איך לבשל פילף
בשר פילף
לסיר או סיר 5 ליטר
בשר - חצי קילוגרם / במתכון הקלאסי משתמשים בכבש שאפשר להחליף במידת הצורך בבשר בקר, עגל ובמקרים קיצוניים גם עם חזיר רזה או עוף
אורז לפילף
אורז מבושל - חצי קילו
תבלינים לפילף
גזר - 250 גרם
בצל - 2 גדולים
שום - ראש אחד
זירה - 1 כף
בארברי - 1 כף
כורכום - חצי כף
פלפל אדום גרוס - כפית אחת
פלפל שחור גרוס - חצי כפית
מלח - כפית מעוגלת
שמן צמחי - 1/8 כוס (או שומן זנב שומן - 150 גרם)
איך לבשל פילאף
1. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
2. מחממים סיר או קדרה דקה, שופכים שמן (או ממיסים שומן משומן זנב שומן) ושמים בצל; מטגנים תוך ערבוב מדי פעם על אש בינונית למשך 5 דקות.
3. חותכים את הבשר לחתיכות של 2-4 ס"מ, מוסיפים לבצל ומטגנים עד להזהבה במשך 7 דקות.
4. חותכים את הגזר לקוביות ארוכות בעובי 0.5 ס"מ, מוסיפים לבשר.
5. מוסיפים כמון ומלח, את כל התבלינים והתיבול, מערבבים בשר וירקות.
6. להחליק את הבשר והירקות במפלס הראשון, לשפוך אורז על גבי שווה.
7. שפכו מים רותחים מעל - כך שהמים יכסה את האורז בגובה 3 סנטימטרים, שימו ראש שום שלם במרכז.
8. מכסים את הקדרה במכסה, ומבשלים פילף במשך 40 דקות - שעה על אש נמוכה עד שהבשר מבושל לחלוטין.
9. מערבבים את הפילף, מכסים, עוטפים בשמיכה ומשאירים למשך 15 דקות להשרות.
פילאף על מדורה בקדירה
מומלץ להכפיל את מספר המוצרים1. הכינו שריפה, דאגו למספיק עצים והמשוט ארוך בחישה. עצי הסקה צריכים להיות קטנים כך שהלהבה תהיה חזקה.
2. התקן את הקדירה מעל העץ - היא צריכה להיות בדיוק מעל העץ, במקביל לקרקע. הקדרה צריכה להיות גדולה כך שיהיה נוח לערבב בה.
3. שופכים עליו שמן - אתה צריך עוד שלוש פעמים שמן, כי פילאף נשרף ביתר קלות על אש.
4. בחמאה מחוממת היטב, שמים את הבשר חתיכה אחר חתיכה כדי שהשמן לא יתקרר. חשוב למקם את השמן בזהירות כדי לא להיזרק על ידי נתזי השמן. אפשר להשתמש בכפפות או לפרוס את החמאה בעזרת מרית.
5. מטגנים במשך 5 דקות, תוך בחישה של הנתחים כל דקה.
6. לשים בצל קצוץ עם בשר, לטגן 5 דקות נוספות.
7. מוסיפים חצי כוס מים רותחים ומטגנים כחמש דקות נוספות.
8. הסר להבה חזקה: יש לכבות את זירבק ברתיחה בינונית.
9. מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים.
10. הוסף כמה בולי עץ קטנים בכדי להספיק לבישול אורז.
11. שטפו את האורז, יצאו בשכבה אחידה, הכנסו ראש שום שלם למעלה.
12. מתבלים במלח, מוסיפים מים כך שיהיו ברמה של האורז, ו -2 אצבעות נוספות גבוהות יותר.
13. סגר את הקדירה עם מכסה, פתח אותה רק כדי לשלוט על הבישול.
14. רחף פילאף למשך 20 דקות.
15. מערבבים את הבשר עם אורז, מבשלים 20 דקות נוספות.
טיפים לבישול פילף
אורז לפילףלבישול פילאף תוכלו להשתמש בכל אורז קשה ארוך או דגנים בינוני (דב-זירה, לייזר, אלנגה, בסמטי) כך שיישאר מתפורר במהלך הבישול. גזר עבור פילאף, חובה לחתוך אותו ולא לגרר אותו, כך שהגזר במהלך הבישול (למעשה, הגזר בפילאף מבושל במשך שעה) לא יאבד את מבנהו והפילאף נשאר מתפורר. בצל מומלץ גם לקצוץ אותו גס שלא ירתח.יש לטגן בשר ובצל לפילף עד להתאדות כמעט לחלוטין של הנוזל, כי עודף נוזלים מביא לירידה בפירות של פילאף.
