איך לבשל מוס
תזדקק - פירות יער או פירות, סוכר, מים, פקטין
1. בחר פירות יער או פירות שלא נפגעו (טריים או קפואים), מסדרים, מכניסים למסננת ושוטפים היטב במים מבושלים מקוררים.
2. מועכים את הגרגרים בעזרת כף ריסוק או כף עץ.
3. הכניסו סיר לכיור, הניחו מעליו מסננת דקה, העבירו לתוכה את הגרגרים המקומטים ושפשפו אותם בעזרת כף דרך מסננת כך שהגרגרים יקבלו עקביות דמוי מחית.
4. מעבירים את הרימון (מה שנשאר במסננת) לסיר, מוסיפים מים חמים, מרתיחים. מתבשלים במשך 7 דקות על אש בינונית.
5. מסננים את המרק שנוצר בעזרת מסננת, הניחו את הנוזל הסחוט על האש, הוסיפו סוכר (3/4 כוס לכוס אחת של גרגרי יער) ו
פקטין ספוג (כף אחת לכוס גרגרי יער).
6. מרתיחים את הסירופ על אש נמוכה ומערבבים ללא הפסקה בעזרת כף עץ, כבו את הכיריים ברגע שהסירופ רותח.
7. מוסיפים את מחית הפירה למחית לסירופ המקורר ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה (התערובת צריכה להגדיל את נפחה פי 2 לפחות).
8. מכניסים את המוס המוכן לקעריות ומכניסים להתקררות לשעתיים במקרר.
המוס שלך מוכן!
פוסופקטים
- מוס הוא קינוח מתוק בדרך כלל מבוסס על פירות יער, פירות, קפה, קקאו או שוקולד.- כדי למנוע את התפשטות המוס מוסיפים להרכבו ג'לטין, חלבונים, סולת או אגר.
- כדי להפוך את המוס למתוק, בדרך כלל מתווספים אליו דבש, סוכר או מולסה.
- כדי לגוון את ההגשה של המוס לשולחן, תוכלו לקשט אותו בעוגיות, פולי קפה, שיבוץ נענע, פירות יער טריים, שוקולד או אגוזי לוז, אבקת סוכר, קצפת.
- כאשר מוס רותח, יש לקחת בחשבון שהנפח שלו עשוי לעלות בנפח פי 2-3.
- לאחר הרתיחה ניתן למזוג את המוס לכוסות, ואחרי שנכנס למקרר, פשוט הפכו את הכוסות לצלחת.
מוס גמבה
מוצריםגבינת קוטג '- 400 גרם
קרם - 6 כפות
פטל - 200 גרם
אבקת סוכר - 4 כפות
מיץ ענבים - 40 גרם
ג'לטין - 20 גרם
איך מכינים מוס גס
1. להוסיף לג'לטין הספוג במים שתי כפות קרם קר, לשפוך את התערובת המתקבלת לסיר, לשים על הכיריים ולערבב ללא הפסקה מחממים בעזרת כף עד להמסה מלאה.
2. מכניסים את הגלידה לצלחת עמוקה, השתמשו במיקסר בכדי להשיג עקביות הומוגנית, מקציפים את המסה הקורדית בעזרת מצב חזק 5-7 דקות.
3. שלב את השמנת מקוררת עם שלוש כפות אבקת סוכר, מקציפים על הסביבה החזקה ביותר עד שהמסה מסמיכה יותר (אם הקרם גדל בנפח, רכש גוון מבריק והפך למסה עבה ולא מעורפלת, אתה יכול לכבות את המיקסר).
4. כף את הקצפת למסה הגושמית, הוסיפו את הג'לטין המדולל וערבבו בעדינות בצורה אחידה.
5. שלב פטל, מיץ ענבים ו 2 כפות אבקת סוכר, מקציפים את רוטב הפירות עד לקבלת תערובת חלקה.
6. מסדרים את כוס הקציצה בכוסות ונותנים לו להתקרר במקרר לפחות חצי שעה.
7. שופכים רוטב פטל על המוס לפני ההגשה.
מוס שוקולד
מוצריםביצת עוף - 1 חתיכה
שמנת (אחוז שומן 30-33%) - 6 כפות
שוקולד מריר (קקאו 70-80%) - 75 גרם
מיץ ענבים - 2 כפות
איך מכינים מוס שוקולד
1.שים סיר מים גדול על אש בינונית, הכניסו אליו סיר קטן יותר, הרתיחו את המים בסיר התחתון, בסיר העליון. מניחים את השוקולד המריר וממיסים אותו באמבט המים המתקבל.
2. שופכים שתי כפות מיץ ענבים לשוקולד המומס, מערבבים עם מרית, מכבים את האש.
3. מוסיפים את החלמון המופרד למסת השוקולד, מקציפים בקצף ומניחים להתקרר היטב.
4. להקציף את השמנת הקרה על מסגרת עוצמתית עד שנוצרות פסגות יציבות (הקרם צריך להפסיק להתפשט ולרכוש עקביות עבה) ולהעביר אותו לשוקולד, לערבב בעדינות בעזרת כף.
5. מקציפים את החלבון בקצף ומוסיפים בהדרגה את מסת השוקולד בחלקים, בעזרת מרית, מערבבים באטיות מהקצוות למרכז תוך ערבוב רק פנימה צד אחד (למשל, עם כיוון השעון).
6. מסדרים את המוס המוגמר על צלחות עמוקות ומצננים במקרר למשך שעתיים או שעה.
7. לפני ההגשה מקשטים את המוס בשוקולד מגורד או מפזרים סוכר ציפוי.
איך מכינים מוס חמוציות
מוצריםחמוציות - 2 כוסות
סולת - 6 כפות
מים - 2 ליטר
סוכר - 2 כוסות
איך מכינים מוס חמוציות
1. ממיינים את החמוציות, שוטפים ומכניסים לקערה, מוסיפים חצי כוס מים קרים מבושלים ומועכים בעזרת ריסוק, מכניסים את מסת הגרגרי למסננת וטוחנים (מניחים את המיץ בצד).
2. שופכים את מסת גרגרי הבר מסננת עם מים ומרתיחים, מבשלים 7 דקות, מוציאים מהתנור ונותנים לתערובת להתקרר.
3. מכניסים סיר כיור גדול לכיור, מניחים עליו מסננת דקה ויוצקים לתוכו את מרק הברי.
4. שמים את הסיר מהכיור עם הנוזל הסחוט על האש, מוסיפים 2 כוסות סוכר, מערבבים בעזרת כף ומרתיחים את הסירופ.
5. להוסיף באטיות את הסולת לסירופ, ובוחש ללא הפסקה בכף 20 דקות.
6. הסר את המסה המתקבלת מהאש ומקרר מבלי להכניס אותו למקרר.
7. שלב את המסה המצוננת עם המיץ המתקבל בהתחלה, ומקציפים בעזרת מערבל למשך 5-7 דקות (מוכנות המוס נקבעת על ידי הגדלה נפח המסה פי 2 לפחות).
8. מסדרים את מוס החמוציות בקערות עמוקות ומעבירים למקרר למשך 2-3 שעות.
מוס תותים
מוצריםתותים (טריים או קפואים) - 2 כוסות
סוכר - חצי כוס
ג'לטין - 2 כפות (12 גרם)
שמנת, 33% שומן - 250 מיליליטר
מיץ לימון - 1 כף
איך לבשל מוס תות
1. למיין את התותים (במידת הצורך, להפשיר מעט), להכניס למסננת דקה ולשפשף עד שנוצרת מסה של גרגרי יער.
2. שופכים מיץ לימון לסיר עם תותים מגוררים, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה תוך ערבוב מתמיד.
3. שופכים ג'לטין לסיר ודוללים עם מים קרים, משאירים למשך חצי שעה, ואז מוסיפים 2 כפות מים רותחים.
4. שמים סיר עם ג'לטין על אש נמוכה ומחממים את התערובת עד שהג'לטין מומס לחלוטין, מבלי לחכות לרתיחה.
5. מצננים את התערובת עם ג'לטין בטמפרטורת החדר, העבירו לתוכו את מחית הפירות וקציפו עד לקבלת מוס קצף (מוכנות המוס נקבעת על ידי עלייה בנפח המסה פי 2 לפחות).
6. צוננים את השמנת ומקציפים אותה, ואז מערבבים בעדינות עם מסת התות.
7. מורחים את המוס לצלחות עמוק ומצננים.
מוס ברי על סולת
מוצריםפטל - 300 גרם ו -15 גרם לקישוט
מים - 2 כוסות
סוכר - כוס אחת
שמנת, 33% שומן - 200 מיליליטר
קישוט שוקולד - 20 גרם
אבקת סוכר לקישוט - 2 כפות
איך לבשל מוס עם פירות יער בסולת
1. מיין את הפטל, מנקה אותם מפסולת גינה, מכניס אותם למסננת ומעבירים דרך מסננת לקערה.
2. מכסים את מיץ הפטל המסונן ושמים אותו במקום קריר.
3. את העוגה שנשארה מפטל מסננים, להכניס לסיר, לשפוך 2 כוסות מים ולהדליק.
4. מבשלים 5 דקות לאחר הרתיחה על אש בינונית, תוך ערבוב קבוע.
5. מסננים את הפטל לסיר שוב, מוסיפים סוכר ומביאים לרתיחה.
6. ברגע שמופיעים סימני ההרתחה הראשונים, התחל למזוג סולת בזרם דק.
5. מבשלים סולת במשך 15 דקות תוך ערבוב רגיל, מצננים בטמפרטורת החדר.
6. מוסיפים סירופ פטל לסולת, מקציפים במיקסר.
7. מקציפים את השמנת.
8. שמים את המוס בקעריות בשכבות: שכבת שמנת, ואז שוקולד מגורר, ואז תערובת פטל.
9. מקשטים את המוס בפטל טרי ומכניסים למקרר לשעתיים.
מוס פירות על סולת
מוצריםפרי טרי (תפוח, תפוז, בננות חתוכות) - 2.5 כוסות
סולת - 6 כפות
מים - 4 כוסות
סוכר - 2 כוסות
איך לבשל מוס פירות עם סולת
1. בסיר מחממים חמש כוסות מים על הכיריים, מוסיפים שתי כוסות סוכר, מערבבים בעזרת כף עד להמסה מוחלטת.
2. למיין ולשטוף את הפירות או הגרגרים, הקליפה והמחית במידת הצורך בעזרת בלנדר, מסננת או מטחנת בשר.
3. מוסיפים שתי כוסות מחית פירות לסירופ הרותח, ומערבבים כל הזמן עם כף מביאים לרתיחה.
3. להוסיף 6 כפות סולת בזרם דק לסירופ הרותח (מבלי להפסיק לערבב) ולהרתיח עוד 15 דקות.
4. מוציאים את תערובת הסולת המתקבלת מהתנור, מניחים להתקרר לחלוטין, ואז מקציפים בעזרת מערבל למוס שהוא הומוגני בעקביות.
5. הניחו את מוס הסולת המוגמר במקרר לפני ההגשה.
מוס תפוחים
מוצריםתפוחים - 500 גרם
ג'לטין - 15 גרם
סוכר - 1/2 כוס
מים - 2 כוסות
איך מכינים מוס תפוחים
1. בחרו מגוון מתוק של תפוחים (כמו "מילוי לבן" או "סוכריות"), שוטפים את הפירות, חותכים לפרוסות בינוניות ומסירים את הגלעין.
2. שמים תפוחים מוכנים בסיר עם מים, מבשלים 15 דקות (אם הוא הופך רך כשנוקבים את התפוח, אז הוא מוכן).
3. מוציאים את הפירות מהסירופ, מצננים, השתמש במסננת לנגב עד שנוצרת מסת מחית.
4. מדללים חצי כוס סוכר בשתי כוסות מים חמים מבושלים.
5. משרים ג'לטין במים, מערבבים אותו בסירופ.
6. שופכים את הסירופ לתוך רוטב התפוחים, מצננים מעט ומקציפים את המוס עד שנוצר גוון לבן (המיסה צריכה להתפח בנפח לפחות פעמיים).
7. מסדרים את המוס המוגמר על צלחות עמוק ומצננים.