Come cucinare ayvar
Prodotti
Peperone rosso - 2,5 chilogrammi
Pomodori - 2,5 chilogrammi
Aglio - 8 denti grandi
Arco - 1 testa grande
Senape - 35 grammi
Zucchero - 125 grammi
Peperoncino - 8 baccelli
Olio vegetale - 170 grammi
Sale - 10 grammi
Come cucinare ayvar
1. Lavare il peperone, asciugarlo con salviette di carta.
2. Metti i peperoni interi su una teglia, mettili in un forno preriscaldato a 150 gradi, mantieni per 20 minuti.
3. Raffreddare leggermente i peperoni al forno.
4. Rimuovere la pelle da ogni pepe con le mani.
5. Tagliare i peperoni a metà, rimuovere i nuclei.
6. Lavare i pomodori, versare acqua bollente per un minuto, scaricare l'acqua bollente.
7. Rimuovere la pelle dal pomodoro, ritagliare il punto in cui è attaccato il gambo.
8. Lavare i baccelli di peperoncino, tagliarli a metà, sbucciarli di semi.
9. Tagliare le cipolle pelate a fette grandi.
10. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
11. Peperoni pelati, peperoncini piccanti, pomodori, cipolle, aglio tritato o tritare in un frullatore, mescolare in una casseruola o una ciotola di metallo.
12. Posizionare il contenitore con l'aivar a fuoco moderato, cuocere per 20 minuti, mescolando in modo che l'aivar non bruci.
13. Versare l'olio vegetale in ayvar, mescolare, continuare la cottura per 40 minuti.
14. Aggiungere senape, zucchero, sale a ayvar, mescolare, tenere sul fuoco per altre 1,5 ore fino ad addensare.
15. Preparare i vasetti per l'aivar: lavarli accuratamente, posizionarli sulla griglia in un forno freddo con il collo verso il basso, accendere a 150 gradi, tenere i vasetti per 15 minuti, rimuoverli.
16. Tenere i coperchi in acqua bollente per alcuni minuti e asciugarli.
17. Versare aivar caldo nel barattolo, sigillarlo ermeticamente.
18. Capovolgere le lattine, lasciare per tre ore.
Fusofacts
- Aivar è un piatto dei Balcani con caviale di verdure a base di grandi quantità di peperoni rossi al forno, spesso con melanzane e pomodori.- Il nome "ayvar" deriva dalla parola turca "havyar", che si traduce in "caviale".
- Secondo la ricetta tradizionale, dovresti mettere il doppio peperone in ayvar delle melanzane.
- Di solito ayvar viene preparato in grandi quantità da 5-25 chilogrammi di peperone rosso. In tali volumi, in patria, l'aivar viene cucinato accendendo fuochi proprio sulla strada e posizionando pentole per cucinare sul fuoco.
- Aivar viene servito al tavolo in un piccolo contenitore separato come condimento per carne e contorni, i panini sono fatti con esso e mangiano anche da soli, immergendo il pane. Aivar è ottimo per kebab e carne fritta.