Come fare la marmellata
Principio generale
Le bacche o la frutta vengono sbucciate, lavate e tagliate a piacere, quindi bollite con zucchero. Lo zucchero è un forte conservante, quindi qualsiasi marmellata può essere conservata a lungo, e se segui le regole di igiene, la marmellata durerà per tutto l'inverno.
1. Le proporzioni di frutta e zucchero durante la preparazione della marmellata.
Di norma, viene assunto 1 chilogrammo di zucchero per 1 chilogrammo di bacche.
2. Cosa fare in marmellata?
La marmellata viene fatta bollire in un piatto di ottone o acciaio - idealmente, pentole abbastanza grandi in modo che gli strati inferiori del frutto non si ammorbidiscano sotto il peso di quelli superiori.
3. Conservazione dell'inceppamento.
La marmellata deve essere versata in barattoli preparati: lavata in acqua calda con l'aggiunta di soda e riscaldata a secchezza in forno (a una temperatura di 60 gradi per 10 minuti). Conservare la marmellata a una temperatura di 5-25 gradi in un luogo buio, almeno occasionalmente ventilato.
4. Con quale calore cucinare la marmellata?
La marmellata deve essere cotta a fuoco basso in modo che non bruci e che tutte le sostanze nutritive non si riducano.
5. Quando è pronta la marmellata?
La marmellata viene cotta quando una goccia di sciroppo diventa molto stretta.
6. L'inceppamento deve essere scremato?
Rimuovere la schiuma durante la marmellata.
7. Cosa succede se la marmellata non si addensa?
Si consiglia di portare nuovamente a ebollizione la marmellata. O aggiungi un piccolo componente gelificante. Puoi usare il succo di limone - rilascerà la gelatina naturale contenuta. Un'altra opzione è quella di utilizzare polvere secca.
8. Come cucinare la marmellata senza cucinare? :)
Per un barattolo di frutta, prendi 1 barattolo di zucchero (o per 1 chilogrammo di frutta - 2 chilogrammi di zucchero), macina con un mixer. Conservare la massa grattugiata in frigorifero.
9. Come organizzare la conservazione dell'inceppamento?
Per conservare l'inceppamento, è possibile stampare etichette con il nome degli spazi vuoti e la data. O semplicemente scrivere sulla banca con un pennarello.
Pentole per marmellata
La marmellata viene fatta bollire dentro una casseruola o un bacino... La cosa positiva del bacino è che la grande superficie aperta fornisce una maggiore evaporazione del liquido: la marmellata sarà spessa, ma i frutti o le bacche non saranno troppo cotti. La casseruola è più comoda da usare, occupa meno spazio sul fornello o sul tavolo tra le fasi di cottura della marmellata.Può essere utilizzato:
Pentole smaltate - adatte per fare marmellate. Ma vale la pena considerare che anche una piccola quantità di smalto rende impossibile usare una ciotola o una padella.
Le pentole in acciaio inossidabile sono adatte per la cottura di marmellate, ma a volte il prodotto finito assume un sapore "metallico".
Non posso usare:
Bacini di rame, sebbene tradizionalmente considerati i migliori inceppamenti. La ricerca moderna mostra il contrario: il rame non è adatto per la marmellata. Frutta e bacche contengono un acido che può dissolvere gli ossidi di rame, che appaiono sotto forma di una patina (rivestimento scuro) sulla superficie dei piatti. Anche se il bacino viene strappato a una luce, non vale ancora la pena usarlo per cucinare - gli ioni di rame distruggono l'acido ascorbico, privando la marmellata anche di una minima quantità di vitamina C.
Pentole in alluminio categoricamente non può essere usato per cucinare la marmellata. L'acido di frutta distrugge il film di ossido sulle pareti della pentola o della ciotola e le molecole di alluminio entrano nel prodotto.
È meglio versare la marmellata in barattoli con un piccolo mestolo, perché i colli dei barattoli sono generalmente stretti - c'è il rischio di fuoriuscita di marmellata.
A proposito di zucchero in marmellata
- Lo zucchero durante la cottura della marmellata funge da dolcificante, addensante e conservante.Quando si cucina la marmellata, lo zucchero si divide in fruttosio e glucosio, ciò contribuisce al suo rapido assorbimento da parte dell'organismo.- Quando si producono marmellate, lo zucchero viene utilizzato più spesso, ottenuto da barbabietole da zucchero e canna da zucchero. Tipi di zucchero esotici: acero, palma, sorgo sono rari in Russia e non sono usati per fare marmellate, così come zucchero di canna grezzo non raffinato marrone.
- Se riduci il tasso di riempimento dello zucchero, la marmellata sarà meno ricca di calorie. Ma all'uscita c'è il rischio di ottenere la consistenza della composta, non dell'inceppamento. Lo zucchero può essere sostituito con additivi alimentari a base di pectina. Questi sono "Confiture", "Quittin", "Zhelfix" e simili, migliorando la consistenza della marmellata.
