כמה פטריות דבש מלח?

מלח פטריות דבש בין 5 ימים למספר שבועות, תלוי במתכון. ייקח שעתיים לעבד אגריקי דבש לכבישה של ליטר וחמש שעות לכבישה של 10 קילוגרמים.

איך ממליחים פטריות דבש

מכין אגריקי דבש למלחה
1. לפני ההמלחה יש למיין את הפטריות, לנקות את הפטריות מהאדמה, העלים והמחטים, להשליך את הרקובים.
2. חותכים את החלק התחתון של הרגל, מנקים את "החצאיות" ומסירים את הסרט מתחת לכובע.
3. שטפו פטריות דבש במים קרים.
4. אם רוצים, מיין את הפטריות; חתוך פטריות גדולות לחתיכות.

איך ממליחים פטריות דבש בצורה קרה

משך הזמן לבישול הפטריות הוא שעתיים, זמן הבישול הוא 14 יום.
מוצרים
פטריות טריות - 1 קילוגרם
מלח - 50 גרם
שום - 2-3 שיני
עלי דפנה - 1-2 חלקים
מטריות שמיר - 1-2 חלקים
עלי חזרת - 2-3 חלקים
גרגירי פלפל שחור - 2-3 חתיכות
עלי דומדמניות ודובדבן - לפי הטעם
עלי אלון - 2-3 חלקים

דרך קרה להמלחת אגריק דבש
1. שוטפים ומייבשים את עלי הדומדמניות, חזרת, דובדבן, אלון.
2. קבל סיר כבישה נקי ויבש. הניחו את עלי החזיזה כך שהם יכסו לחלוטין את החלק התחתון.
3. מורחים בעדינות את הפטריות המוכנות מלמעלה, מכסים למטה ומלח.
4. הניחו מטריות שמיר, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור ושני שום קצוצות על גבי הפטריות.
5. הניחו את עלי הדובדבן, הדומדמניות והאלון מלמעלה.
6. סוגרים עם מכסה בקוטר קטן יותר מהתבשיל ולחץ כלפי מטה עם עומס למעלה.
7. שמים את התבנית עם הפטריות במקום קריר.
8. לאחר 4-5 יום, מסננים את מי המלח שנוצרו והניחו את שכבת הפטריות השנייה.
9. מתבלים במלח, מוסיפים שום, פלפל ומכסים את שכבת הפטריות בעלים ועשבי תיבול.
10. חזור על ההליך עד שייגמר לך החלל או הפטריות.
11. לאחר שהמיץ מופיע מהפטריות, שמים בד גבינה מקופל בכמה שכבות בסיר תחת דיכוי.
12. שים את התבנית עם הפטריות במקום קריר למשך שבועיים. אחרי זה, אתה יכול לשים את זה בבנקים ולהתפשט.
13. אחסן את הפטריות בסיר עד שתפרה בטמפרטורה שלא תעלה על 10 מעלות.

איך ממליחים פטריות דבש בצורה חמה

זמן בילוי - שעה. זמן המלחה - 5 ימים.
מוצרים
פטריות טריות - 1 קילוגרם
בצל - חתיכה אחת
מלח - 40 גרם
שום - 2-3 שיני
עלי דפנה - 1-2 חלקים
מטריות שמיר - 1-2 חלקים
גרגירי פלפל שחור - 2-3 חתיכות
ציפורן - 2-3 חלקים
עלי דומדמניות ודובדבן - לפי הטעם
עלי אלון - 2-3 חלקים

דרך חמה למלוח פטריות דבש
1. העבירו בזהירות פטריות מוכנות למלחה לסיר, שופכים שם מים ומלח (כפית מלח לליטר מים).
2. העלה אש ונקז את המים מיד לאחר הרתיחה.
3. שופכים מים חדשים ומבשלים את הפטריות לאחר הרתיחה במשך 30 דקות.
4. מסננים את המים שוב ונותנים לפטריות להתקרר.
5. בתחתית תבנית המלחה יבשה ונקייה, חותכים לשיני שום, שמים מטריה של שמיר, עלה דפנה.
6. שמים שכבה של פטריות, ומפזרים עליהן מלח (40 גרם מלח לקילוגרם אגריקי דבש).
7. הוסף דומדמניות, דובדבן, עלי אלון, כמו גם פלפל שחור וציפורן.
8. חלפו שכבות חלופיות עד שנגמרות הפטריות.
9. הניחו את הדיכוי מלמעלה והשאירו את התבנית עם הפטריות במקום קריר למשך חמישה ימים.
10. מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.

איך מליחים במהירות פטריות

מוצרים
פטריות דבש - 1 קילוגרם
חומצת לימון - 4.5 גרם
מלח - 3 כפות

מליחה מהירה באגריקים של דבש
1. שמים חומצה לימונית בסיר עם מים קרים (2 גרם לליטר מים).
2.טובלים את הפטריות המוכנות בתמיסה חומצית ועומדים למשך שעה, ואז מסננים את המים.
3. שופכים מים קרים חזרה לסיר (כ- 5 ליטר לקילוגרם של פטריות) ומוסיפים חומצה לימונית (5 גרם לליטר מים).
4. מבשלים פטריות דבש עד שהם נופלים.
5. זורקים את הפטריות במסננת, מסננים את המרק דרך מסננת או בד גבינה עדין.
6. בצנצנות סטריליות, מורחים פטריות ושופכים את המרק המתוח.
7. מכסים את הצנצנות במכסים ומעלים בסיר או בקערת מים.
8. אם כן, יש לעקר צנצנות של 0.5 ליטר - 70 דקות, צנצנות ליטר - 90 דקות.
9. מגלגלים את הצנצנות, הופכים את המכסים ומניחים להתקרר.
זמן הבישול הוא 3 שעות. פטריות מוכנות ליום אחד.

איך ממליחים פטריות דבש בחומץ

מוצרים
פטריות דבש - 1 קילוגרם
מים - 1.5 כוסות
מלח - 3/4 כף
10% חומץ (אפשר לדלל את התמצית 1: 7) - 1/4 כוס
גרגירי פלפל - 3 חלקים
ציפורן - 2 דברים
קינמון - בקצה כפית
עלה דפנה - 2 חלקים

דבש מלוח אגריק עם חומץ
1. לשים פטריות בסיר, להוסיף מים, להדליק.
2. לאחר הרתיחה, הסירו את הקצף וסננו את המים מייד.
3. מערבבים את כל שאר המרכיבים ומוסיפים לפטריות.
4. מרתיחים הכל יחד למשך 30 דקות נוספות.
5. הכניסו צנצנות מעוקרות, הפכו את המכסים והניחו להתקרר.
6. ביום, פטריות מוכנות לשימוש, אך תוכלו להשאיר אותן לחורף.
זמן הקדיש לבישול - שעה. הפטריות מוכנות ליום אחד.

פוסופקטים

- אם הכנת פטריות מומלחות נעשית ללא רתיחה (שיטה קרה), חשוב במיוחד לעבד את הפטריות בזהירות לפני הרתיחה. לעיקור נוסף של פטריות, תוכלו למלא אותן במים מומלחים ולהשאיר למשך מספר שעות ואז לנקז את המים.

- לפני המלחת פטריות דבש, יש לשקול אותן כדי לחשב נכון כמות מלח... קילוגרם אחד של פטריות דבש גולמיות דורש 40 גרם מלח. עדיף להשתמש במלח גס לכבישה, מכיוון שהוא מכיל פחות אלמנטים כימיים המשמשים לניקוי המלח ויכולים להוסיף תוויות טעם נוספות לפטריות מלוחות.

