איך לבשל חידקן
תזדקק - חידקן, מים, מלח, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם
1. יש להקפיא לישון עם חידקן אם הוא נקנה בחיים: לשם כך הכניס למקפיא למשך שעה.
2. הרתיחו קומקום מים כדי להקל על ניקוי הדגים. אם יש הרבה חידקן (יותר מקילוגרם), מומלץ להרתיח סיר מים.
3. שטפו את החידקן, שפכו מים רותחים על העור להסרת הריר והתחילו לגרד את העור בעזרת סכין חדה, עוברים מהזנב לראש. במקום שקשה לנקות - שפכו מים רותחים ונסו שוב.
4. צרו חתך לאורך בטנו של החץ, אל תעמיקו יותר מדי עם סכין, כדי לא לפתוח את כיס המרה של הדג, מה שעלול להפוך את טעם הדחף למריר.
5. העבירו את פנים החלקקן לראש וחתכו בעזרת סכין.
6. חתכו את הראש, ואם הדג בינוני, שלפו את הוויזיגו (סחוס הגבי). אם החדר גדול (יותר משני קילוגרמים), חתוך את הסחוס הגבי, נע לאורך הסחוס משני הצדדים.
7. חתכו את הסנפירים בסכין חדה, חתכו, ניסרו או הסירו את הראש והזנב בעזרת גזם (נוח להחזיק את הדג ליד הראש בעת הניקוי, כך שהוא מוסר ממש בסוף).
8. אם החידקן מוגש לשולחן לאחר הרתיחה, יש לחתוך אותו לחתיכות בעובי של 2-3 סנטימטרים לפני הרתיחה. דג שלם יתפרק במהלך החיתוך.
9. מחממים את המים בסיר, מכניסים את החידקן לחתיכות או שלמים, מבשלים 5-10 דקות מתחילת הרתיחה.
Viziga משמש עמוד השדרה של החדר: זה כמו סחוס. Viziga אינו מזיק לבריאות, אך חשוב לקחת בחשבון:
1. הצרחה המצוננת מתקלקלת מהר יותר מדגים, כך שאם הדג צונן כבר מספר ימים, ניתן להרעיל מהצרחה.
2. ויזיגה, שבמבנה דומה לצינור מלא בלחות ואוויר, יכולה להתפוצץ מהטמפרטורה ול לקרוע דגים.
לסיכום האמור לעיל: לא ניתן להסיר את הוויזיגו אם הדג טרי בדיוק ואם הוא מבושל בחתיכות.
אגב, בימים עברו, הוכן מילוי לפשטידות מוויזיג'י, כך שמועות על רעילותו יכולות להיחשב ככוזבות.
חידקן עם רוטב חזרת
מוצריםחדקן - קילוגרם אחד
בצל - ראש אחד גדול או 2 קטנים
גזר - חתיכה אחת
עלה דפנה - 3 עלים
גרגירי פלפל - 5-6 יח '.
ביצי עוף - 2 חלקים
שמנת חמוצה - 3 כפות
בשביל הרוטב: חזרת - 100 גרם, שמן חמניות - 1 כף, קמח - 1 כף, שמנת חמוצה - 200 גרם, מרק גדוש - 1 כוס, שמיר ופטרוזיליה - 30 גרם, כף, מיץ לימון - 2 כפות, מלח, סוכר - לטעמכם.
איך לבשל חידקן עם רוטב
1. קולפים וקוצצים את הבצל והגזר, מבשלים בסיר עם 2 ליטר מים.
2. שופכים מים רותחים על החץ מכל הצדדים, קולפים, בטן ושמים עם ירקות ומבשלים 20 דקות.
3. מרתיחים 2 ביצי עוף בסיר נפרד.
4. בזמן שהחידקן והביצים רותחים, מערבבים קמח וחמאה, מוסיפים מרק דגים ומוסיפים חזרת מגורדת (או חזרת מוכנה, אבל אז פחות מרק), מלח, סוכר ומיץ לימון.
5. להדליק, להביא לרתיחה, לשים בקערה, להוסיף שמנת חמוצה וביצי עוף מבושלות דק.
6. מגישים את הדגים הקצוצים, מפוזרים ברוטב ומפזרים בנדיבות עשבי תיבול.
מתכון חסיד מאודה עם שמפיניונים
מוצריםחידקן - חתיכה אחת
פטריות - 150 גרם
קמח - 2 כפות
שמן צמחי - 2 כפות
חמאה - כפית מעוגלת
טחון פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם.
איך לבשל חידקן מאודה
1. שוטפים את החידקן, מקלפים, חוטפים במים רותחים, חותכים למנות ומכניסים לסיר קטן - שכבת דגים, ואז חותכים פטריות טריות למעלה, בכמה שכבות. 2.ממליחים כל שכבת אוכל ומפזרים פלפל.
3. מוסיפים מים ומבשלים 10 דקות לאחר ההשחמה על אש נמוכה, מכוסה.
4. מסננים את המרק לקערה, מעלים באש, מביאים לרתיחה. מוסיפים לרוטב כף קמח, כף שמן צמחי, ומערבבים לבישול עוד 3-4 דקות, מסירים מהאש.
5. ממליחים את רוטב מרק החידקן, מוסיפים חמאה ומסננים.
6. מגישים את החידקן המאודה עם ירקות ורוטב טריים.