Metodi di marmellata
1 modo per fare la marmellata - classico
1. Versare lo zucchero in una ciotola.2. Versare lo zucchero con acqua fredda.
3. Metti i piatti sul fuoco.
4. Mescolare lo zucchero fino a completa dissoluzione.
5. Portare a ebollizione lo sciroppo.
6. Bollire lo sciroppo per 2 minuti e spegnere il fuoco.
7. Aggiungi le bacche.
8. Raffreddare la marmellata per 5 ore.
9. Metti a fuoco, porta di nuovo a ebollizione e cuoci per 10 minuti, mescolando delicatamente e scremando la schiuma.
10. Raffreddare di nuovo.
11. Portare a ebollizione per l'ultima volta e cuocere per 3 minuti.
12. Raffreddare e versare la marmellata in barattoli.
2 modi per fare marmellata - veloce
1. Lavare e asciugare i frutti.2. Metti i frutti in una ciotola.
3. Aggiungi lo zucchero e mescola.
4. Lasciare per 5 ore.
5. Metti a fuoco il bacino.
6. Portare a ebollizione, mescolando regolarmente.
7. Cuocere per 5 minuti.
Vasetti di marmellata
I vasetti di vetro vengono utilizzati per conservare la marmellata. Le lattine vengono chiuse con coperchi di latta utilizzando una macchina per cucire o coperchi a spirale: sono disponibili in diversi diametri, è necessario selezionare le lattine di dimensioni adeguate al collo.La marmellata preparata viene messa in barattoli asciutti e puliti. Se il prodotto è confezionato in un barattolo dove ci sono gocce d'acqua, la marmellata non verrà conservata - diventerà ammuffita o fermentata. Le banche vengono lavate con acqua calda e soda. È necessario risciacquare il barattolo dentro e fuori con acqua, versare un cucchiaino di bicarbonato di sodio su una spugna e pulire accuratamente prima l'interno e poi le superfici esterne dei vasetti. Quindi sciacquare accuratamente il barattolo con acqua. Il fatto che il barattolo sia ben lavato è evidenziato dal caratteristico scricchiolio quando si passa il dito sulla sua superficie. È meglio non usare prodotti chimici domestici (detersivi per piatti). Questi prodotti hanno un forte odore che persiste sui piatti e può rovinare il sapore della marmellata stessa. Lavare accuratamente i coperchi con bicarbonato di sodio.
I vasetti puliti in cui è prevista la conservazione dell'inceppamento devono essere sterilizzati. Per questo:
1. Versare l'acqua in una casseruola, installare un supporto speciale per vasi e mettere a fuoco medio.
2. Quando l'acqua bolle, posizionare il barattolo sul supporto con il fondo rivolto verso l'alto (il collo va nell'apertura del supporto). Cuocere a vapore il barattolo per 5 minuti.
3. Rimuovere il barattolo dal supporto (usando un asciugamano o guanti da forno) e posizionare il collo su un asciugamano pulito. Dopo cinque minuti, metti il vaso su un lato - in modo che il vapore umido fuoriesca all'esterno e le pareti calde del vaso asciugheranno la superficie interna. Dopo 5 minuti, è possibile utilizzare un barattolo pulito e asciutto come indicato.
4. Anche i coperchi devono essere sterilizzati: mettere in una casseruola con acqua bollente e far bollire per 5 minuti. Estrarre (fare leva con una forchetta) e metterlo ad asciugare su un asciugamano pulito.
Altri modi per sterilizzare le lattine:
- Versare 5-5 centimetri di acqua in un'ampia casseruola, installare la griglia del forno a microonde e capovolgere i vasetti. Quando l'acqua bolle, il vapore sterilizzerà i vasetti. Quindi è necessario sterilizzarli per 15 minuti.
- rafforzare il barattolo sul beccuccio di un bollitore bollente;
- versare acqua bollente sul barattolo e lasciar riposare per 10 minuti sotto il coperchio;
- nel microonde: versare un po 'd'acqua (circa 1 centimetro dal fondo) nel barattolo. Metti nel microonde, potenza 700 W, tempo di elaborazione 2 minuti;
- in forno: mettere i vasetti bagnati su una teglia. Accendi il forno.La temperatura di riscaldamento non supera i 130 gradi, il tempo di lavorazione è di circa 5 minuti (fino a quando le lattine non sono asciutte all'interno e all'esterno);
- in un multicucina: versare 2 bicchieri d'acqua nella ciotola dell'apparecchio, posizionare i barattoli in una griglia per la cottura a vapore. Modalità "Cottura" o "Cottura a vapore". Tempo di lavorazione 5 minuti dopo l'acqua bollente. Questo metodo è buono per piccoli vasetti.
Attenzione! Il surriscaldamento o le variazioni di temperatura (ad esempio, l'acqua fredda entra in un barattolo caldo) può esplodere. Stai attento!
