מתכון לחם קוואס
מוצרים
לחם שיפון (בורודינסקי) - 300 גרם
שמרים טריים - 30 גרם
סוכר - חצי כוס 250 מיליליטר
צימוקים - קומץ אחד
מים - 4 ליטר
איך להכין קוואס מלחם שיפון
1. חותכים 200 גרם לחם לרצועות רוחב 2 ס"מ.
2. מחממים תנור לחום של 200 מעלות למשך 10 דקות.
3. מכסים את נייר האפייה בנייר אפיה, מניחים את הלחם.
4. הניחו תבנית עם לחם במפלס האמצעי של התנור.
5. אופים את הלחם למשך 15 דקות, ואז הופכים ואופים 15 דקות נוספות - אמור להיווצר קרום כהה אך לא שחור.
6. שופכים ליטר מים לסיר ושמים על אש גבוהה, מביאים לרתיחה, מכוסים ומכבים.
7. מכניסים את הקרקרים למים רותחים, מוסיפים שליש מכוס סוכר, מערבבים, מכסים ומניחים להתסס בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שעות.
8. שופכים מעט מים לקערה, הכניסו 25 גרם שמרים טריים וערבבו; מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים.
9. עטפו את הסיר עם הכוס העתידית בבד פשתן והניחו להבשלה בטמפרטורת החדר למשך 36 שעות.
10. העבירו את הקוואס דרך מטלית, ממתיקים את יתרת הסוכר (לפי הטעם) והוסיפו חופן צימוקים.
11. מכסים את הכף באופן רופף ומוציאים להבשלה למשך 24 שעות במקרר.
12. מסננים בזהירות את הקוואס לצנצנת תוך עקיפת המשקעים.
13. יש לאחסן את kvass שהתקבל במקרר למשך שבוע.
פוסופקטים
- תכולת הקלוריות של קוואס שיפון ביתי היא 27 קלוריות / 100 מיליליטר.
- צימוקים מתווספים ל- kvass לחם כך שהוא יקבל תכונות מוגזמות וחריפות.
- העלות הממוצעת של kvass תוצרת בית היא 80 רובל (המחיר מצוין בממוצע במוסקבה ביוני 2020).
- יש לאחסן את Kvass במקרר למשך 2-3 יום.
- יש לאחסן את המשקעים (kvass wort) במקרר, ואז ניתן להכין kvass על בסיסו ללא שימוש בשמרים.
מתכון צימוקים
מוצרים ל -3 ליטרצימוקים שחורים - 1.5 קילוגרם
דבש - 500 גרם
לבן ביצה גולמית - 2 חלקים
שמרי ענבים - 30 גרם
מים - 3 ליטר
איך לבשל קוואס מצימוקים
1. שוטפים היטב 1.5 קילוגרם צימוקים ומכניסים לסיר.
2. שופכים ליטר מים, שמים על אש בינונית ומבשלים עד שהצימוקים מתרככים כחצי שעה.
3. מוציאים את הצימוקים מהתבנית בעזרת כף מחוררת.
4. שפשפו את הצימוקים והחזרו למים בהם הם בישלו.
5. להוסיף 500 גרם דבש ומים מבושלים כדי להכין 3.2 ליטר.
6. מערבבים את התערובת, שמים על אש נמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף למשך חצי שעה.
7. כאשר הקצף מפסיק להופיע, יש לקרר את הנוזל לטמפרטורת החדר (בערך 20 מעלות) ולהכניס לתוכו 1 ביצה לבנה כך שה- kvass לא יהיה מעונן.
8. מכסים את הכף במכסה ומשאירים לתסוס למשך יום.
9. מסננים את המשקה בעדינות לכלי נקי, מוסיפים 20 גרם שמרים ומשאירים להתבגר למשך 2-3 יום.
10. לאחר התסיסה, הניחו לוואס להתיישב, ואז שופכים למיכל נקי והכניסו למקרר או למרתף למשך שלושה ימים להבשלת הביוב.
פוסופקטים
- כמות הקלוריות של קוואס מצימוקים היא בערך 80 קלוריות / 100 מיליליטר.
- העלות הממוצעת של מוצרים עבור kvass מצימוקים היא מ 600 רובל / 3 ליטר (המחיר מצוין בממוצע במוסקבה ליוני 2020).
- לפי הטעם, אתה יכול להוסיף מיץ של לימון 1 ל kvass.
מתכון קוואס קמח שיפון
מוצרי Starter (עבור 3 ליטר קוואס)קמח שיפון - 1 כף
סוכר - 2 כפות
צימוקים - 10 פירות יער
מוצרים עבור kvass
קמח שיפון - 200 גרם
סוכר - חצי כוס
מים - 3 ליטר
איך להכין מחמצת קמח שיפון
1. מערבבים 1 כף קמח שיפון ו -2 כפות סוכר ומוסיפים מים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת עקביות של שמנת חמוצה.
2. השקיעו בווורט קוואס העתידי 5 חתיכות צימוקים שטופים.
3.מכניסים את צנצנת הבצק למקום חמים למשך 4 ימים עד להופעת החמיצות בתוך הבצק. על הפחית להיות גדולה מ- 0.5 ליטר כדי למנוע דליפה. :)
איך להכין kvass שיפון
1. מרתיחים 3 ליטר מים.
2. שופכים 200 גרם קמח שיפון וחצי כוס סוכר למיכל בו ייווצר קוואס, ודללו בהדרגה את התערובת המתקבלת במים, תחילה הוסיפו מים חמים (מעט), ואז מים רותחים (גם מעט).
3. מערבבים את התערובת עד שאין גושים.
4. מכסים את המכולה במכסה, הניחו את הכדורית עבור קוואס למעלה, מכסים במגבת והניחו למשך 4.5 שעות.
5. שופכים את הכדורית לתוך הקוואאס, מערבבים היטב, מכסים במכסה ומעליו בד גבינה או בד פשתן.
6. השאירו את ה- kvass לתסוס למשך 6.5 שעות, במהלכו אסור לפתוח את המכולה. במהלך תקופה זו נוצר קצף על פני השטח של הקוואס, מה שמצביע על מוכנות ה קוואס.
7. שופכים קוואס לצנצנות או לבקבוקים ומעבירים למקרר.
פוסופקטים
- קוואס העשוי מקמח שיפון לא יכול להרוות את הצמא רק בקיץ ולהשתמש בו אוקרושקה, אך ניתן להשתמש בו גם לטיפול במחסור בוויטמינים, דלקת קיבה עם חומציות נמוכה מהרגיל, מחלות לב, יתר לחץ דם, חסינות מוחלשת, דיסביוזה. מכיוון שתכולת הקלוריות של קוואס מקמח שיפון היא נמוכה מאוד, ניתן לצרוך אותו בבטחה על ידי מי שעוקב אחר דיאטה.
- העלות הממוצעת של kvass מתוצרת עצמית מקמח שיפון היא כ 60 רובל / 3 ליטר.
- חיי המדף של קוואס הם 2-3 יום במקרר.
- כשמכינים קוואס מקמח שיפון אפשר להוסיף מעט נענע או טימין.
- קוואס מקמח שיפון מכיל ויטמינים מקבוצה B, K, C, E, כמו גם סידן, זרחן, נתרן, מגנזיום, אשלגן, אבץ, נחושת, סלניום, מנגן וברזל. הוא מכיל גם את חומצות האמינו טרונין וליזין, שאינן מיוצרות בגופנו.
מתכון קוואס עם מיץ ליבנה
מוצרים ל -3 ליטר קוואסשתיל ליבנה - 3 ליטר
צימוקים - 20 חתיכות
סוכר - חצי כוס
איך לבשל kvass עם מיץ ליבנה
1. אוספים 3 ליטר של מיץ ליבנה, מסננים דרך כמה שכבות של גזה, ובכך מנקים אותו מהפסולת.
2. מוסיפים 20 צימוקים ו -150 גרם סוכר ומשאירים לתסוס למשך 42 שעות במקום קריר.
3. מסננים את הכמות המתקבלת, אוטמים את הבקבוקים.
4. אחסן kvass במקום קריר.
פוסופקטים
- תכולת הקלוריות של kvass ליבנה היא 15 קלוריות / 100 מיליליטר.
- כשמכינים ליבנה רצוי להשתמש במכלי אמייל או זכוכית.
- בעת רכישת מוהל ליבנה לקוואס, חשוב לרכוש מוהל ארוז בבקבוקי זכוכית ולא בבקבוקי פלסטיק, מכיוון שהפלסטיק משפיע לרעה על איכות המוצר. צבע המיץ צריך להיות שקוף, ללא עכירות ועודפי זיהום.
- ליבול kvass שימושי מאוד למערכת העיכול, הוא מרווה את הצמא היטב, ומהווה סוכן מניעה למחלות שונות.
- ליבול kvass מכיל המון יסודות קורט, במיוחד אשלגן ומגנזיום. אשלגן מסוגל להקל על נפיחות ובשילוב עם מגנזיום למנוע את עצם התמוטטותו.
- אתה יכול לאחסן מוהל ליבנה עד הסתיו.
- עלות המוצרים הממוצעת עבור kvass ליבנה (עם איסוף עצמי של מוהל ליבנה) - מ- 30 רובל / 3 ליטר (המחיר מצוין בממוצע במוסקבה ליוני 2020).
קוואס עם מאלט
מוצריםמים - שני ליטר
שיפון מאלט - חצי כוס
סוכר - חצי כוס
שמרים יבשים - 7 גרם
ביצוע kvass
1. שופכים מים לסיר ורתיחים אותם.
2. מצננים את המים לשבעים מעלות, ואז מוסיפים את המלט. בטמפרטורה זו המלט מתמוסס טוב יותר.
3. תוך כדי ערבוב, נסו להיפטר מגושים. ניתן להימנע מגושים בקלות על ידי מומס תחילה של המלט בכמות קטנה (150 גרם) מים, תוך ערבובו בעזרת מזלג. ואז שפכו לתוך נפח המים העיקרי.
4. השאירו להחדיר בטמפרטורת החדר (24-26 מעלות) למשך שעתיים לפחות, מכסים את הכלים במכסה.
5. שופכים רבע כוס מים מסיר לספל.
6.ממיסים בו שמרים. טמפרטורת המים צריכה להיות לא יותר מ 20-25 מעלות. מכיוון שמרים הם מיקרואורגניזם חי, יתכן שהוא לא ישרוד בטמפרטורות גבוהות יותר, ולשמרים לא תהיה השפעה רצויה.
7. נותנים לעמוד למשך 3-5 דקות ושופכים את השמרים המומסים לסיר עם מאלט ומערבבים.
8. מוסיפים סוכר ומערבבים.
9. נסו, במידת הצורך, תוכלו להוסיף עוד סוכר.
10. מכניסים למקום חם במשך שמונה שעות לתסיסה (תהליך ביוכימי שנגרם על ידי מיקרואורגניזמים ומוביל להתמוטטות של חומר אורגני), כתוצאה ממנו בועות יעלו בזרם רציף מלמטה למעלה.
11. מקפלים את בד הגבינה בארבע, או יותר טוב בשש שכבות, ומסננים את הכף דרכה.
12. שופכים את הקוואס המתוח לבקבוקים ומכניסים למקרר לקירור.
מחירם של מוצרי מלט קוואס הוא 35 רובל / ליטר (נתונים לגבי מוסקבה החל מיוני 2020).