מה אנחנו מבשלים?

כמה לבשל פטריות דבש?

פטריות דבש בזמן צריכות לבשל כמה שיותר 30 דקות... לאחר הרתיחה הרתיחו פטריות דבש עד שנוצר קצף (5 דקות). ואז החליפו את המים לחומרי דבש והרתיחו מים חדשים מ 20 לפני 25 דקות.
מבשלים פטריות דבש בסיר איטי במצב "בישול אדים" 25 דקות.
מבשלים פטריות במשך 20 דקות לפני הטיגון. מבשלים פטריות קפואות למשך 10 דקות לאחר הרתיחה, מבלי להפשיר.

איך לבשל פטריות דבש

תזדקק - פטריות דבש, מים, מלח, תבלינים

איך לנקות פטריות
1. חתוך בזהירות בעזרת סכין מקומות פגומים ורקובים ואת בסיס הרגל. זרקו פטריות מקומטות ומפונקות.
2. בעזרת מברשת רכה ויבשה (ניתן להשתמש במברשת שיניים) כדי לנקות את הרגל משאר הפסולת ולהסיר את הסרט מתחת לכובע.
3. יתכנו פסולת על הפטריות או מתחת לסרט הכובע, שניתן להסיר בקלות על ידי שטיפת הפטריות במים או בסכין.
4. שוטפים היטב פטריות במים קרים, קוצצים לרצועות במידת הצורך.

איך לבשל פטריות דבש
1. לבשל פטריות לא יותר מיומיים לאחר האיסוף.
2. הכינו כלי אמייל לבישול פטריות דבש, ללא צ'יפס.
3. שופכים מים לסיר, מוסיפים מלח (כף ל -2 ליטר מים) ומעלים באש.
4. לאחר הרתיחה, הכניסו את הפטריות השטופות למים.
תהליך רתיחה אגריק דבש
5. מרתיחים פטריות דבש למשך 30 דקות לאחר הרתיחה, ומסירים את הקצף; אם פטריות אמורות לטגן אז 10 דקות. אם יש ספק לגבי איכות הפטריות, החליפו את המים לאחר 5 דקות רתיחה.
6. פטריות מוכנות צריכות להתיישב לתחתית התבנית.
7. הכניסו פטריות דבש במסננת, הניחו למרק להתנקז לסיר: ניתן להשתמש בו אז במרקים או סלטים.
8. מקררים פטריות ומשתמשים בהן בבישול.

איך לבשל פטריות קפואות

אי אפשר להרתיח פטריות שהוקפאו בחנות והוקפאו במו ידיכם בבית.
1. אסור להפשיר פטריות קפואות לפני הבישול.
2. מכניסים את הפטריות לסיר ומוסיפים מעט מים (כך שזה מעט יכסה את הפטריות).
3. ממליחים את המים (על כל קילוגרם פטריות, 1 כף מלח).
4. הניחו את התבנית על האש ובשלו 20 דקות לאחר הרתיחה, והסירו את הקצף.
5. מסננים את מרק הפטריות, השתמשו בפטריות לטיגון, מרק - לרוטב מרק או פטריות.

איך ממליחים פטריות?

מוצרי דבש מלוחים אגריים
פטריות דבש - 1 קילוגרם
שום - בצל 1
בצל - ראש אחד
שמיר - חבורה אחת
מלח - 2 כפות
פלפל שחור גרוס - 10 חלקים
עלה דפנה - 2 עלים

מתכון פשוט להמלחת פטריות דבש בצורה חמה
נקו ושטפו היטב את הפטריות. אם אתם מכינים פטריות גדולות, הפרדו את הכובעים מהרגליים וחתכו דק את הרגליים, את הכובעים - לשניים. יש להשאיר פטריות קטנות כמו שהן. מרתיחים פטריות דבש במים מלוחים, מסננים את המים. קולפים וחותכים את השום לשניים, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את שמיר. הוסף לפטריות המבושלות שום קלוף, בצל, שמיר, לוברושקה ותבלינים. 1.5 ק"ג. אגריקי דבש מספיקים 2.5-3 כפות מלח - מערבבים. יש להכניס הכל לכלי תחת דיכוי ולהשאיר למשך 4-5 ימים. ואז מעבירים לצנצנות ושומרים את החומר במקרר.

מתכון מורכב להמלחת פטריות דבש בצורה חמה
מכניסים את הפטריות המורתחות למי מלח מוכנים ומבשלים 10 דקות, ואז מפסטרים בצנצנות למשך 10 דקות.

מתכון מורכב להמלחת פטריות דבש בצורה קרה
שים את התבלינים, הפטריות בתחתית המיכל ומפזרים מלח מלמעלה. הניחו דיכוי למעלה והחזיקו מעמד חודש וחצי.כשמופיע עובש, הסר אותו, שוטף מדי פעם את הדיכוי. ואז פטריות מלוחות להכניס צנצנות ולאחסן במקום יבש וקריר.

פוסופקטים

- אם הפטריות אמורות להתייבש לאחר הניקוי, אז שטיפה במים היא לא חובה. מספיק ניקוי יבש באיכות טובה.

