כמה לבשל אספ?

איך לבשל אספ ברוטב לבן

מוצרים
אספ - 600 גרם
מרק דגים - 500-700 מיליליטר
רוטב בשמל - 80 מיליליטר
חצי לימון
שורש סלרי - 60 גרם
כרישה - 100 גרם
חמאה - 50 גרם
מלח - חצי כפית
פלפל לפי הטעם

איך לבשל אספ ברוטב לבן
1. שוטפים את האפר, קולפים את הכף.
2. הסר את הראש, הזנב, הסנפירים מהזרוע.
3. בצע חתך בבטן, בטן את אספ.
4. שטוף מחדש את האספוף הקלוף מבפנים ומבחוץ, יבש עם מפית.
5. חותכים את האספקט למנות בינוניות.
6. שוטפים את הכרישה והסלרי, חותכים לחצאי טבעות.
7. הניחו כרישה וסלרי קצוצים בתחתית הסיר העמוק, ומעליו - חתיכות אספ.
8. שופכים את האספוט עם מרק דגים, מכסים את הסיר במכסה.
9. מניחים את תבשיל הקדרה על אש בינונית, נותנים למרק להרתיח, מבשלים 10-15 דקות.
10. הסירו את הסיר מהאש, סננו את המרק לכוס.
11. העבירו את הדג לכלי.
12. שופכים את המרק בחזרה לסיר, מבשלים כ-10-15 דקות נוספות ללא מכסה, כך שנפחו יהיה חצוי.
13. שופכים את רוטב הבמל למרק, מחממים, אך לא מביאים לרתיחה.
14. שופכים את הרוטב שנוצר לקערה.
15. ממיסים את החמאה במיקרוגל או במחבת על אש נמוכה.
16. סחטו את המיץ מחצי לימון בידיים.
17. שופכים מיץ לימון, חמאה לקערה עם הרוטב, מערבבים.
18. מגישים את הרוטב הלבן לאספ המבושל.