Quanto cucinare la zuppa di menudo?
Cuocere la zuppa di menudo per 4-7 ore.
Come cucinare la zuppa di menudo
Prodotti
Cosce di maiale (o manzo) - 2,5 chilogrammi
Trippa di manzo - 1,5 chilogrammi
Cipolle - 2 teste
Aglio - 3 punte
Cilantro - grappolo
Pepe nero - 10 piselli
Foglia di alloro - 2 pezzi
Semi di cumino - cucchiaino
Cumino macinato - mezzo cucchiaino
Origano - 3 cucchiaini
Peperoni rossi secchi - 4 pezzi
Chili Guaillo essiccato - 100 grammi
Sale - 2 cucchiai
Aceto bianco - 4 cucchiai
Olio di mais - cucchiaio
Chicchi di mais Homini (in scatola o congelati) - 600 grammi
Zucchero - 2 cucchiai
Lime - 2 pezzi
Come cucinare il menudo
1. Lavare le cosce di maiale in acqua fredda.
2. Versare 3 litri di acqua in una casseruola, mettere le cosce di maiale, mettere a fuoco vivo, dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti.
3. Svuotare la padella, lavare nuovamente i piedi in acqua calda.
4. Sbucciare una testa di cipolla e tagliarla in 4 parti uguali.
5. Lavare il coriandolo, separare le foglie dagli steli.
6. Versare 3 litri di acqua fredda fresca in una casseruola, mettere cosce di maiale, cipolle tritate, spicchi d'aglio, gambi di coriandolo, pepe nero, foglia di alloro, semi di cumino, 2 cucchiaini di origano, pepe rosso intero, sale, 2 cucchiai di aceto.
7. Mettere una casseruola con le cosce di maiale a fuoco medio, far bollire, cuocere per 3 ore.
8. Lavare la trippa in acqua fredda.
9. Versare 2 litri di acqua in una casseruola separata, mettere la trippa, mettere a fuoco medio, dopo l'ebollizione, cuocere per un'ora.
10. Filtrare il brodo.
11. Strofinare la cipolla dal brodo attraverso un setaccio.
12. Raffreddare le cosce di maiale, separare la carne dalle ossa.
13. Tagliare la trippa bollita in pezzi di circa 1,5 centimetri di spessore.
14. Pepper Guaillo dai semi, rimuovere il gambo.
15. Mettere il pepe su una teglia, cospargere con olio di mais, mettere in un forno preriscaldato, infornare per 5 minuti a 170 gradi.
16. Trasferire i peperoni al forno in una tazza, aggiungere acqua calda, coprire e lasciare per 20 minuti.
17. Metti il pepe imbevuto in un frullatore, aggiungi un cucchiaio di brodo, macina in una pasta.
18. Sbucciare e schiacciare due spicchi d'aglio in una pressa per aglio.
diciannove.Aggiungi carne di cosce di maiale, cipolla grattugiata, trippa, pasta di pepe, chicchi ominidi, 2 cucchiai di aceto, zucchero, aglio tritato, un cucchiaino di origano, cumino macinato nel brodo.
20. Versare il brodo in una casseruola, posizionarlo sul fuoco a fuoco alto, attendere che bolle, cuocere per un'ora.
21. Tritare le foglie di coriandolo, lavare la calce e tagliarla a fette, servire separatamente con la zuppa.
Fusofacts
- Il menudo è un piatto messicano tradizionale, servito in tutti i ristoranti del paese. In termini di popolarità tra i messicani, questa zuppa è paragonabile all'okroshka in Russia.- All'inizio del 20 ° secolo, le famiglie messicane hanno cucinato menudos per Natale e compleanni. Tutta la famiglia ha preso parte al processo di cottura.
- Il menudo è considerato una buona cura per i postumi di una sbornia, motivo per cui è particolarmente popolare la mattina di Capodanno.
- Dal latino, il nome della zuppa ha molte traduzioni: scambio di denaro comune, trippa, trippa, piccolo, magro, inutile.
- Ingredienti obbligatori per menudo: frattaglie di manzo, cosce e tendini di manzo o di maiale, pasta di peperoncino.
- Il menudo viene solitamente servito con cipolle verdi tritate e coriandolo, maggiorana tritata, lime, morso con una focaccia fresca.
- Gli ominidi sono chicchi di mais, pelati e lavorati in una soluzione alcalina diluita.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova