איך לבשל אורז גרגיר בינוני
תזדקק - כוס אורז, 2 כוסות מים
1. מלאו סיר עם מים נקיים וקרים ומלח. הפרופורציות של מים ואורז הם 1: 2.
2. הניחו את הסיר על הכיריים והביאו את הנוזל לרתיחה על אש גבוהה.
3. בזמן הרתיחה, שפכו אורז עם תבואה בינונית לכלי, מערבבים את המוצר היטב, צמצמו את האש.
4. מכסים את התבנית במכסה, ומשאירים חור עד שהאדים יימלטו. מבשלים אורז גרגר בינוני למשך 25 דקות.
5. ואז מוציאים את התבנית מהתנור, נותנים לאורז לנוח בכלי במשך 5 דקות נוספות.
6. לפני ההגשה ניתן לתבל אורז עם תבואה חמוצה.
פוסופקטים
- לבישול אורז מגרגיר בינוני, מומלץ לשפוך 1 כוס תבואה עם 2.5 כוסות מים קרים.- אורז בעל תבואה בינונית גדל באיטליה, ספרד, בורמה, ארה"ב, וכן ביבשת רחוקה - באוסטרליה.
- בהשוואה לאורז ארוך גרגרים, אורז גרגיר בינוני יש דגנים רחבים וקצרים יותר. אורכה של גרגר אחד הוא 5 מילימטרים, ורוחבו 2-2.5 מילימטרים.
- התכולה הגבוהה של עמילן באורז עם תבואה בינונית מעודדת ספיגה רבה יותר של נוזלים על ידי הדגן במהלך הבישול, וכתוצאה מכך הדגנים נדבקים מעט זה לזה בכלי המוגמר. מאפיין זה של אורז בינוני הופך אותו למרכיב אידיאלי למנות כמו ריזוטו ופאייה, ואורז לעיתים קרובות משמש באורז עם תבואה. תכונה חשובה ומיוחדת נוספת של אורז בינוני היא היכולת להעשיר את עצמה בניחוחות המאכלים שבושלו איתו.
- אורז גרגיר בינוני נמצא בשני לבן וחום.
- אחד הזנים הפופולאריים ביותר של אורז בגרגיר בינוני הוא קרנארולי, הגדל בצפון איטליה במחוז ורצ'לי. קרנארולי שומר על צורתו טוב יותר במהלך הבישול בהשוואה לסוגים אחרים של אורז בינוני. בגלל התכולה הגבוהה של עמילן בדגנים, הריזוטו מאורז כזה הוא הקרמי ביותר, וזה מאוד חשוב למנה זו. הדגנים אינם מגיעים לעקביות של דייסה, תוך שמירה על גמישות פנימית. קרנארולי מכונה "מלך האורז".
- תכולת הקלוריות באורז מבושל עם תבואה בינונית היא 116 קק"ל / 100 גרם דגנים מלוטשים לבנים, 125 קק"ל / 100 גרם דגנים לבנים לא מלוטשים, 110 קק"ל / 100 גרם דגנים חומים.
- מחיר האורז הבינוני הוא בממוצע 100 רובל / קילוגרם (בממוצע במוסקבה ביוני 2017).
- יש לאחסן אורז מבושל גרגיר בינוני מכוסה במקרר למשך 3 ימים.