איך לבשל קרפיון קרוסיאני
תצטרך - קרפיון קרוסיאני, מים, מלח, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם
1. אם הקוריאן קפוא, הפשירו אותו לפני כן. הנח סרט על משטח העבודה כדי לא להכתים את השולחן.
2. לניקוי קרפיון קשקשים, עשו חתך עם סכין חדה לאורך הבטן והסירו את הקרביים.
3. ערכו סכין חריצים קטנים בחלק האחורי של הפגר בעזרת סכין, וחתכו עצמות קטנות. שוטפים היטב את הקרפיון הקורצ'י המרופד.
4. שופכים מים לסיר לגובה של 3 סנטימטרים, מנמיכים שם את הקרפיון הקרוסיאני, מוסיפים מלח, תבלינים, כמות קטנה של שמן צמחי ומבשלים על אש בינונית מתחת למכסה סגור.
5. לאחר שהנוזלים רתחו, הפחיתו את האש לנמוך והמשיכו לבשל כ -15 דקות. בתום הבישול, מוסיפים צרור עשבי תיבול קצוצים לטעם.
איך לבשל מרק דגים
מוצריםקרפיון קרוסיאני - 1 קילוגרם
בצל - 2 חלקים
תפוחי אדמה - 4-5 חלקים
תבלינים (אפונה) ופלפל שחור - 10 חלקים
עלה דפנה - 5 עלים
ירוקים, פלפל, מלח - לפי הטעם
איך לבשל מרק דגים
1. מנקים ומעבים את הדגים, משאירים סנפירים וזנבות.
2. מרתיחים את תפוחי האדמה השלמים והבצל עד לבישולם למחצה.
3. מוסיפים דגים ומבשלים ללא מכסה.
4. ברגע שהבצל מבושל, הוסיפו פלפל, עלה דפנה, מלח. מבשלים את התבלינים למשך 3 דקות ומסירים עם הבצל.
5. מוציאים את הדגים ושופכים את מרק הדגים.
6. הוסף עשבי תיבול טריים קצוצים ישירות לצלחת.
פוסופקטים
- על האוזן זקוקים לקרפיון קרוסיאני בינוני. מרק הדגים של הקרפיון מבושל על אש נמוכה, הוא לא צריך להרתיח יותר מדי כדי שפיסות הדג לא יתפרקו.- כאשר מרזים דגים משאירים קוויאר וחלב, שגם עוברים למרק הדגים ומוסיפים אליו עוד מרק.
- אפשר להכין מרק דגים לְשָׁרֵת גם חם וגם קר.
- החיסרון העיקרי בישול מרק דגים נמצא בדגים הגרמיים. המינוס השני הוא ריח של קרפיון קרוסיאני, שמפץ בוץ. הוא האמין כי אם תקפיא ואז תפשיר דגים, הריח ייעלם.
- העלות קרפיון קרוסיאני טרי בעונה ממאי עד יוני - 80 רובל / קילוגרם, בעונה החיצונית - 200 רובל. (נתונים החל מיולי 2019).
- תכולת קלוריות קרפיון קרוסיאני - 86 קק"ל / 100 גרם.
- רוב עונת שיא קרפיון קרוסיאני - בחודש מאי. בסתיו ובחורף, קרפיון קרוסיאני טרי כמעט ולא נמצא בחנות.
- להקצות 2 סוגים קרפיון קרוסיאני - אדום או שזה נקרא גם זהב וכסף (לבן). גם בסביבה המימית, תוכלו למצוא מינים היברידיים של קרפיון קרוסיאני.
- תפוס קרפיון קרוסיאני - שלם אומנות עבור דייג, כי הוא בררן באוכל. זה יכול לנקר, למשל, גם על רמות, תולעי דם וגם על לחם, ולעולם לא תנחש לאיזה פיתיון הצולב ייקח כרגע. לעתים קרובות נגרים קרוסיים משתמשים בתוספים ארומטיים שונים: שום, גבינות עם ריח, ולריאן, קורוולור, חלקן אפילו מטפטפות נפט.
- טַעַם קרפיון קרוסיה ישתנה בהתאם למקום מגוריו. לדוגמה, אם קרפיון קרוסיאני נתפס באגם ביצתי קטן, אז הבשר יטעם בריח קל של בוץ. עדיף לתפוס קרפיון קרוסיאני בגופי מים גדולים, בעיקר עם מים נקיים. מנות דגים עסיסיות, רכות, נטולות ריחות זרים והשימושיות ביותר. בנוסף, קרפיון קרוסיאני במאגרים כאלה, ככלל, גדול למדי בגודלם.
- קרפיון - יפה בריא ודל קלוריות דג. מכיל הרבה חלבונים (כמעט 18 גרם ב 100 גרם דגים), הנספגים בקלות רבה בגוף. אין כמעט שומן. בגלל התכולה הגבוהה של ניאצין (ויטמין PP), השימוש בקרפיון הקרוסיאני מסייע לנרמל את תהליך העיכול, משפיע לטובה על תפקוד הקיבה, הלבלב והכבד. כמו כן, דגים מכילים אלמנטים מינרליים כמו זרחן, סידן, כרום, המחזקים את רקמת העצם, השיניים, הציפורניים, ומגבירים את סיבולת הגוף.
- לאחר הבישול ניתן לתבל את הקרפיון בעשבי תיבול ולהכהות מתחת למכסה למשך חמש דקות נוספות, כך שהמנה תוחדר ותספוג את הארומה.