Quanto cucinare sottaceti?
Ci vogliono 5 ore per preparare il sottaceto. Il tempo di pulizia in cucina è di 1 ora.
Come cucinare il sottaceto
Prodotti per cucinare
in una pentola da 5 litri di zuppa
Manzo con osso - 700 grammi
Orzo perlato - 0,7 tazze
Cetrioli sottaceto - 5 piccoli
Cetriolo sottaceto - 2 tazze
Patata - 5 patate medie
Cipolle - 2 teste
Carote - 2 pezzi
Olio di semi di girasole - 2 cucchiai
Lavrushka - 2 foglie
Grani di pepe neri - 5 pezzi
Sale - 1 cucchiaio
Come cucinare il sottaceto
1. Misura 0,7 tazze di orzo perlato.
2. Versare l'orzo perlato in una ciotola, sciacquare con acqua pulita e coprire con acqua fredda per 4-5 ore.
3. Carne, se congelata, scongelare e lavare.
4. Versare 3 litri di acqua fredda in una casseruola da 5 litri, mettere la carne e aggiungere un cucchiaio di sale.
5. Metti la padella sul fuoco e attendi che bolle. Non appena l'acqua bolle, osserva la presenza di schiuma: deve essere rimossa con un cucchiaio forato.
6. Bollire il brodo per il sottaceto per 1,5 ore a fuoco basso con ebollizione bassa, coprendo con un coperchio. Quindi rimuovere la carne dal brodo.
7. Raffreddare leggermente la carne, separare la carne dall'osso e tagliarla a pezzi. Filtrare il brodo e tornare nella padella, mettere la carne tritata nel brodo per il sottaceto.
8. Versare l'orzo perlato imbevuto e lavato, quindi accendere un fuoco silenzioso.
9. Sbucciare le cipolle e le carote, tritare finemente la cipolla, strofinare le carote su una grattugia grossa. Preriscalda una padella, versa l'olio, metti la cipolla e friggi per 5 minuti a fuoco medio senza coperchio.
10. Quindi aggiungi le carote alla cipolla e friggi per altri 5 minuti.
11. Mettere i cetrioli su una tavola, tagliarli a strisce sottili o strofinare su una grattugia grossa. Aggiungi i cetrioli a una padella con cipolle e carote, versa 3 cucchiai di sottaceto di cetriolo e fai sobbollire a fuoco lento per 5 minuti a fuoco lento.
12. Versare 1 tazza di salamoia nel brodo.
13. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti con un lato di 1,5 centimetri, mettere il brodo.
14. Dopo 5 minuti dall'ebollizione dell'acqua, mettere la frittura nel sottaceto, aggiungere 1 foglia di alloro.
15. Cuocere il sottaceto per altri 10 minuti, aggiungere sale (versando nella salamoia) e pepe a piacere. Far bollire per un altro paio di minuti. Il tuo sottaceto è pronto!
Come cucinare un delizioso sottaceto
Quanto orzo mettereLe proporzioni standard di un sottaceto di media densità sono 1/7 di tazza per 1 litro di una casseruola, progettata per un volume di 250 millilitri. Una casseruola da 3 litri ha bisogno di poco meno di mezzo bicchiere di orzo perlato. Per una casseruola di un sottaceto 5 litri - 0,7 tazze. Se ti piace la zuppa di brodo, usa un terzo in meno.
Quando aggiungere cetrioli e sottaceti
Tutti i cetrioli tritati o grattugiati vengono messi in una frittura, al termine della preparazione di cui vengono versati alcuni cucchiai di salamoia. Il resto della salamoia viene versato direttamente nel brodo prima di deporre le patate. La proporzione standard è 1/5 di tazza di salamoia per 1 litro di acqua.
