מרק בס ים
מוצרים
בס ים - חצי קילו
תפוחי אדמה - 4 חלקים
גזר - חתיכה אחת
בצל - ראש אחד
פטרוזיליה - חבורה קטנה
שמן צמחי - 2 כפות
מלח ופלפל לפי הטעם
איך מכינים מרק בס ים
אם המוט קפוא, הפשיר. קנה מידה את המוט, חתך לשניים, בטן ושטוף היטב.
שופכים 3 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים מוט ומבשלים 15 דקות. מוציאים את המוט מהתבנית, מצננים, מפרידים את פילה הדגים מהזרעים ומחזירים למרק.
קלף וקוצץ את הבצלים. קלף ושפשף את הגזר על פומפיה גסה.
מחממים מחבת מראש, מוסיפים שמן, שמים בצל ומטגנים במשך 5 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן מוסיפים את הגזר ומטגנים 10 דקות נוספות תוך ערבוב מדי פעם.
קלף וקובץ את תפוחי האדמה בצד של סנטימטר. מכניסים את תפוחי האדמה למרק הדגים, מבשלים 10 דקות, מוסיפים טיגון, מלח, פלפל ומבשלים כ -5 דקות נוספות.
כשמגישים, מפזרים עשבי תיבול קצוצים על מרק דגי הים בס.
תכולת הקלוריות של בס ים מבושל היא 103 קק"ל / 100 גרם דגים.
איך לבשל אספית בס ים
מוצריםפילה בס ים - חצי קילו
ג'לטין - 10 גרם
חצי לימון
אפונה פלפל - 5 חלקים
עלה דפנה - 3 חלקים
מלח לטעימה
איך לבשל אספית בס ים
שופכים חצי ליטר מים לסיר ולשים על אש בינונית, מתבלים במלח, פלפל, מוסיפים עלה דפנה. שטפו את פילה הבס-ים, עשו חתכים על העור והניחו את צד העור כלפי מעלה במים רותחים והפחיתו את החום. להרתיח פילה בס ים במשך 15 דקות, לרפרף את הקצף.
בסיום הבישול מוציאים את הדגים מהמרק, מצננים, נפרדים מהזרעים, וחותכים לחתיכות ומניחים על קרקעית התבשיל לאסיף.
מסננים את מרק הבס-ים, שופכים פנימה ג'לטין בזרם דק, תוך ערבוב מדי פעם. כאשר כל הג'לטין התמוסס במרק, שפכו אותו על הדג.
חותכים את הלימון לפרוסות ומקשטים באספיט. כאשר החומר מתקרר, הסר אותו להתמצקות במקרר.
מגישים בס ים מוכן ואספי מוכן עם חרדל וצרור.