Come cucinare una felce
Necessario - felce, acqua, sale
1. Sciacquare i gambi di felce freschi, tagliare le punte con gemme di foglie e immergere per due ore in acqua salata.
2. Riempi la pentola con abbondante acqua, fai bollire e metti gli steli di felce interi in acqua bollente, sale (per ogni litro di liquido, due cucchiai di sale).
3. Attendere l'ebollizione secondaria, dopo 5 minuti di ebollizione a fuoco minimo, scolare l'acqua nel lavandino, mettere la felce in uno scolapasta e sciacquare (cambiare l'acqua per eliminare la forte amarezza che è inerente alla pianta).
4. Fai bollire nuovamente una grande quantità di acqua, posiziona i germogli di felce e cuoci per altri 12 minuti. La prontezza della pianta è determinata dalla sua struttura elastica, non fragile (la felce finita dovrebbe rimanere leggermente croccante).
5. Scola i germogli bolliti in uno scolapasta, agita, lascia sul lavandino per rimuovere il liquido in eccesso e la felce si raffredda.
Come far bollire la felce senza ammollo
1. Sciacquare i germogli di felce appena raccolti con acqua fredda prima della cottura, tagliare le estremità.2. Metti gli steli di felce in una grande casseruola con acqua bollente, condisci con sale e cuoci per 7 minuti.
3. Scaricare l'acqua, sciacquare i germogli di felce e imbattersi in nuova acqua bollente, cuocere per altri 12 minuti.
4. Assaggia 1 gambo di felce: se amaro, cuoci per altri 5 minuti.
5. Trasferire la felce bollita su uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
Come preparare la zuppa di felce
Prodotti per la zuppaFelce fresca - 500 grammi
Lardo di maiale (può essere sostituito con burro) - 150 grammi
Patate - 3 pezzi
Cipolle - 1 testa
Farina - 1,5 cucchiai
Sale e pepe a piacere
Panna acida - 1 cucchiaio per piatto
Acqua - 1,5 litri
Come cucinare una felce
Tagliare la pancetta a fette sottili. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Scaldare una padella, aggiungere lo strutto e la cipolla, friggere per 5 minuti. Lavare e asciugare la felce, tagliarla a pezzi di 2-3 cm di lunghezza, cuocere a fuoco lento per 20 minuti sotto il coperchio, quindi aggiungere la farina e friggere, mescolando di tanto in tanto, per 3 minuti.
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti di 1 centimetro di lato. Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco. Non appena l'acqua bolle, mettici dentro le patate, cuoci per 10 minuti. Metti la pancetta con la felce in una casseruola, aggiungi sale e pepe, mescola e cuoci per altri 10 minuti.
Servire la zuppa di panna acida.
Utile sulla felce
I germogli di giovani felci (tipo "bracken"), 10-15 centimetri, sono adatti per il cibo. In questo caso, la lunghezza del tiro di felce dovrebbe essere di 17-22 centimetri. La raccolta delle felci è consigliata solo in luoghi ecologicamente puliti. La felce commestibile si stacca facilmente e ha una punta all'uncinetto. Per comodità della successiva lavorazione, si consiglia di raccogliere la felce in grappoli durante la raccolta. La felce deve essere trattata con molta attenzione poiché una felce rotta si deteriora più velocemente. Si consiglia di cucinare la felce nelle prossime 1-2 ore dopo il raccolto.La stagione delle felci va da aprile a giugno a seconda dei cambiamenti climatici: dopo 3-4 settimane la neve si è sciolta.
Contenuto calorico felce bollita - 34 kcal / 100 grammi.
Come cucinare la zuppa di cavolo con la felce
Prodotti per zuppa di cavolo con felcePer una casseruola da 4 litri
Felce (salata o fresca) - 300 grammi
Stufato di manzo o maiale (o carne con l'osso) - 1 lattina da 500 grammi
Cavolo - 300 grammi
Olio vegetale - 3 cucchiai
Cipolle - 2 pezzi
Aglio - 4 punte
Basilico secco - 2 cucchiaini
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Aneto - 1 mazzetto
Sale - 1 cucchiaino
Come cucinare la zuppa di cavolo di felce
Versare l'acqua in una casseruola, dare fuoco. Lavare il cavolo, rimuovere le foglie superiori danneggiate, tritare finemente, mettere in una casseruola e cuocere per 15 minuti.
Sbucciare la cipolla, tritarla e friggerla in olio vegetale. Trita la felce, aggiungi la padella con le cipolle e fai sobbollire per 20 minuti. Metti le verdure fritte in una casseruola e cuoci per altri 10 minuti. Aprire lo stufato, tagliare o schiacciare, mettere la zuppa e cuocere per 7 minuti. Sbucciate e tritate l'aglio, mescolate con sale e mettete la zuppa insieme al basilico.
Servire la zuppa di cavolo di felce con panna acida e aneto tritato finemente.
Come cucinare la felce coreana
ProdottiGambi di felce - 700 grammi
Carote fresche - 2 pezzi
Cipolle - 2 pezzi
Aglio - 1 spicchio
Salsa di soia - 1/2 cucchiaio
Olio vegetale - 2 cucchiai
Pepe - 1 pizzico
Come cucinare la felce coreana
1. Sciacquare un paio di carote fresche con acqua, sbucciare, grattugiare usando una grattugia carota coreana sul lato lungo della verdura o tagliarla a mano in strisce lunghe e sottili.
2. Sbucciare e tritare due cipolle medie in cubetti di medie dimensioni.
3. Scalda una casseruola a fuoco moderato, versa con due cucchiai di olio vegetale e mettici dentro carote grattugiate e cipolle a dadini, fai sobbollire in una casseruola per 5 minuti, fino a quando le cipolle non acquisirà una tonalità dorata rubiconda.
4. Sciacquare gli steli della felce, tagliare le estremità e metterle in una grande casseruola completamente riempita con acqua bollente, salare il brodo (ogni litro di acqua preso mettere due cucchiai cucchiai di sale).
5. Dopo aver fatto bollire il liquido, non rimuoverlo dal fuoco per altri 5 minuti e scaricare l'acqua sul lavandino attraverso uno scolapasta, riempire i germogli con acqua e cuocere per 12 minuti (la felce dovrebbe rimanere croccante).
6. Trasferire i gambi di felce finiti in uno scolapasta, che è posizionato sopra il lavandino e lasciare scaricare l'acqua rimanente, quindi trasferire i gambi in uno stufato alla massa vegetale.
7. Aggiungere un pizzico di pepe, mezzo cucchiaio di salsa di soia, spicchio d'aglio spalmato sul piatto e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.