- מתי הכנת חומרי דבש למלחה אתה יכול להפריד קטנים מגדולים ולמלח אותם בנפרד. אם חשוב לחסוך זמן, אז לא תוכלו להפריד את הפטריות, אלא להמליח הכל יחד. כשאתה מנקה חומרי דבש גדולים, יש לחתוך את הרגליים ולהשאיר רק קצף קטן בכובע. בפטריות דבש בינוניות, חתכו את הרגליים לחתיכות לא יותר מ- 2 סנטימטרים וניתן להמליח רק פטריות קטנות מאוד. יש לומר כי המתאבן נראה הכי מעורר תיאבון, המורכב מפטריות שלמות קטנות ששמרו לחלוטין על צורתם במהלך הבישול, ולכן יש לעבד את הפטריות בזהירות רבה ככל האפשר. - איכות פטריות ניתן לבדוק עם בצל להוסיף למים במהלך הרתיחה. אם צבע הבצל לא השתנה, ניתן לעבד את כל הפטריות ללא חשש. אבל אם הנורה רכשה גוון אפרפר או כחלחל, עדיף לסרב לפטריות אלה ולא לסכן את בריאותך ואת יקיריך.

- מותר להכין ריק בחבית ולאחסן בו, אך בבית סביר להניח ששיטה זו אינה הבטוחה ביותר לאיכות הפטריות. כדי לקבל תכשיר ריחני עם ארומה של חבית, מומלץ לבצע את כל ההליכים בחבית, לשמור על הפטריות תחת עומס בחבית, אך לבסוף להכניס את הפטריות לצנצנות.

- אם פטריות מתבהרות במהלך ההמלחה, אין צורך לעשות דבר, זה תקין.

- לפני המלחת פטריות דבש, עליכם לקחת בחשבון שמתקבלת פח של 3 ליטר פטריות מלוחות מדלי פטריות טריות אחד. מאחר ופחית פתוחה של פטריות מלוחות מאוחסנת למשך 1-2 שבועות, מומלץ להמליא פטריות בפחיות קטנות בהיקף של 200-300 מיליליטר.

- פטריות אחו (עם רגליים נוקשות) צריכות להיות מומלחות רק בחום, מכיוון שהן נשארות קשוחות עם אחרים - בבישול אגריקי דבש מים בסיר יש למזוג בשיעור של 2 כוסות לקילוגרם של פטריות.

- פטריות מלוחות מוכנות מוגשות מעורבבות עם שמן צמחי ובצל קצוץ בחצאי טבעות, כחטיף.

- לְתַבֵּל שומרים על הטעם והארומה של פטריות מלוחות, אך השימוש המוגזם שלהם יכול להרוס את הטעם העדין של פטריות דבש. פטריות מסתדרות מאוד עם שום ושמיר. כשמשתמשים במלח משתמשים גם עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, עלי דומדמניות ודובדבנים. עלי חזרת, כמו השורש, הופכים את הפטריות לפריך, ושורש האלון מעניק גמישות. ניתן להוסיף ציפורן, כוסברה ורוזמרין, שיש לה ריח מחטני והפטריות הן "יער". ניתן להוסיף את הכמות והיחס של התבלינים לפי הטעם, העיקר לא להגזים. עלים של דומדמניות, לוברושקה, דובדבנים חייבים ללהקות במים רותחים לפני שמכניסים לצנצנות. כך שמיקרואורגניזמים וחיידקים מזיקים לא יכולים להגיע לפטריות, והארומה מהעלים תהיה חזקה יותר.

- מלח כלים לפטריות עדיף להשתמש בשיטה קרה מעץ, ניתן לקנות אותה מאומנים. ניתן להשתמש גם במנות קרמיקה או אמייל, אך תמיד ללא שבבים או סדקים. לפני השימוש, יש להקפיד להרתיח את הכלים במים רותחים ולייבש אותם. בשיטת ההמלחה החמה על המרק שנותר, תוכלו לבשל מרק פטריות.