Friggere per sottaceti
Per coloro che non amano le cipolle fritte nella zuppa, è possibile aggiungere due metà di una cipolla al brodo di sottaceti. Dopo circa 30 minuti, la cipolla cuocerà e trasferirà tutto il suo sapore nel brodo, quindi puoi toglierlo dal brodo (e scartarlo). Nella fase di cottura della frittura, 1 cucchiaio di panna acida può essere aggiunto a cipolle, carote e cetrioli. Quindi il sottaceto risulta essere più grasso e ricco. A piacere, puoi aggiungere 1 pomodoro tritato finemente alla frittura. Nella stessa zuppa, puoi aggiungere capperi e olive tagliati a cerchi o a metà (nella fase di aggiunta di patate). Se i cetrioli sono duri, sbucciarli e grattugiarli su una grattugia grossa o tagliarli a fettine sottili. Per rendere morbide le patate in salamoia, è importante aggiungere al brodo con i cetrioli sottaceto 15-20 minuti dopo l'aggiunta delle patate.
condimenti
Le spezie italiane sono ottime per il sottaceto. Spezie sottaceto - basilico, curcuma, finocchio, origano. Poiché salamoia e sottaceti vengono aggiunti al sottaceto, è necessario prestare molta attenzione quando si aggiunge il sale.
Carne
La carne sull'osso nel sottaceto viene utilizzata per rendere il brodo di sottaceti e dare al brodo un sapore originale.
Come servire sottaceti
Il sottaceto dovrebbe essere servito con panna acida (che può essere pre-macinata con tuorli d'uovo di pollo) ed erbe fresche - aneto o prezzemolo. A piacere, aglio e sedano tritati vengono aggiunti al sottaceto.
Come rendere trasparente il brodo di sottaceti
Per rendere trasparente il brodo di sottaceti, vale la pena bollire l'orzo separatamente - quindi risciacquare e solo dopo aggiungere alla zuppa. Quando si cucina il brodo dal sottaceto, è anche necessario rimuovere regolarmente la schiuma risultante con un cucchiaio forato o un cucchiaio.Come cucinare il sottaceto più velocemente
- Se vuoi risparmiare tempo immergendo l'orzo, puoi aggiungerlo nella fase di aggiunta di carne all'acqua e cuocerlo con la carne. Ma la consistenza dell'orzo perlato sarà leggermente più ruvida rispetto alla ricetta classica. Oppure puoi usare l'orzo perlato in sacchetti per sottaceti. È importante non esagerare con il tempo di ammollo dell'orzo: dopo 12 ore di ammollo, l'orzo inizia a deteriorarsi.- Nella ricetta, la carne di manzo può essere sostituita con carne di pollo, puoi anche usare frattaglie (rene e frattaglie) e l'orzo può essere sostituito con riso o miglio. Quindi il tempo di cottura degli ingredienti diminuirà di conseguenza: fai bollire il brodo per il sottaceto sul pollo per 40 minuti e cuoci il riso o il miglio in sottaceto per 20 minuti.
La sequenza di aggiunta di prodotti al sottaceto
1. Carne.
2. Orzo perlato.
3. Salamoia.
4. Patate
5. Frittura.
Quanto cucinare in salamoia
1. Carne - 1,5 ore.
2. Orzo d'orzo dopo 4 ore di ammollo - mezz'ora.
3. Patate - 15 minuti.
4. Friggere - 5 minuti; cetrioli sottaceto, se non aggiunti alla frittura, aggiungere 7 minuti prima della fine della cottura.
Sulla storia del sottaceto
- Rassolnik è un piatto della cucina russa. È noto in Russia dal 15 ° secolo e si chiamava kalya. Kalya veniva cotto in salamoia di cetriolo con l'aggiunta di carne o pesce.Il costo dei prodotti in salamoia
Il costo dei prodotti è di 450 rubli / 5 litri di sottaceti (in media a Mosca per luglio 2019).
Valore energetico del sottaceto
- Il contenuto calorico del sottaceto è di 47 kcal / 100 grammi.
Guarda ricette per tutte le zuppe e il loro tempo di cottura!
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova