Come cucinare il concentrato di pomodoro
Ricetta in una casseruola con uno spremiagrumi
Fase 1. Inizio cottura. Metti una pentola (o più pentole) sul fornello, non accendere ancora il fuoco. Lavare i pomodori uno per uno, asciugarli, tagliarli a metà e mettere le metà in una casseruola. Una volta che il fondo della pentola è pieno, posizionalo a fuoco medio e torna a trattare i pomodori fino a quando non si esauriscono. Dopo aver fatto bollire sotto i pomodori, ridurre il calore, rimuovere la schiuma.
Fase 2. Macinare e separare il succo dalla torta - dopo mezz'ora di cottura, passare la birra attraverso uno spremiagrumi. Una pasta spessa e delicata richiede la separazione di semi e bucce, quindi uno spremiagrumi è più adatto: semplicemente non le manca, separandole nella torta. Se vuoi occuparti costantemente della preparazione della pasta, allora è meglio acquistare una speciale lucidatrice o una pressa manuale. Separare manualmente pelli e granaglie richiede troppo tempo.
Fase 3 La cottura principale: le prime 1-2 ore, mentre i pomodori hanno una consistenza liquida, mescolano di tanto in tanto con una spatola di legno, e quando la pasta si riduce 2-3 volte e diventa densa, continuamente, ed è meglio farlo con i guanti, poiché la pasta dà schizzi caldi.
Fase 4 Aggiungiamo sale e aceto - facoltativi, ma per una lunga conservazione in qualsiasi condizione è meglio aggiungere. Concentrati qui sul gusto dei pomodori stessi, le varietà dolci potrebbero richiedere più sale per un gusto di pasta equilibrato. Le proporzioni standard sono 1 cucchiaio di sale in una casseruola da 5 litri di pomodoro fresco. Allo stesso modo con l'aceto: per 1,5 litri di concentrato di pomodoro finito, aggiungere 2-3 cucchiai di aceto al 6% 5 minuti prima della fine della cottura - per la conservazione in condizioni ambientali.
Fase 5. Sterilizzazione di barattoli e coperchi - ad esempio, nel forno a microonde o nel forno, portare l'acqua nei barattoli a ebollizione, quindi drenare l'acqua.
Fase 6 Disporre la pasta in barattoli, arrotolare, raffreddare e conservare per la conservazione.
Fusofacts
Il concentrato di pomodoro viene preparato per un uso futuro, poiché ci sono molti pomodori durante la stagione e pochi o costosi in inverno. In altre parole, il concentrato di pomodoro viene bollito per risparmiare denaro in bassa stagione. Allo stesso tempo, proprio come i normali pomodori, il concentrato di pomodoro si abbina bene al borscht, alla pasta e alla preparazione di varie salse per piatti caldi. Anche se diluisci il concentrato di pomodoro con acqua, ottieni il succo di pomodoro, non peggio del succo di conservazione.È meglio prendere piccoli vasetti per il concentrato di pomodoro: anche un barattolo da 100 millilitri è sufficiente per cuocere 5 litri (grande casseruola) di borscht o 2 bicchieri di succo. Ma dopo l'apertura, si consiglia di conservare il concentrato di pomodoro fatto in casa per un minimo, solo un paio di giorni. Di conseguenza, se sei un grande fan del pomodoro, dovresti raccogliere grandi lattine di caviale di pomodoro e sei pronto a lavare la borscht con succo di pomodoro, avendo cucinato la pasta con lo stufato per cena.
Assolutamente tutti i pomodori maturi sono adatti per la pasta: succosi dovrebbero essere esaminati e tagliati al buio. I pomodori densi verdognoli dovrebbero essere cotti con sale per mantenere meglio la pasta. Tempo di cottura per concentrato di pomodoro - alla consistenza desiderata, di regola, questa è la coerenza che corrisponde al nome: una pasta densa che non cade e scorre ancora meno dal cucchiaio.
Per riferimento, puoi misurare le verdure: da 10 chilogrammi di pomodori freschi ottieni 1-1,5 litri di concentrato di pomodoro denso.
È possibile cuocere il concentrato di pomodoro senza uno spremiagrumi o una pressa speciale, ma richiede molto tempo: dopo mezz'ora di cottura, spremere la passata di pomodoro attraverso un setaccio. Metti diversi strati di garza e lega la purea, appendi per diverse ore, fai bollire per un paio di minuti e arrotoli.
Se hai uno spremiagrumi, puoi cuocere i pomodori in essa per un'ora e solo allora passare attraverso un setaccio, far bollire per mezz'ora.
Conservare il concentrato di pomodoro fatto in casa cotto senza aceto - in frigorifero o congelare in sacchetti di ghiaccio. Metti la pasta di aceto in un posto fresco.