Come marinare l'aglio
Ci mariniamo in modo classico
Prodotti
Se metti le teste di aglio intere, la quantità sarà sufficiente per 3 lattine da 0,5 litri;
se le teste vengono smontate nei denti, il volume totale è di 1 litro
Aglio giovane - 1 chilogrammo
Acqua bollita - 1 litro
Zucchero semolato - 100 grammi
Salgemma - 75 grammi
Aceto da tavola 9% - 100 millilitri (o aceto di mele - 200 millilitri)
Garofano - 12 pezzi
Pepe nero - 4 cucchiaini
Infiorescenze di aneto - 6 pezzi
Opzionale, opzionale: alloro, pepe amaro fresco - a piacere
Se l'aglio viene marinato con le punte, saranno sufficienti 500 millilitri di salamoia
Come marinare l'aglio
1. Versare 6 bicchieri d'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale e tutte le spezie preparate (tranne l'aceto e le infiorescenze di aneto), portare a ebollizione, cuocere per 5 minuti.
2. Versare l'aceto nella marinata bollita.
3. Sbucciare i bulbi d'aglio da alcuni dei coperchi superiori comuni, lasciando l'ultimo strato di squame che tengono insieme i chiodi di garofano.
4. Metti le infiorescenze di aneto in barattoli preparati sul fondo, posiziona sopra intere teste d'aglio.
5. Bollire l'acqua e versare acqua bollente sull'aglio per 2 minuti in modo che si riscaldi: l'aglio riscaldato accetterà meglio la marinata.
6. Scaricare l'acqua bollente, versare immediatamente la marinata bollente.
7. Versare la marinata calda in ciascun barattolo, arrotolare. Aspetta il raffreddamento.
8. Mettere in una dispensa fredda o in un posto simile per 4 settimane per marinare. Il primo segno che l'aglio in salamoia è pronto è che si depositerà sul fondo.
Decapare l'aglio in modo rapido
ProdottiAglio giovane - 0,5 chilogrammi
Zucchero semolato - 30 grammi
Acqua - 1 tazza da 200 millilitri
Salgemma - 1 cucchiaino colmo per la marinata, 1 cucchiaino colmo per il trattamento termico dell'aglio
Aceto da tavola 9% - 0,5 tazze
Foglia di alloro - 3 pezzi
Pepe nero - 5 piselli
Timo - 2 ramoscelli per ogni vaso
Semi di aneto - 2 cucchiaini
Come sottaceto rapidamente l'aglio
1. Per preparare la marinata, è necessario versare acqua e aceto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, un cucchiaino di sale e tutte le spezie preparate.
2. Portare a ebollizione la marinata.
3. Sbucciare i bulbi d'aglio dalle comuni coperture asciutte, dividerli in chiodi di garofano, senza rimuovere la copertura densa da ogni singolo chiodo di garofano.
4. Fai bollire un bicchiere d'acqua con un cucchiaino di sale e zucchero.
5. Su un cucchiaio forato, metti gli spicchi d'aglio in acqua bollente per 2 minuti.
6. Trasferire gli spicchi d'aglio nei barattoli.
7. Versare la marinata su ciascun barattolo e coprire con i coperchi.
8. Sterilizzare i vasetti di aglio per 5 minuti, quindi serrare i coperchi.
9. Attendere il raffreddamento completo.
10. Metti l'aglio sottaceto in un luogo buio e fresco per 5 giorni.
Fusofacts
Durante il decapaggio dell'aglio, è necessario assicurarsi che le teste strisciano attraverso il collo del barattolo. Se non si adattano, puoi spezzare la testa a metà.Dopo aver diviso le teste d'aglio in punte, occuperanno molto meno volume nel barattolo. Puoi anche mescolare metodi per pulire l'aglio: adagia teste intere e spazio libero giaceva con i denti.
Tieni presente che dopo aver sbucciato l'aglio, il suo peso cambierà. Ad esempio, il peso di 450 grammi di aglio è diminuito di 1/3.
