Come cucinare le capesante
1. Sciacquare le capesante in acqua fredda.
2. Apri il lavandino, risciacqua dall'interno senza separarlo dal lavandino, in modo che il corpo a conchiglia non cada a pezzi.
3. Quando tutti i gusci vengono puliti, separare la carne dalla parte mucosa - il mantello e dalla gamba dell'attacco della carne al guscio. È commestibile solo carne densa bianca.
4. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e far bollire.
5. Metti le capesante in una casseruola e cuoci per 1 minuto.
Come cucinare le capesante in salsa cremosa
ProdottiCapesante - mezzo chilo
Arco - 1 testa
Crema 35% di grassi - 1/2 tazza
Olio d'oliva - 10 grammi
Farina - 1/2 cucchiaio
Sale, pepe nero macinato - a piacere
Come preparare le capesante in salsa cremosa
1. Sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Versa 10 grammi di olio in una casseruola dalle pareti spesse e friggi la cipolla.
2. Sciacquare mezzo chilo di capesante scongelate, tagliarle a metà, mettere la cipolla e friggere su entrambi i lati per un solo minuto.
3. Metti le capesante calde in un piatto fondo e, sul sugo rimasto nella padella, cuoci la salsa.
4. Per preparare la salsa, aggiungere mezzo cucchiaio di farina e mescolare rapidamente per evitare la formazione di grumi. attendere l'ebollizione e versare mezzo bicchiere di crema al 35%.
5. Scolare la salsa dalla padella e filtrare attraverso un setaccio.
6. Rimetti le capesante nella casseruola e versale sopra la salsa.
7. Coprire la casseruola con capesante e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti a fuoco basso.
Fusofacts
Così com'è- La capesante ha un delicato sapore dolciastro che ricorda vagamente il gusto dei granchi. I frutti di mare appena pescati possono essere consumati crudi, ma si consiglia comunque di far bollire quello portato dal negozio. Dopo la pulizia, il lavandino può essere sciacquato e utilizzato come piatto da portata con capesante.
- Se stai preparando un piatto composto caldo con capesante, aggiungi i frutti di mare 2-3 minuti prima della fine della cottura.
Come scegliere
Bussa alla conchiglia: se si chiude, la vongola è ancora viva. Quando scegli le capesante, dai la preferenza alle conchiglie con carne rosata - il colore bianco puro indica che il pesce potrebbe essere stato bagnato.
Se le capesante sono sbucciate e congelate, osserva la qualità della glassa: dovrebbe esserci un po ', ma dovrebbe coprire completamente il pesce.
Come conservare
- Le capesante vengono conservate congelate nel congelatore per 3 mesi, fresche da utilizzare il giorno dell'acquisto. È meglio mangiare capesante bollite immediatamente, ma se il piatto rimane, allora non dovresti riscaldarlo - il gusto e la tenerezza della carne andranno persi. A volte le capesante vengono vendute in secchi in una soluzione speciale: vengono conservate in un secchio chiuso per una settimana.
Pettina matematica
- Il contenuto calorico di capesante è di 88 chilocalorie, mentre hanno un alto contenuto proteico - 17,5 grammi. È considerata una prelibatezza dietetica.
- Il costo medio di un chilo di capesante in guscio è di 2.400 rubli, il prezzo della carne di capesante congelata è di 2.000 rubli / 1 chilogrammo (in media a Mosca a giugno 2017).
- Il peso di una capesante sbucciate è di 50-100 grammi.