איך להכין רפרפת
מוצרים
חלב 1.5% - חצי ליטר
סוכר חול - 200 גרם
חלמונים - 4 חלקים
קמח - 50 גרם
סוכר וניל - כפית
הכנה
שופכים חלב לסיר ללא חותם, שמים על אש נמוכה. בזמן שהחלב רותח, טוחנים את החלמונים בקערה עם וניל וסוכר רגיל, קמח. שופכים חלב חם לתערובת החלמונים, שמים על אש נמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמיכה.
איך מכינים קמח קקאו
מוצריםחלב 1.5% - חצי ליטר
קקאו - 1 כף סוכר חול - 200 גרם
חלמונים - 4 חלקים
קורנפלור (ניתן להחליף בקמח) - 1.5 כפות
סוכר וניל - כפית
איך מכינים קמח קקאו
שופכים כוס חלב לסיר שלא הוסתר והעלו באש. מוסיפים סוכר ומחממים את החלב, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא חם, אך לא רותח. בקערה אחרת טורפים את יתרת החלב, הקורנפלור והחלמונים. שופכים חלב חם, מערבבים היטב ושופכים לסיר. מחממים את הרפרפה בסיר, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהבעבע הראשון. הסר את הרפרפת עם הקקאו מהאש והשאיר למשך 10 דקות. במהלך תקופה זו, הרפרפת תעבה.
פוסופקטים
- תכולת הקלוריות של הרפרפת היא 212 קק"ל / 100 גרם.- פסטה מגוונת לקינוחים. ניתן להשתמש בו כדי לשמן ולקשט את כל סוגי הממתקים: עוגות, מאפים, אקלרים, פשטידות. מכיוון שאין שמן בין המרכיבים, ניתן להוסיף את השמנת לקפה או לקקאו, ניתן לשפוך אותה גם על פירות ולהגיש בקערות.
- עדיף לבשל את הרפרפה בסיר עם תחתית עבה, ולערבב את המסה לא בכף, אלא במרית עץ, מבלי לקרוע אותה מתחתית התבנית. זה ימנע הדבקות.
- כדי למנוע מהפרמסת להיות נוזלית, עליך להוסיף אליה חלמונים נוספים, מופרדים מהלבנים. ככל שיש יותר, הקומפוזיציה עשירה ועבה יותר.
- יש לחבוט היטב בחלמונים שבפסטה. לא ניתן להשאיר אותם שלמים במשך זמן רב, מכיוון שהדבר יכול להוביל להיווצרות גרגירים קטנים וגושים, אשר אז יהיה קשה להמיס או להישבר.
- חלב עם סוכר מעורבב בנפרד משאר המסה ומביא לרתיחה. לאחר שהתקרר מעט, שפכו לחלמונים. במקרה זה, אתה צריך לשפוך זרם דק. אם לא תשמור על העצה ושפך הכל בבת אחת, החלמונים יכולים להתכרבל.
- אסור לאפשר לרפרפת להרתיח במהלך הבישול. הדרך הטובה ביותר להכין את המסה היא להשתמש באמבט מים. זה יבטיח חימום אחיד של המסה, ובמקביל ימנע ממנו להתקפל. הליך זה יהפוך את הקרם לרך יותר. אבל ייקח יותר זמן לבשל מאשר עם הנוהל הרגיל. בישול הקרם באמבט מים מתבצע על אש נמוכה. יש לערבב את המסה ללא הרף ולהגיע לתחתית המכולה בעזרת מרית. כאשר המסה מתעבה והקצף נעלם, אנו יכולים להניח שהקרם מוכן.
- ניתן לבדוק בקלות את הכוננות של הרפרפת בעזרת כף רגילה. יהיה עליכם לטבול אותו במיסה ולהוציא אותו ממנו. אם מונחים על הכף מסה אחידה, פירוש הדבר שהקרם מוכן.
- המוצר מתקלקל במהירות אם נשמר במקום חמים. מומלץ לאחסן במקרר, שכוסה בעבר בסרט נצמד. אם יתברר שהקרם נוזלי, עליך להוסיף אליו עוד חלמונים, מופרדים מהחלבונים.