Come fare la marmellata
Da cosa fare la marmellata
La marmellata viene prodotta da frutta e bacche, la scelta si basa principalmente sulla stagione. Le marmellate di albicocche e fragole vengono prodotte a maggio. A giugno vengono cotte marmellate di ribes (rosso e nero) e ciliegie, fragole. A metà estate, iniziano a cucinare da lamponi, mele e prugne. In agosto e all'inizio di settembre le marmellate sono fatte con mele, mirtilli rossi, uva spina e biancospino. Di norma, ciascuna delle fasi della fruttuosa stagione ha il suo momento "d'oro", quando è possibile acquistare frutta e bacche a un prezzo molto basso nel mercato o nei villaggi. Soprattutto se il raccolto è buono, lo regaleranno con un grande sconto, solo per sbarazzarsi di prodotti scarsamente conservati.
Quanta marmellata cucinare
A seconda del tipo di frutta e succosità, il tempo di preparazione può richiedere fino a un giorno e il tempo di cottura sarà di 15-25 minuti.
Se aggiungere pectina (agar-agar, gelatina)
Il "clou" principale della marmellata è la sua piacevole struttura gelatinosa, grazie alla quale la marmellata è moderatamente dolce e ricca di calorie. Pertanto, in casi generali, la pectina è utile.
La pectina naturale si trova in mele e albicocche, uva spina, prugne e ribes. Tuttavia, durante la cottura, tenere presente che la marmellata fatta da loro senza pectina in polvere dovrà essere bollita per un tempo piuttosto lungo e si rivelerà molto concentrata.
Come fare la marmellata - regole generali
1. Lavare i frutti e agitare leggermente in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso. Le eventuali ossa dovrebbero essere rimosse.
2. Coprire con lo zucchero e attendere 1-8 ore, a seconda del tipo di frutta, in modo da dare il succo.
3. Preparare il componente gelificante: ad esempio, la gelatina deve essere diluita con acqua e riscaldata (la ricetta esatta dipende dal tipo di gelatina).
4. Strofinare i frutti attraverso un setaccio, rimuovere la buccia, mettere il composto in una casseruola e far bollire per 10 minuti.
5. Versare la pectina, mescolare accuratamente, spegnere il fuoco durante l'ebollizione.
Cosa aggiungere alla marmellata
In primo luogo, quando si prepara la marmellata, è possibile combinare frutta e bacche tra loro. In ogni marmellata, l'acido citrico e naturalmente le spezie saranno appropriati: anice stellato, cardamomo, cannella, chiodi di garofano.
Puoi aggiungere noci alla marmellata: mandorle o noci. Dalla frutta secca, puoi aggiungere uvetta o prugne secche.
Marmellata che fa le regole
La marmellata differisce dalla marmellata in quanto la marmellata è densa, con l'aggiunta di ingredienti gelificanti, un prodotto con frutta tritata o tagliata, di solito senza torta.Seleziona bacche e frutti prima della cottura: sono utili frutti densi, freschi e maturi.
2 minuti prima della fine della marmellata, è possibile aggiungere un pizzico (per 1 kg di frutta) di acido citrico.
La marmellata viene fatta bollire con l'aggiunta di pectina naturale o in polvere, dopo averla mescolata nello zucchero o averla sciolta nello sciroppo di zucchero. La pectina viene aggiunta durante l'ultima cottura della marmellata o, se la marmellata viene cotta in un solo passaggio, quindi 5 minuti prima della fine della cottura. La marmellata viene cotta in 1-2 passaggi per 20-40 minuti, a seconda del tipo di frutta.
Quando si cucina la marmellata, la frutta deve essere sbucciata e tritata finemente.