כיצד לבשל כבד בקלה
מוצרים
כבד בקלה - 900 גרם
מים - 2 ליטר
חומץ - 2 כפיות
עלה דפנה - 3 חלקים
פלפל שחור - 8 אפונה
מלח - קמצוץ
איך לבשל כבד בקלה בסיר
1. מנקים את כבד הבקלה מסרטים, שוטפים במים קרים.
2. שופכים 2 ליטר מים, חומץ לסיר, שמים עלי דפנה, פלפל, מלח, מניחים על אש בינונית.
3. לאחר הרתיחה, הכניסו את כבד הבקלה לסיר, המתינו לרתיחה.
4. מוציאים את הסיר עם כבד הקלה מהצורב, נותנים למרק להתבשל למשך 2 דקות.
5. הניחו שוב את הסיר על המבער, הניחו לו לרתיחה, הסירו אותו מהאש, השאירו לכמה דקות.
6. החזירו את התבנית למבער, המתינו עד שהיא תרתח.
7. כבה את המבער, השאיר את הסיר עם כבד בקלה להתבשל במשך 5 דקות.
כיצד להרתיח כבד בקלה באמבט מים
1. מנקים את כבד הבקלה מסרטים, שוטפים במים זורמים קרירים.
2. מפזרים קמצוץ מלח על הכבד, מערבבים עם הידיים.
3. הניחו עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, כבד בקלה בתחתית צנצנת זכוכית עם ליטר עם חוט בורג.
4. מכסים את הצנצנת במכסה הברגים, אך אל תדקו אותה.
5. שופכים 1.5-2 ליטר מים קרים לסיר.
6. הניחו מפית בד מקופלת כפולה על קרקעית סיר עם מים, לחצו עליה עם צנצנת כבד בקלה.
7. הניחו את הגריל על התבנית, הפעלו את הכיריים על אש בינונית.
8. מניחים סיר עם צנצנת על מתלה החוט ומביאים לרתיחה.
9. מנמיכים את האש לנמוך, מבשלים שעה.
10. הוצא את הצנצנת מהתבנית, דפק את המכסה בחזרה.
כיצד מלח כבד בקלה
מוצריםמלח - 1 כף
כבד בקלה - קילוגרם
פלפל שחור - 8 אפונה
עלה דפנה - 6 חלקים
איך לבשל כבד מלוח
1. מנקים את כבד הבקלה מסרטים, שוטפים היטב במים זורמים קרירים.
2. שפשפו את כבד הקלה במלח.
3. מחלקים כמות שווה של עלי דפנה וזרעי פלפל שחור, כבד בקלה בשני צנצנות של חצי ליטר עם מכסי בורג.
4. מכסים את הצנצנות עם מכסי הברגים, אך אל תדקו אותם.
5. שופכים 1.5-2 ליטר מים לסיר גדול, הכניסו אליו פחיות כבד בקלה.
6. מניחים את הסיר על אש בינונית עד שהוא רותח.
7. הורידו את האש לנמוך, שמרו על התבנית למשך 60 דקות.
8. הוצא את הפחים מהמים, הידק את המכסים.
9. מקררים את המשומר בטמפרטורת החדר, הכניסו אותו למקרר לאחסון.
סלט כבד בקלה
מוצריםכבד בקלה משומר - 190 גרם
גזר - 2 חלקים
תפוחי אדמה - 3 פקעות
ביצים - 3 חלקים
גבינה קשה - 50 גרם
מיונז (דל שומן) - לפי הטעם
מלפפונים חמוצים - 3 חלקים
בצל ירוק - 5 חיצים
פלפל שחור - 3 אפונה
איך מכינים סלט כבד בקלה
1. שופכים שני ליטר מים לסיר, מניחים על אש גבוהה ומניחים לרתיחה.
2. שוטפים תפוחי אדמה וגזר, לא מקלפים.
3. מכניסים תפוחי אדמה וגזר למים רותחים, שומרים על אש בינונית למשך 40 דקות.
4. שופכים חצי ליטר מים קרים לסיר נפרד, מניחים על אש גבוהה, לאחר הרתיחה, מנמיכים את הביצים שטופות, מבשלים 10 דקות.
