Quanto cucinare la zuppa di coda di bue?
L'intero processo di cottura della zuppa richiede 3 ore.
Come preparare la zuppa di coda di bue
Prodotti
Coda di bue fresca - 800 grammi
Carote - 1 pezzo
Sedano - 1/2 tubero medio
Barbabietole - 1 pezzo
Cipolle - 3 pezzi
Erba cipollina - 5 piume
Aglio - 1 testa intera
Ketchup - 150 grammi
Acqua minerale naturale - 1,5 litri
Rosmarino - 1 rametto
Maggiorana secca - 1 cucchiaio
Granelli di pepe neri - 10 piselli
Pepe nero macinato - a piacere
Foglia di alloro - 2 foglie
Olio d'oliva - 50 grammi
Salsa di soia - 2 cucchiai
Come preparare la zuppa di coda di bue
1. Lavare la coda e tagliarla a pezzi.
2. Riscaldare una casseruola, aggiungere olio e friggere la carne fino a doratura.
3. Lavare, sbucciare, tritare le cipolle, le carote, un quarto di barbabietole a cubetti e aggiungere a una casseruola.
4. Lavare e tritare grossolanamente il sedano fresco e aggiungerlo a una casseruola.
5. Aggiungi tutte le spezie elencate.
6. Lavare e tagliare l'erba cipollina e metterla in un piatto.
7. Fai sobbollire tutti gli ingredienti fino a che non diventano morbidi.
8. Bollire 1,5 litri di acqua minerale.
9. Versare il piatto preparato con l'acqua bollente risultante.
10. Aggiungi 100 g di buon ketchup.
11. Immergi 6 spicchi d'aglio in acqua bollente.
12. Chiudere il coperchio, regolare il fuoco al minimo e lasciare il piatto per 2 ore.
Fusofacts
- Per la zuppa, puoi usare le code insieme alla cartilagine o prima separare la cartilagine dalla carne.- Nella ricetta, invece di 100 grammi di ketchup, puoi usare 50 grammi di concentrato di pomodoro.
- Il peso di una coda è di 700-800 grammi.
- Si consiglia di infondere la zuppa di coda di bue per almeno 12 ore (e preferibilmente 24 ore) in modo che acquisisca un gusto ricco. Questa è la cosiddetta zuppa del secondo giorno.
- È meglio cucinare la zuppa di coda di bue in una pentola di ghisa, la zuppa è meglio infusa in questo piatto.
Tre modi per preparare la zuppa di coda di bue
- Zuppa di coda di bue in spagnolo... La differenza principale tra questo metodo è che la carne viene prima fatta bollire in acqua per 2-2,5 ore, quindi rimossa e il piatto viene ulteriormente cotto come una normale zuppa. Le patate vengono messe nel piatto.La carne viene separata dalle ossa e aggiunta alla zuppa solo 10 minuti prima di essere cotta.
- Zuppa di coda di bue in tedesco... La ricetta tedesca utilizza il vino. Le code vengono fritte con carote, cipolle e prezzemolo e quindi bollite per 3 ore. Successivamente, togli tutti gli ingredienti dalla zuppa e evoca il brodo: sgrassa, chiarifica, filtra, aggiungi vino bollito, amido e spezie. Quindi tutti gli ingredienti (compresa la carne disossata) vengono restituiti alla zuppa. Il concentrato di pomodoro e la barbabietola non vengono utilizzati.
- Zuppa di coda di bue in inglese... Nella ricetta inglese, le patate vengono aggiunte alla zuppa. In questo caso, le radici e la carne vengono prima fritte per mezz'ora e poi bollite per mezz'ora. Quindi le patate vengono aggiunte al piatto e viene fatto bollire esattamente fino a quando le patate vengono bollite - 15-20 minuti.
- Il prezzo dei buoi è di 170 rubli / 1 chilogrammo (in media a Mosca per luglio 2019).
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova