שתי דרכים לבישול אורז איראני
- קייט - שומר על התועלת המרבית. אורז מוזגים עם מים קרים כך שבסוף הבישול הוא נספג לחלוטין. מדובר בכחצי כוס יותר מדגני בוקר - המים צריכים לכסות אותו ב -1 ס"מ. לאחר הרתיחה, יש לערבב את האורז כמה פעמים. כשאין נוזל, שפוך מעט שמן סביב קצוות הסיר ליצירת קרום פריך. הפוך את האש למינימלית, הניח מטלית מתחת למכסה והבשש למשך 20-30 דקות.
- אבקש - אפשרות פחות עתירת קלוריות. האורז מונח במים רותחים, וכאשר הוא חצי מבושל, הוא מושלך במסננת. ואז שמים מעט מהאורז בתחתית התבנית בשכבה דקה, מוסיפים מעט זעפרן ו 2-3 כפות. מים חמים. מערבבים ומזלפים קלות עם שמן צמחי. לאחר מכן הדליק אש חזקה, מורח את שארית האורז במגלשה. לאחר 1-3 דקות (כשמגיע אדים) מכסים במגבת ומכסה. מנמיכים את הגז למינימום ומשאירים לרתיחה למשך 20 דקות.