5. יוצקים ביצים מבושלות עם מים קרים למשך 10 דקות.
6. מסננים את המים מהתבנית עם ירקות מבושלים, מקררים אותם, קולפים, מגרדים.
7. קלף ביצים מקוררות מהקליפה, הפרד את הלבן והחלמון.
8. בקערות שונות מגררים את החלבון גס, החלמון דק.
9. מסננים את השמן מהקופסאות השימורים, מכניסים את כבד הבקלה לכוס, מועכים במזלג.
עשר.קולפים את המלפפונים החמוצים, חותכים אותם לרצועות דקות בעובי כמה מילימטרים ואורך 2 סנטימטרים.
11. שטפו בצל ירוק, חתכו לטבעות דקות בעובי של כמה מילימטרים.
12. מגררים את הגבינה.
13. מרסקים פלפל שחור במרגמה.
14. בתחתית המנה שמים תפוחי אדמה מגורדים, שכבה של כבד בקלה, מפזרים פלפל שחור, בצל ירוק, מורחים שכבה דקה של מיונז, שמים חמוצים, לבן ביצה, גזר, גבינה, מורחים שכבה דקה של מיונז, מפזרים חלמון ביצה.
15. מכניסים את הסלט למקרר לכמה שעות כדי להשרות את השכבות.
פוסופקטים
- איך לבחור כבד בקלה משומר:1. הכיתה הגבוהה ביותר של כבד בקלה משומר מציינת שהוא נוצר מייד לאחר שנתפס הדג ועובד אותו.
2. עדיף לקנות מוצרי כבד בקלה משומרים המיוצרים באזורי הדיג: מורמנסק, ארכנגלס.
3. מזון משומר איכותי צריך להכיל רק מלח וכבד בקלה.
4. יש להחתים נתונים על חיי המדף של מזון משומר על קרקעית הפחית או על המכסה.
5. אסור להתנפח במכסה ובתחתית הפחית.
6. אם אתה מנער את הצנצנת, לא אמורים להיות קולות גרגור, מכיוון שבאוכל משומר איכותי, כבד הבקלה מונח בצורה הדוקה ככל האפשר.
- גזרו את הכבד מקלה טרי אתה צריך להיזהר לא לפגוע במעטפת הדקה. בשלב הבא, עליך לחתוך בזהירות את כיס המרה כדי שלא יתפרץ.
- כבד בקלה משומר יכול טעם מראם קפוא לפני הבישול או השימורים.
- כבד בקלה מכיל מוֹעִיל חומרים לבני אדם: שמן דגים, ויטמינים A (כבד בקלה מכיל יותר ממוצרים אחרים ויטמין זה האחראי לבריאות התאים), D (בריאות עצמות ועור, מערכת אנדוקרינית), E (מטבוליזם), חומצה פולית, חומצות שומן בלתי רוויות, יוד וחלבונים.
- כמעט לא נמכר כבד בקלה טָרִי (משומר בלבד). מחיר הכבד המשומר הוא 200-300 רובל / 200 גרם. העלות נובעת מהמרחק מרוסיה והייצור עתיר העבודה: הכבד שומר על תכונותיו המקסימליות השימושיות רק בשעות הראשונות, כאשר יש לשמור עליה, ולכן הכבד מעובד ישירות באוניות.
- ל קבלה בכבד הקלה הטרי ביותר מומלץ לתפוס דגים בעצמך או לקנות לא מרופד.
- אם יש בכבד בקלה ריח גס, כדאי להחליף את המים שלוש פעמים במהלך הבישול.
- תכולת קלוריות כבד בקלה - 600 קק"ל / 100 גרם. כבד בקלה נחשב למוצר עתיר קלוריות.
- טיפול בכבד בקלה כ מַעֲדָן הגיעה מברית המועצות, כאשר היה אפשר להשיג כבד בקלה בהרבה כסף, או דרך חברים. בימינו ניתן למצוא כבד בקלה כמעט בכל חנות.
- כבד בקלה לְשָׁרֵת כחטיף עם תפוחי אדמה מבושלים וביצים.
- תקופת אחסון כבד בקלה בצנצנת פתוחה - יומיים במקרר.