Si consiglia di raccogliere l'aglio in un piccolo contenitore, poiché dopo aver aperto il barattolo, la sua durata è di 1 settimana.
Più giovane è l'aglio, più facile è sbucciarlo. Puoi riconoscere l'aglio giovane dalle frecce: sono verdi, come le cipolle verdi.
La sbucciatura dell'aglio è indissolubilmente legata al lavoro motorio fine e, di conseguenza, calma i nervi senza un carico calorico sul corpo. Se il pezzo è su larga scala, si consiglia di includere i bambini al processo di pulizia e selezione dell'aglio: aglio piccolo in 1 barattolo, grande in 2, in 3 aglio di medie dimensioni. Sviluppa una percezione distante delle dimensioni.
Puoi usare succo di barbabietola appena spremuto o succo di mela al posto dell'acqua.
Poiché l'aglio contiene amarezza e può influire sulla pelle delle mani, si consiglia di pulirlo con guanti di plastica.
In modo che l'aglio non sia troppo piccante durante il decapaggio, può essere versato con acqua fredda per un giorno, quindi la piccantezza in più andrà via.
Se, quando si cucina l'aglio nel primo modo, i chiodi di garofano sono sovraesposti in acqua bollente, diventeranno morbido, ma no croccante... Conservare l'aglio in salamoia nel congelatore ammorbidisce e perde gran parte della sua appetibilità.
Per una conservazione a lungo termine (con metodo di decapaggio a freddo) l'aglio può essere preparato non solo con teste intere, ma anche con singoli chiodi di garofano. Questo non cambierà la tecnologia e il gusto e occuperà meno spazio nella dispensa del barattolo.
È meglio scegliere per il decapaggio aglio giovane, i frutti francamente vecchi e pigri non sono buoni. Di conseguenza, la stagione di questo raccolto è determinata dalla maturazione dell'aglio - da metà luglio a metà agosto.
Quanto segue aiuterà a diversificare le sfumature del gusto della marinata. Spezia: luppolo suneli al ritmo di due cucchiaini da tè per litro di marinata, nonché cumino o cumino (non macinato) - dovrai prendere un cucchiaino da tè per litro di marinata.
Dare colore brillante e puoi aggiungere una porzione di vitamine e aminoacidi all'aglio durante il decapaggio con succo di barbabietola... Per fare questo, prendi una barbabietola di medie dimensioni, grattala su una grattugia fine, spremi il succo e versalo nella marinata prima di rotolare.
Grazie al decapaggio, l'aglio è quasi completamente perde la sua pungenzae dopo aver mangiato non lascerà un odore specifico così forte inerente ai chiodi di garofano freschi.
Senza decapaggio, alleviare l'aglio dalla piccantezza puoi usare l'aceto normale. Per fare questo, versa tre chilogrammi di aglio con acqua fredda mescolata con mezzo litro di aceto da tavola al nove percento e mettilo nella dispensa per un mese. Se, dopo tale trattamento, le teste di aglio vengono versate con una soluzione di sale con zucchero aggiunto e viene aggiunto un po 'di aceto di mele, in due settimane otterrai di nuovo l'aglio in salamoia.
Il costo aglio fresco e in salamoia (Mosca, giugno 2020):
Aglio giovane - da 200 rubli. per chilogrammo. Per fare un confronto, l'aglio dell'anno scorso nella stagione giovane costa la metà del prezzo - da 100 rubli. per chilogrammo. Aglio in salamoia - da 100 rubli per 260 grammi.
Se aglio acquistato in negozio cambiato colore durante il processo di decapaggio, non devi preoccuparti. Può diventare blu o verde, poiché rame ed enzimi come l'allicinasi interagiscono con l'acido acetico. Ciò non rappresenta un pericolo per la salute e dipende dalle caratteristiche varietali e dai fertilizzanti utilizzati nella coltivazione.