיחה - אז מקבלים לבניות פטריות שמתערבבות בצורה קומפקטית מאוד במקפיא. מרתיחים פטריות למשך 15 דקות, ואז מצננים במסננת, מסדרים בכלי פלסטיק או פוליאתילן, מכניסים למקפיא. על בסיס המרק שנותר אפשר להכין מרק או רוטב (או גם להקפיא).

איך לבשל חמאה במרק

חמאת מרק מבושלת קודם כל המרכיבים. המים הראשונים מנוקזים, והשניים הם הבסיס למרק: ככלל, עבור מרק עשיר, יידרשו 2-2.5 ליטר מים עבור 300 גרם חמאה.

איך להקפיא boletus לחורף
יש לנקות את הפטריות מלכלוך, לשטוף היטב, לייבש במסננת למשך 20 דקות, לחתוך חמאה גדולה לחתיכות עם צד של 2-3 סנטימטרים, להכניס לשקיות ניילון קטנות ולהכניס להקפאה במקפיא. אורך חיי המדף של שמנים קפואים הוא שנה.

לאחר מכן קפוא בולאטוס 15 דקות.

פוסופקטים

- באזור מוסקבה בשנת 2020, בולטוס הופיע ביוני בגלל האקלים הקריר והלח, ואז החום שהגיע עם סופות רעמים רגילות.

- תכולת קלוריות חמאה - 19 קק"ל / 100 גרם.

- ניתן להחמיר את המים בהם התבשל חמאה מבושלת להכנות בעזרת חומצה לימונית או חומץ ליצירת בולטוס לא החשיך בבישול.

- לפי הטעם, אתה יכול חמוצים או מלח כובעים שמן בנפרד מהרגליים.

- הפטריות האלה מאוד מוֹעִיל התוכן של ויטמינים A (מטבוליזם), C (חסינות), PP (התפתחות תקינה של רקמות גוף), ויטמינים מקבוצה B (נשימה של תאי גוף, בריאות נפשית ורגשית).

- לאחר איסוף פטריות דבש, זה הכרחי לִצְרוֹך לאוכל או להכין כלי עבודה ליום. אחסן אותם במקרר על מדף הירקות.
- לפי הטעם, בעת ניקוי שמן סרט פטריות מתחת לכובע וניתן להסיר את העור. יש לזכור כי המרירות של יצירות עבודה עם שמן, ככלל, באה בדיוק מהסרטים.

- כשממלחים חמאה, יש לזכור שלא צריך להיות יותר מלח תמך בצנצנת 1/5 נפח פטריות.

- זמן ההמלחה חמאה לחורף - 45 יום.

- זמן כבישה boletus - 3 ימים, אך לצורך גילוי מלא של כל איכויות הטעם של boletus נשמרים בצנצנות במשך חודש.

- אם נשארת חמאה לאחר הבישול מִרתָח, אתה יכול לבשל על זה מרק פטריות אוֹ רוטב, או להקפיא בשקית ניילון לשימוש בחורף כמרק. ככלל, המרק מחמאה עשיר מאוד, ולכן ככל הנראה, בעת הכנת המרק, יהיה צורך לדלל את המרק במים.

לקרוא, איך לבשל קוויאר פטריות מחמאה ו מרק פטריות עם חמאה!

איך מלח חמאה

מוצרים להמלחת חמאה
חמוצים - קילוגרם 1
מלח - 2 כפות
מים - כוס אחת
אפונה פלפל - 5 חלקים
ציפורן - 3 חלקים
קינמון - כפית אחת
עלה דומדמניות שחורות - 2 חלקים.

איך מלח חמאה
1. מנקים את החמאה, שוטפים, מפרידים את הרגליים מהכובעים.
2. חותכים את הכובעים והרגליים לחתיכות באותו גודל.
3. הכינו מחבת אחת לכובעים, השנייה לרגליים.
4. שופכים מים לשני הסירים, מוסיפים מלח ושמים.
5. מרתיחים את הכובעים והרגליים בחמאה למשך 20 דקות, תוך ערבוב קבוע.
6. לאחר הרתיחה, צפו בקצף והסירו.
7. לאחר הבישול מוסיפים פלפל, לברושקה, ציפורן, קינמון לתבנית.
8. מכניסים את שמן החמאה המוכן למלחה בצנצנות מעוקרות חמות, שבתחתיתן מונחים עלי דומדמניות שחורות, סוגרים ומצננים.
9. יש לאחסן בולטוס מלוח במקום קריר וחשוך למשך 45 יום ואז להגיש.

איך חמוצים חמוצים

מוצרים
חמוצים - קילוגרם 1
מלח - 2 כפות
סוכר - 1.5 כפות
מים - חצי ליטר
שום - 3 שקעים
לברושקה - 3 עלים
שמיר - חבורה קטנה
גרגירי פלפל - חצי כפית
חומץ 5-6% - 100 מיליליטר (או 40 מיליליטר של 9% חומץ, או 2 כפיות 70% חומץ)
מוסיפים חצי כפית קינמון לפי הטעם.

מכין חמאה לכבישה
1. מנקים, שוטפים ומייבשים שמן טרי.
2. שים על האש סיר עם הרבה מים, שימי חמאה.
3. מרתיחים חמאה למשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם ומרפרף מהקצף, מוסיפים מלח ומבשלים עוד 5 דקות.
שוטפים את הפטריות המבושלות תחת מים זורמים, מסננים את המים. קולפים את השום וחותכים לעלי כותרת.

מבשל את המרינדה
1. מרתיחים מים למרינדה בנפרד, מוסיפים מלח וסוכר, חומץ.
2. להוסיף פטריות למרינדה, לבשל 20 דקות.

איך חמוצים חמוצים
1. שמים פלפל, עלה דפנה, שמיר על התחתית בצנצנות זכוכית מעוקרות.
2. לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, העבירו את החמאה המורתחת לצנצנות, זורים עליה שום, שפכו את המרינדה עד לכתפי הצנצנות.
3. מצננים את הפטריות על ידי הפיכת צנצנות החמאה למשך 2-3 יום, ועוטפות אותם בשמיכה. ואז מוציאים את חומר העבודה מהחמאה במקום קריר. לקטיף לטווח הארוך, מומלץ לפטריות ישירות בצנצנות, מבלי לכסות אותן בחיפוי מכסים, להחזיק במים רותחים (לעקר). יש לכסות את תחתית הסיר עם מים במגבת כך שהצנצנות לא יתפרצו מהאש.

שמן מעוקר במחבת