Quanto hash cucinare?
Ci vogliono 30 ore per cucinare il khash: la coscia sarà inzuppata per un giorno e altre 5-6 ore saranno necessarie per cucinare e servire. Nella versione più semplice, dovrai trascorrere 1 ora nella cucina khash. Per risparmiare tempo, puoi acquistare una gamba già pulita (bianca) e immergerla non per un giorno, ma per 6 ore, ma sotto un sottile flusso di acqua corrente. Una pentola a pressione cucinerà una gamba per khash in 1,5 ore.
Come fare khash
Principio di cottura - immergere le cosce di manzo in acqua per 24 ore, quindi sbucciarle, dividerle con un coltello in 4-6 pezzi e cuocere per 5-6 ore a fuoco molto basso. La pentola deve essere coperta con un coperchio per evitare che il piatto si ribalti. Versare il khash finito nei piatti e servire con spuntini.
La scelta di cosce di manzo per grassi khash
Prendi almeno 1 gamba per una casseruola da 5 litri, poiché il brodo in khash dovrebbe essere grasso e zuccherino. Inoltre, puoi mettere un osso di zucchero, grazie al midollo osseo, l'hash diventerà ancora più grasso.
Cucinare Khash
In una casseruola con acqua fredda, immergere la gamba per un giorno, cambiando l'acqua ogni 3-4 ore. Questo viene fatto per rimuovere il sangue e immergere gli intasamenti. Quindi è necessario raschiare la gamba con un coltello o un panno bianco e tagliare lungo le articolazioni in 4-6 parti. Il khash dovrebbe essere cotto a fuoco lento fino a quando le giunture sono bollite - questo è di 5-6 ore. Chiudi bene il coperchio della padella in modo che il brodo non evapori molto. Idealmente, il khash viene cotto su un raskeater per 8-10 ore, la pentola a pressione gestirà il processo in 1,5 ore.
Serve khash
Il servizio corretto è quasi altrettanto importante della cottura. Per ogni mangiatore in un piatto profondo, prendi i pezzi della gamba e versaci sopra il brodo. Disporre in ciotole separate:
- aglio tritato imbevuto di acqua - i mangiatori versano acqua con un cucchiaio in modo che l'effetto aglio sia più morbido;
- lavash - meglio preparato al momento e leggermente essiccato - viene spezzato e gettato in khash, dove è imbevuto e diventa molto gustoso;
- ravanelli tritati - tradizionalmente e in aggiunta qualsiasi verdura fresca e sottaceti;
- sale - poiché il khash non viene salato durante la cottura;
- formaggio, idealmente fatto in casa;
- acqua minerale salata.
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Fusofacts
Khash è una zuppa armena servita al mattino per la sua sazietà - "per tutto il giorno". Inoltre, hanno tormentato il khash tutta la notte sul fuoco - e al mattino hanno nutrito l'intera famiglia con khash fresco.Secondo la leggenda, il re prese per sé buoni pezzi di carne e gettò quelli cattivi nella gola. Una volta il pastore vide questi pezzi e li cucinò, e l'odore raggiunse il re e gli piacque così tanto che il re invitò il pastore a lui e ordinò di cucinare lo stesso. Successivamente, il re ha tenuto i pezzi con le ossa per sé e ha distribuito la carne ai poveri. :) Oggi, trippa, code e persino carne vengono aggiunte durante la cottura per rendere la zuppa ancora più gustosa.
La prima regola del delizioso khash sono le gambe corrette, migliori e più spesse. Quando si sceglie, prestare attenzione al colore: biancastro dirà che la gamba è stata pulita con il vapore - una gamba del genere non darà un appetitoso odore di fumo.
Il khash più delizioso si ottiene con canzoni armene - c'è anche del khash:
"Non abbiamo bisogno di spiedini e pilaf,
Sul tavolo l'hash è la base delle basi,
E la conversazione è un fiume calmo,
Gli amici hanno pace e tranquillità qui ".
Tradizionalmente, solo gli uomini preparano il khash: questa è una manifestazione di cura nella condotta della vita quotidiana. Le donne dovrebbero riposare in questo giorno.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova