Quanto bozbash cucinare?
Ci vogliono 10 ore per cucinare una pentola bozbash da 5 litri.
Come cucinare bozbash
Prodotti
Per vaso 5 litri
Agnello con l'osso - 500 grammi
Ceci - 1/3 di tazza
Patate - 3 pezzi
Cipolle - 1 testa
Carote - 1 pezzo
Coriandolo, aneto - mezzo mazzo
Succo di melograno (idealmente appena spremuto) - 1/4 tazza
Mela - 1 pezzo
Cherry plum - 10 pezzi
Pomodori - 2 medi
Granelli di pepe - 10 piselli
Sale - 1 cucchiaio arrotondato
Preparazione del cibo
1. Metti i ceci in una ciotola, aggiungi acqua e lascia a temperatura ambiente per 8 ore (puoi farlo tutta la notte).
2. Lavare i ceci gonfi.
3. Scongelare l'agnello (se congelato), sciacquare, mettere in una casseruola e aggiungere 3 litri di acqua.
4. Aggiungere i ceci e il sale all'agnello, mettere la padella sul fuoco e cuocere dopo aver fatto bollire per 1,5 ore.
5. Quando si cucina bozbash, rimuovere la schiuma con un cucchiaio o un cucchiaio forato.
6. Mettere la carne dal brodo su un piatto e raffreddare, filtrare il brodo e tornare nella padella.
7. Quando l'agnello si è leggermente raffreddato, taglialo a cubetti con un lato di 2-3 centimetri o separalo a mano.
8. Preriscalda una padella, mettici sopra il burro e sciogliila.
9. Metti la carne in una padella e friggi fino a doratura per 7 minuti a fuoco medio.
10. Metti la carne fritta nella zuppa, aggiungi i ceci e continua a cuocere per 20 minuti.
11. Mentre l'agnello con i ceci viene cotto, sbucciate e tagliate a dadini le patate con un lato di 2 cm, mettete la zuppa.
12. Sbucciare, tritare e friggere le cipolle e le carote sull'olio rimanente dalla carne fritta.
13. Lavare i pomodori, tagliare gli steli, versare generosamente acqua bollente su ogni pomodoro e rimuovere la pelle.
14. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli con cipolle e carote, cuocere per 5 minuti.
15. Lavare la mela e la susina, separare la parte commestibile, tagliare e aggiungere alla zuppa, cuocere per 3 minuti.
16. Lavare le verdure e tritarle finemente, aggiungere alla zuppa, cuocere per altri 5 minuti.
17. Versare il succo di melograno in bozbash e cuocere la zuppa per 5 minuti.
Polpette per kyufta bozbash
ProdottiPer vaso 5 litri
Agnello con l'osso - 500 grammi
Uovo di gallina - 1 pezzo
Cipolle - 1 testa
Cherry plum - 10 pezzi
Sale - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
Come cucinare le polpette in bozbash
1. Separare la carne di agnello dall'osso - l'osso è necessario per cucinare il brodo di bozbash.
2. Cuocere il riso (a chicco lungo o tondo).
3. Passare la polpa di agnello attraverso un tritacarne insieme alla cipolla, mescolare con riso e un uovo di gallina crudo a mano.
4. Lavare la susina ciliegia, rimuovere i semi da ogni bacca.
5. Avvolgere ogni prugna di ciliegia con carne macinata in modo da ottenere una palla con un diametro di 3-5 centimetri.
6. Aggiungere le polpette mezz'ora prima della fine della cottura della zuppa.
Fusofacts
- Bozbash è un piatto di cucina caucasica, diffuso come piatto comune in Azerbaigian e Armenia.- Le castagne in bozbash possono essere sostituite con patate, agnello con manzo, coriandolo con prezzemolo, ceci con fagioli, succo di melograno con succo di limone.
- Il nome della zuppa deriva dal colore del piatto - dall'antico "boz" - grigio chiaro e "bash" - testa.
- Esistono diversi tipi di bozbash, i più comuni dei quali sono broccato-bozbash (con castagne bollite) e kyufta-bozbash (con polpette).
- Bozbash è una delle poche zuppe in cui la carne viene fritta ulteriormente dopo l'ebollizione.
- Condimenti in bozbash - basilico, zenzero, menta piperita, peperoncini fritti, dragoncello, zafferano.
- Inoltre, è possibile aggiungere albicocche secche e prugne secche alla zuppa.
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Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova