חלב מרוכז מחלב רגיל
הדרך הקלאסית
מוצרים
חלב עם אחוז שומן של 2.5% ומעלה - ליטר 1, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך הטעם יהיה קרמי יותר, לצורך השפעה מוגברת ניתן להוסיף חמאה, אך אין בכך צורך
סוכר - 180 גרם
טיפ: להרתיח עוד חלב, לשפוך אותו לצנצנות מעוקרות ולאחסן במקרר - זה מספיק לזמן רב!
כיצד לבשל חלב מרוכז מחלב
1. שופכים חלב לסיר ולשים על אש נמוכה. עדיף להשתמש בסיר כדי שהחלב לא יישרף.
2. שופכים סוכר לחלב חם ומיד מערבבים לחלוטין כדי שהסוכר לא יישרף.
3. תוך ערבוב מתמיד עם הקצפה מרתיחים את התערובת למשך שעה-שעתיים, תלוי בתכולת השומן הראשונית של החלב ובעובי הרצוי. לחלב מרוכז רגיל יש צורך בשעה, לחלב מבושל סמיך - שעתיים. כדי להבטיח שאין גושים, יש לשבור את החלב המרוכז המוגמר בבלנדר.
4. בדוק את המוכנות של חלב מרוכז: המתן לעקביות הג'לי החמה, טפטף חלב על צלחת וקירר.
אבקת חלב מרוכז
מוצריםחלב 3.2% - כוס אחת
חלב אבקה (ניתן להחליף בתערובת חלב) - 1 כוס
סוכר - כוס אחת
דרך קלה - שעה
1. מערבבים היטב את כל החומרים, יוצקים לסיר קטן.
2. מכניסים ל"אמביית מים "(כלומר בסיר נוסף) ומבשלים שעה על אש נמוכה ללא מכסה, תוך ערבוב מדי פעם עם הקצפה, ממיסים את הסוכר.
3. מים חמים מבושלים יתבררו כנוזליים, אך לאחר הקירור יתמצקו. יש לקרר אותו ולקרר אותו למשך 12 שעות. מכמות מרכיבים זו, יתקבלו כ- 0.5 ליטר חלב מרוכז מבושל.
מתכון מהיר של חלב מרוכז תוך 15 דקות
מוצריםחלב - 200 מיליליטר
סוכר - 200 גרם
חמאה - קוביה 30 גרם
איך לבשל
1. שופכים את הסוכר לסיר, מוסיפים כף מים ושמים על האש כך שהסוכר מתקרמל לאט, ואז מוסיפים חמאה כדי ששום דבר לא ישרף.
2. בזמן שהסוכר מבעבע, מחממים את החלב במיקרוגל ומוסיפים לסוכר, מרתיחים עד שהוא מעורבב היטב במשך 5 דקות.
3. מערבבים יחד עם אבקת חלב ומערבבים עד שגושי אבקת החלב מומסים לחלוטין.
פוסופקטים
מתמטיקה מעובה מחיר חלב מרוכז - מ- 80 רובל / 400 גרם. (בממוצע במוסקבה ביוני 2020), מחיר החלב המרוכז מבושל הוא מ- 90 רובל / 350 גרם. חלב מרוכז ומרתיח טוב מכיל רק מוצרים טבעיים. אם מוסיפים "תחליף שומן חלב", המוצר עשוי להיות באיכות נחותה. אם אתה מבשל חלב מרוכז בבית, תזדקק למוצרים עבור 70 רובל. ותקבלו ליטר שלם של חלב מרוכז, ואיכות המוצר תהיה גבוהה יותר.אפשר לבשל חלב מרוכז רק בחלב נוזלי או אפילו בשמנת - אז החלב המרוכז יתבשל יותר, כשלוש שעות, אבל הוא יהיה טעים יותר. לבישול אתה זקוק לליטר חלב או שמנת לכל קילו סוכר.
בעת הבישול ניתן להוסיף סודה לשתייה בקצה הסכין - אז החלב המרוכז יתברר בדיוק ללא גושים, אך העקביות תהיה מעט יותר רזה.
ניתן לבשל חלב מרוכז בסיר-קוקר - במצב "תבשיל" למשך שעה וחצי.
חלב מרוכז ביתי טוב להוסיף לדגנים, לחם או לביבות, הוא נהדר גם לקרמים.
מחיר המוצרים לחלב מרוכז ביתי הוא מ- 100 רובל / קילוגרם (נכון ליוני 2020).
אפשר לקנות חלב אבקה בחנויות מכולת מתמחות - הוא עולה מ- 300 רובל / פאונד (נתונים החל מיוני 2020).
לפי הטעם, בבישול אפשר להוסיף סוכר וניל וקינמון לחלב המרוכז.
כדי לגוון את הטעם, תוכלו להוסיף לקינוח החם סוכר וניל, קקאו, קינמון, סוכר חום.