- כפי ש עוֹשֶׁק כשממלחים פטריות, תוכלו להשתמש באבן (תחילה לשטוף אותה נקייה ולחלוף אותה במים רותחים) או בצנצנת מים. אם צוואר הכלים אינו רחב, בקבוק מים יעשה זאת.

- כך שהפטריות המלוחות המוכנות לא יגדלו עובש במהלך האחסון, ניתן לכסות עליהם גזה טבולה בחומץ. אחסן את הפטריות החמוצות במקום קריר. זה יכול להיות מקרר, מרתף או מרפסת, אם טמפרטורת האוויר אינה עולה על עשר מעלות. אחסן צנצנת פתוחה במשך לא יותר מ 1-2 שבועות. אתה יכול לשפוך מעט שמן צמחי לצנצנת פטריות מלוחות. כך שהגישה לאוויר תהיה בלתי אפשרית, והפטריות יחזיקו מעמד הרבה יותר זמן.

- לפני ההגשה מומלץ לשים פטריות דבש בקערת סלט או קערה, מתבלים בשמן צמחי, מוסיפים בצל קצוץ לטבעות, שום קצוץ ושמיר.

- ניתן לקנות פטריות דבש מומלחות בחנות כל השנה, אך לתוצרת בית יש טעם וארומה בהירים יותר. עלות פטריות החנות היא 800 רובל / 1 ליטר פטריות ביתיות עם פטריות שנאספו משלהן - מ- 20 רובל. (מחיר החל מיוני 2017).

- תכולת הקלוריות של חומרי הדבש המלוחים היא 20 קק"ל.

- מומלץ להגיש פטריות מומלחות לכל חורף בחורף ובאביב (ראש השנה, חג המולד, שרובידייד וכו '), תוכלו לאכול זאת במהלך השמש.

- פטריות דבש מומלחות הן תוספת מצוינת כשמכינים מנות כמו פירה, אורז מבושל ו פסטה.

איך ממליחים פטריות דבש במלפפון חמוץ

מוצרים
פטריות טריות - 1 קילוגרם
מלפפון חמוץ - חצי ליטר
מלח - 30 גרם
שום - 2-3 שיני
עלי דפנה - 1-2 חלקים
מטריות שמיר - 1-2 חלקים
גרגירי פלפל שחור - 2-3 חתיכות
ציפורן - 2-3 חלקים
עלי דומדמניות ודובדבן - לפי הטעם

דבש מלוח אגריק במלפפון חמוץ
1. שמים פטריות מוכנות בסיר, שופכים מים, מוסיפים מלח (10 גרם מלח לליטר מים) ומעלים באש.
2. לאחר הרתיחה, סננו את המים יחד עם הקצף שנוצר ושטפו שוב את הפטריות.
3. שופכים מים קרים חדשים ובשלו את הפטריות במשך 40 דקות לאחר הרתיחה.
4. מסננים את המים דרך המסננת, מקררים את הפטריות.
5. הניחו שום קצוץ, עלי דפנה ותבלינים אחרים בתחתית הסיר יבש ונקי.
6. לאחר מכן שימו את הפטריות והמלח (30 גרם מלח לכל קילוגרם אגריקי דבש).
7. יוצקים פטריות דבש עם חמוצים מלפפון כך שתכסה את הפטריות לחלוטין.
8. מכניסים את הפטריות לדיכוי ומכניסים למקום קריר למשך 5 ימים.
9. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לצנצנות, שמרו במקרר.
זמן הבישול הוא שעה, זמן הכביסה של פטריות הוא 2-3 שבועות.

כמה טיפים להמלחת אגרי דבש

אם הצנצנת עם הפטריות נפוחה, מה לעשות?
אם פטריות תססו, איך להציל אותן?
אם הפטריות עוברות, האם הן הידרדרו?
אם השום הופך לכחול בצנצנת עם אגריקי דבש, מה המשמעות של זה?
כיצד להפוך פטריות נקיות מעובש?
כמה מלח לשפוך בבישול אגריקי דבש?

---

מחבר / עורך - לידיה איבנובה