Come fermentare il cavolo
Crauti piccanti
Prodotti per un barattolo da 3 litri
Cavolo bianco - mezza testa di cavolo di medie dimensioni del peso di 2 chilogrammi
Carote - 2 pezzi di medie dimensioni
Acqua bollente - 1,5 litri
Sale grosso grosso - 2 cucchiai
Zucchero semolato - 2 cucchiai
Come cucinare i crauti
1. Lavare e sbucciare le carote, tagliarle con una tavola speciale per tagliare le verdure. In caso contrario, tagliare a strisce grandi con un coltello normale.
2. Rimuovere le foglie grossolane dal cavolo e tritarle finemente.
3. Mescolare il cavolo e le carote in una ciotola profonda.
4. Metti il cavolo con le carote in un barattolo sterilizzato da tre litri, premendolo delicatamente fino a riempirlo.
4. Preparare la salamoia a lievitazione naturale: mettere 1 cucchiaio di zucchero semolato e sale grosso in un misurino, versarvi sopra dell'acqua bollente.
5. Mescola la salamoia e versa il cavolo nel barattolo in modo che sia completamente nascosto sotto la salamoia.
6. Metti il barattolo di cavolo in una ciotola larga o in una casseruola in modo che il succo di cavolo non trabocchi dal barattolo durante la fermentazione.
7. Lasciare il cavolo per 2-3 giorni a temperatura ambiente, periodicamente (2-3 volte al giorno) premendo il cavolo con un bastoncino di legno (per raggiungere il fondo della lattina), spremendo il gas e rimuovendo la schiuma.
9. Coprire il barattolo di crauti con un coperchio e conservare in frigorifero.
Crauti Freddi
Prodotti per un barattolo da 3 litriCavolo bianco - 1 piccola testa di cavolo o mezza grande, del peso di circa 2 chilogrammi
Carote - 2-3 pezzi del peso di 300 grammi
Salgemma - 40-50 grammi a piacere
Come cucinare i crauti
1. Rimuovere le foglie di cavolo verde superiori.
2. Tritare il cavolo con una tavola o una grattugia speciale.
3. Lavare e sbucciare le carote, grattugiare su una grattugia grossa.
4. Mescolare accuratamente il cavolo e le carote, aggiungendo il sale cotto.
5. Mentre mescoli, assicurati di macinare e schiacciare un po 'il cavolo in un grande contenitore (puoi prendere una bacinella), fino a quando appare il succo.
6. Sul fondo del barattolo, adagiare il cavolo, tamponando bene.
7. Dopo aver posato tutto il cavolo, coprilo con foglie di cavolo in cima.
8. Metti un piatto o un piatto sul cavolo cotto e aggiungi sopra l'oppressione (ad esempio un bollitore pieno, un barattolo o una casseruola d'acqua).
9. Lasciare il cavolo a temperatura ambiente per 3 giorni.
10. Affinché i gas fuoriescano, è necessario perforare il cavolo con un bastoncino 3-4 volte al giorno durante tutti e tre i giorni. È possibile determinare che i gas sono fuggiti dalla schiuma che si forma durante la fermentazione. Non appena la schiuma scompare completamente (per 2-3 giorni), significa che il cavolo è pronto.
Fusofacts
- Cucina inventario per preparare i crauti: barattolo di vetro da 3 litri, piastra profonda, tagliere e misurino. Per tagliare cavolo e carote, è necessario un piatto per grattugiare il cavolo e, in caso contrario, un normale coltello da cucina.- Prima di affettare il cavolo, lavalo e rimuovi le foglie verdi superiori da esso.
- Per rendere il cavolo più morbido nel gusto, dovresti aggiungere un po 'di zucchero (per la nostra quantità - 2-4 cucchiai).
- Affinché il cavolo diventi croccante, non è necessario schiacciarlo, è meglio mescolare bene. Il sale per il decapaggio deve essere assunto grande. E se vuoi diversificare il gusto, puoi aggiungere mirtilli rossi, mirtilli rossi o peperoni al cavolo.
- Il cavolo può essere servito semplicemente con un contorno o utilizzato come contorno. In ogni caso, si consiglia di tritare le cipolle e aggiungerle al cavolo. Quindi cospargere con un po 'di zucchero semolato e olio vegetale. Lasciare fermentare per un paio d'ore. Più dura, più sarà gustoso.Nel cavolo si usa solo sale grosso. E affinché sia croccante, dopo l'uscita dei gas, si consiglia di mettere il cavolo al freddo.
- Il cavolo è selezionato per decapare le varietà tardive in modo che i crauti siano croccanti. Di solito è metà autunno. È necessario selezionare il cavolo tra le foglie verdi per la pasta madre, nonostante il fatto che li rimuoverai. Lo scelgono in questo modo perché senza foglie verdi può rivelarsi un gelato, e questo non è più adatto per la salatura.
- Puoi anche diversificare il gusto del cavolo, per questo, durante il processo di cottura, puoi aggiungere mirtilli rossi o mirtilli rossi, frutta o funghi prima di metterlo. Può essere condito con spezie.
- I crauti vengono conservati per tutto l'inverno fino alla primavera in frigorifero o su un balcone aperto.
- Il moncone di cavolo non viene utilizzato per il decapaggio.
- Classiche proporzioni di crauti: per 1 chilogrammo di cavolo, 100 grammi di carote e 10 grammi di sale.
- La temperatura ottimale per la pasta madre al cavolo è +2 - +15 gradi.
- Se si è formata la muffa durante l'infusione di cavolo, deve essere rimossa e il cavolo e la piastra devono essere lavati accuratamente sotto acqua fredda.
- La schiuma durante la fermentazione del cavolo deve essere rimossa e anche perforare il cavolo. Altrimenti, il cavolo verrà fuori con amarezza.
- Come oppressione, ad esempio, è adatto un ciottolo o una bottiglia d'acqua da 2 litri. Le curve devono essere accuratamente risciacquate, perché con la conservazione a freddo, il succo viene rilasciato - se viene a contatto con oppressione non sterile, è probabile che i crauti si deteriorino.
- I crauti vengono conservati per 3-4 mesi. Una lattina aperta viene consumata entro 2 settimane, altrimenti diventerà amara (quindi il cavolo viene lasciato entrare Zuppa di cavoli). Poiché il cavolo viene venduto tutto l'anno, puoi cucinarlo regolarmente e per un breve periodo.
Cosa determina il tempo di lievito naturale del cavolo
- Più sale utilizzato nella ricetta, più velocemente il cavolo fermenta - da 3 giorni (per ogni chilogrammo di cavolo 25 grammi di sale) a 5-7 giorni (15 grammi di sale per chilogrammo di cavolo). Dopo la fermentazione a freddo, il cavolo deve essere messo in barattoli e conservato, infine viene fermentato per 1 settimana.- Anche il tempo di lievitazione naturale dipende quantità cavolo cotto Quindi, se fermenti un barile di cavolo, fermenterà per almeno un mese.
- È importante quello metodo di lievitazione con fermentazione (la nostra seconda ricetta) è molto più lungo del metodo "caldo", quando il cavolo viene fermentato con ripieno bollito.