Come cucinare il salmone
Prodotti
Stomaco di maiale - 1 pezzo
Testa di maiale - metà (può essere sostituita con lo stesso peso di stinco di maiale o cosce di maiale + filetto)
Lingua di maiale - 1 pezzo
Reni di maiale - 2 pezzi (puoi sostituire 1 altro cuore di maiale)
Cuore di maiale - 1 pezzo
Aceto 9% - 2 cucchiai
Foglia di alloro - 4 foglie
Aglio - 7 denti
Arco - 2 teste
Carote - 2 grandi
Sale - 2 cucchiai
Granelli di pepe - una manciata
Come cucinare il salmone
1. Immergere uno stomaco di maiale in acqua fredda durante la notte.
2. Sciacquare lo stomaco del maiale, rimuovere il film - farlo con le mani e con molta attenzione per non strappare lo stomaco.
3. Tagliare l'esterno del grasso con un coltello.
4. Metti lo stomaco in una ciotola, aggiungi acqua, versa 1 cucchiaio di aceto e 2 foglie di lavrushka, lascia per 1 giorno.
5. Tagliare la testa di maiale a metà o tagliare le parti di carne, rimuovere le parti di grasso in eccesso.
6. Raschiare la testa con una carta vetrata, tagliare e pulire le orecchie dall'interno e dall'esterno.
7. Mettere tutte le parti della testa e delle frattaglie in una casseruola con acqua fredda salata, mettere a fuoco, scolare il primo brodo, versare acqua fresca.
8. Cuocere il maiale 3 ore dopo l'ebollizione, mezz'ora prima della fine della cottura, mettere cipolle, carote, sale e pepe.
8. Tagliare finemente la carne e il grasso dalla testa, sbucciare e tagliare la lingua, tritare finemente le orecchie.
9. Aggiungere un po 'di sale al ripieno, se necessario, condire con aglio tritato.
10. Inserire il ripieno nello stomaco del maiale, cucire i bordi dello stomaco con un filo stretto.
11. Metti del sale nel brodo rimanente, aggiungi acqua se necessario - è importante che lo stomaco del maiale sia completamente coperto di brodo.
12. Mettere la casseruola con il sale e scaldare a fuoco basso, cuocere dopo aver fatto bollire per 1 ora.
13. Mettere il sale, mettere sotto la pressa, raffreddare e mettere in frigorifero sotto la pressa per 12-15 ore.
14. Rimuovere la pressa, tritare il saltison e servire come spuntino freddo.
Fusofacts
Il saltison è frattaglie bollite nello stomaco di un maiale, meno spesso carne o carne macinata, molto raramente - con l'aggiunta di verdure. I prodotti vengono cuciti nello stomaco di maiale trasformato con un filo, quindi questa "salsiccia" viene posta in acqua e cotta per 2-3 ore (a seconda delle dimensioni. Lo stomaco di maiale si restringe durante la cottura, le frattaglie bollite in esso vengono cotte come se fossero sotto pressione, e dopo cottura e raffreddamento risulta denso, come una salsiccia, tagliando.Quando si cucina il salmone, è necessario scegliere il giusto stomaco di maiale: in primo luogo, la dimensione è importante, poiché la quantità di altri prodotti dipende da esso: il riempimento bollito 1-1.3 può adattarsi a uno stomaco medio, ma sono possibili deviazioni. Pertanto, le otturazioni per il saltison dovrebbero essere con un margine, ma tenendo anche conto che può rimanere. Il ripieno in eccesso può essere utilizzato nelle insalate di frattaglie.
Dopo aver riempito il saltison, lo stomaco di maiale deve essere cucito: questo deve essere fatto con un ago e un filo da cucina. Il filo culinario può essere sostituito con filo di cotone normale.
Esistono 2 modi per preparare il salmone:
1. In primo luogo, i prodotti a base di carne vengono bolliti, quindi vengono tritati e collocati nello stomaco di un maiale. Il salmone pronto viene bollito per un'altra mezz'ora, lasciato sotto pressione e insistito.
2. Mettere i prodotti a base di carne cruda nello stomaco del maiale e cuocere fino a cottura per 2-3 ore.
La scelta del metodo dipende dai prodotti utilizzati. Se stai cucinando grandi pezzi di salmone o di carne sulle ossa, prima fai bollire. Se si usano lingue, lombate di carne e carne macinata, possono essere cotte immediatamente nello stomaco.
Altri nomi di saltison sono brawn, kolbik o cowboy.
Servi il saltison con adjika, rafano, senape e pane nero.
Se si utilizza carne magra per la salsedine, è necessario utilizzare anche la gelatina in modo che il ripieno si indurisca saldamente e non si sfaldi durante l'affettatura.
Se non è presente lo stomaco di maiale, il salmone può essere cotto in sacchetti di succo o in sacchetti resistenti al calore.