אילו תבלינים מכניסים לפילף
מסורתי - זירה (כמון הודי), ברברי, זעפרן, כורכום. זה כורכום שמעניק לפילף את צבעו הצהוב. אם תוסיפו מעט צימוקים ופפריקה לבשר עם ירקות, הפילאף ירכוש מתיקות. הוסף צימוקים ככה: ראשית שוטפים, ואז שופכים מים רותחים למשך 15 דקות, ואז קוצצים (אחרת הצימוקים יתנפחו בפילאף לחלוטין, מבלי לתת לאורז את המתיקות). עבור קילוגרם של בשר אחד, הוסף 2 כפות תיבול מוכנות מהחנות.
ראש שום מונח בפילף כך שהשום לא ישפיע על עקביות הפילאף, אלא מעניק לפילף את כל הארומה שלו.
איזה בשר הכי טוב לפילף
השימוש בבשר כבש ובקר - בשר "קשוח" יחסית בפילף מוצדק לא רק על ידי מסורות, אלא גם על ידי רעיונות מודרניים על טעם וערך תזונתי. פילאף בגלל אורז עשיר בקלוריות למדי, ולכן השימוש בבשר חזיר שומני אינו רצוי מסיבות תזונתיות. כבש הוא אידיאלי - מכיוון שבשר רך, תבלינים סופגים בינוני, נותנים נכונה לאורז וירקות שומן ובמבנה לחתכים המתאימים יותר לאורז מכל האחרים. פילאף עם בשר בקר יתגלה כיבש מעט יותר, עגל ישאיר רושם בשרי עמוק ויסכן להאפיל על האורז. עבור פילאף ביתי "מהיר", משתמשים בבשר חזיר שממנו נחתכים עודפי שומן לפני בישול הפילף. ובכן, או לפחות תרנגולת. בשר עוף רך, ולכן כדאי לטגן את העוף עד לקרום על אש גבוהה למשך מספר דקות בלבד - ואז להוסיף אורז. ירקות בפילף עוף לא יקבלו אותה דרגת שומן שהם היו מקבלים מבשר איל או בשר פרה / עגל.
מסורות פילף
פילף מבושל על אש פתוחה בקדירה ועשוי בעיקר מכבש. הבשר מטוגן לא בשמן, אלא בשומן זנב שומן - זהו שומן של כבשים, אשר מגדלים בעיקר בקזחסטן כדי לקבל שינוי שמן. עם זאת, בשומן זנב שומן יכול להיות ריח ספציפי חזק, מכיוון שהוא ממוקם באזור זנב האיל. מחיר שומן זנב שומן הוא 350 רובל / קילוגרם (בממוצע במוסקבה ליוני 2020). עליכם לחפש שומן זנב שומן בשווקים של מוצרי טטר, בשווקי בשר ובחנויות VIP.
פרופורציות סטנדרטיות מוצרים לבישול פילאף - לכל קילוגרם של אורז, קילוגרם של בשר, קילוגרם בצל וקילו גזר.
הפילאף הפופולרי ביותר באוזבקיסטן, שם הגרסה הקלאסית ביותר נקראת "פרגנה" משמה של העיירה בעמק פרגאנה, שמקורה. במולדת משתמשים בפילף מדי יום ומבושל על ידי נשים. לחתונות, לידות וזיכרונות מכינים סוגים חגיגיים מיוחדים של פילאף והם מוכנים באופן מסורתי על ידי גברים.
מה לבשל פילאף
פילף מתבשל בדרך כלל בקדרה ברזל יצוק, מכיוון שהטמפרטורה של אש פתוחה מפוזרת באופן שווה על קדחת ברזל יצוק, פילאף לא נשרף ומבושל באופן שווה. זה לוקח יותר זמן בקדרה, אבל הפילף מתפורר יותר. בהיעדר קלחת בבית, ניתן לבשל פילאף בסיר פלדה רגיל או במחבת עם תחתית עבה.