- הפטרייה קיבלה את שמה בשל העובדה שהפטריות הללו גדלות בעיקר על גדם. הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות מאכל הן: פטריות קיץ ופטריות סתיו. אגריק דבש בקיץ גדל בדרך כלל על גבעולים ישנים ועצים שנפלו, אך אגריק דבש בסתיו יכול להתיישב על עצים חיים, ולהרס אותם בהדרגה. לכן זה נקרא "פטרייה טפילית".

- עדיף לאסוף פטריות דבש בסל, בשקית הם נרטבים במהירות ומאבדים את צורתם.

- פטריות שווא ניתן להבחין בין פטריות אכילות על ידי בורר פטריות מנוסה, והן יכולות לצמוח על אותו גדם עם אלה אמיתיות. זו הסיבה שפטריות שגדלו באופן מסחרי הן הבטוחות ביותר לצריכה.

- לא רק פטריות "סתיו" מגודלות באופן תעשייתי, אלא גם פטריות "חורפיות" (enokitake). פטריות אלה מגדלות בתוך הבית על שקי נסורת קשה. ניתן למצוא אנוקיטאקה סינית בחנויות, בדומה לחיטה מונבטת. מבחינת האיכות הם לא נחותים מפטריות עם כובעים.

- רגלי פטריות דבש מכילות כמות גדולה של סיבים, הנחוצים לעיכול תקין. פטריות אלה מכילות פלמולין, אשר נוגד את הופעת סרטן כמו סרקומה.

- יש לעבד מייד פטריות דבש שהובאו הביתה, מכיוון שהן מתכהות במהירות. ניתן לאחסן פטריות נקיות ומיובשות במקפיא למשך שנה.

- פטריות דבש מומלחות במשך 20 יום.

- פטריות קטנות וצעירות המתאימות ביותר להמלחת חומרי דבש.

- פטריות מלוחות מוכנות מוגשות מעורבבות עם שמן צמחי ובצל קצוץ בחצאי טבעות, כחטיף.

- אם פטריות מתבהרות במהלך ההמלחה, אין צורך לעשות דבר, זה תקין.

- בכדי להיות בטוחים מהרעלה, תוכלו להרתיח את הפטריות במים אחד למשך 10 דקות, ואז להחליף את המים ולבשל את הפטריות בהן.

- מתי העונה האגררית של הדבש?
העונה האגררית של הדבש מתחילה בדרך כלל באמצע אוגוסט, העונה עצמה היא בספטמבר, ומסתיימת באמצע אוקטובר או בסוף אוקטובר, אם אוקטובר היה חם וגשום. בשנת 2020 עונת הפטריות מוקדמת בגלל האקלים הלח - הפטריות הראשונות הופיעו כבר בסוף מאי. בשאר הזמן (למעט תקופת החורף המושלגת) פטריות גדלות, אך בכמויות לא משמעותיות.

- פטריות דבש לפני הבישול בהחלט צריך לנקותניקוי מהקרקע, באזורים כהים ופגומים.
- תכולת קלוריות פטריות דבש מבושלות - 17 קק"ל ל 100 גרם.

- פטריות דבש לְהַכִיל ויטמינים C (חסינות), E (בריאות קרומי התא), חומצה ניקוטינית (שיעור תהליכי רדוקס), קבוצה B (בריאות רקמות, ייצור אנרגיה).

מה לבשל עם פטריות מבושלות

1. כיצד לבשל מרק פטריות

מוצרים למרק פטריות דבש
קילו של אגמי דבש, ראש בצל, 1 גזר, 4 תפוחי אדמה בינוניים, שמנת חמוצה ומלח לפי הטעם.
העלות בעונה: 150 לשפשף. (בממוצע במוסקבה החל מספטמבר 2017).

מתכון מרק פטריות דבש
הרתיחו פטריות דבש בשפע של מים מומלחים, קוצצים בצל, מגררים גזר על פומפיה גסה. מטגנים את הבצל והגזר, קולפים וקובעים את תפוחי האדמה. לשים הכל במרק עם פטריות מבושלות, להוסיף מלח ותבלינים לפי הטעם. מבשלים עד שתפוחי אדמה מוכנים (15-20 דקות).

2. סלט עם פטריות מבושלות

מוצרי סלט
פטריות טריות - 250 גרם
תפוחי אדמה - 250 גרם
עגבניות - 2 גדולות או 3 בינוניות
שמן ירקות (חמניות או זית) - 3 כפות
ביצת עוף - 1 חתיכה
פטרוזיליה ושמיר - 10 גרם כל אחד
פלפל ומלח לפי הטעם

סלט בישול עם פטריות מבושלות
1. קולפים פטריות, שוטפים, חותכים ומרתיחים.
2. הרתיחו תפוחי אדמה בקליפתם, הרתיחו ביצה.
3. קלף תפוחי אדמה וביצה, חתוך לפרוסות.
4.חותכים את העגבניות לחצי פרוסות קטנות.
5. מערבבים אוכל בקערת סלט, מתבלים במלח ופלפל, מתבלים בשמן.
6. קוצצים את עשבי התיבול, מפזרים על הסלט.
מגישים בהנאה! :-)