איך לבשל חרס
תזדקק - לחרז, מים, מלח, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם
1. שוטפים את הטרפוגה, הסר את הכף.
2. בצע חתך לאורך בטנו של החרז, הסר את המעקפים.
3. חותכים את הראש, הזנב, הסנפירים.
4. שטפו שוב את הגרינגלינג, כולל החלק הפנימי.
5. הכניסו את החרזול לסיר, אם הוא לא נכנס בשלמותו, חתכו את החרז למנות.
6. שופכים מים קרים על הברז, כך שיכסה לחלוטין את חתיכות הדג.
7. מניחים את הסיר עם טרופגה על אש בינונית ונותנים לו לרתיחה.
8. ממליחים את הדג בחצי כפית מלח, שמים כמה גרגירי פלפל שחור, עלי דפנה, מבשלים 20 דקות.
איך מכינים מרק קציצות רעש
מוצריםטרפוג - קילוגרם אחד
בצל או בצל ירוק - 1 בצל קטן או 3 חצים
חסה טרייה - 250 גרם
שום - 2 שיניים
עמילן או קמח - 30 גרם
רוטב סויה - 30 מיליליטר
ממרח סויה לפי הטעם
פלפל אדום גרוס - קמצוץ
מלח - חצי כפית
איך מכינים מרק קציצת עיגול
1. שוטפים את הטרפוגה, הסר את הכף.
2. בצע חתך לאורך בטנו של החרז, הסר את המעקפים.
3. חתכו את הראש, הזנב, הסנפירים, אל תזרקו את הראש.
4. שטפו שוב את הגרינגלינג, כולל החלק הפנימי.
5. בעזרת סכין חדה, הרם את קצה עור הזרע, שלף את העור מהבשר עם הידיים, אל תזרוק את עור החרז.
6. הפרד את פילה הדגים מהעצמות, הניח את העצמות בצד.
7. חותכים את פילה העשבים כמה שיותר דק או גלול במטחנת בשר.
8. שים פלפל אדום, רוטב סויה, רסק שעועית בגרוטת הטחון, מערבבים.
9. מרדדים בידיים רטובות כדורים מכל גודל מבשר טחון.
10. שופכים עמילן או קמח לכלי עמוק.
11. מגלגלים כל כדור פטל בעמילן או בקמח.
12. שוטפים חסה טרייה, סוחטים עם הידיים, מניחים לייבוש על מגבת.
13. חותכים את החסה לרצועות שאורכן 4-5 סנטימטרים ורוחב סנטימטר.
14. בסיר מכניסים את ראש הברז, העצמות, העור, מלאו במים כך שהוא יכסה לחלוטין את חלקי הדגים.
15. מניחים סיר עם חתיכות דגים על אש בינונית ונותנים לו לרתיחה. 16. ממליחים מלח, צמצמו את החום לנמוך, מבשלים 20 דקות.
17. הסר את חלקי הדגים מהמרק בעזרת כף מחוררת.
18. מסננים את המרק דרך מסננת דקה או שכבה כפולה של גזה.
19. שופכים את המרק המתוח לסיר נקי, מניחים על אש בינונית, נותנים לו לרתיחה.
20. הכניסו את כדורי הבשר העשואים למרק ובשלו מכוסה למשך 20 דקות.
21. קלף את הבצל, השום, חתוך לריבועים קטנים.
22. שימו שום, בצל, חסה קצוצה במרק המוגמר, המשיכו להדליק עוד דקה.