Come cucinare la salsiccia di fegato
ProdottiFegato (pollo, manzo o maiale) - 350 grammi
Lardo - 150 grammi
Uova - 2 pezzi
Cipolle - 1 testa
Semola (preferibilmente piccola) - mezzo bicchiere da 200 millilitri
Sale - 1 cucchiaio
Pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino
Intestino - 1 pezzo, può essere sostituito con sacchetti di plastica
Preparazione del cibo
1. Lavare il fegato, se ci sono vene e film duri, rimuoverli.
2. Macinare il fegato in un tritacarne o tritare finemente.
3. Sbucciate le cipolle e tritatele.
3. Tagliare la pancetta a cubetti.
4. Le uova si rompono e si aggiungono, si aggiungono al fegato.
5. Aggiungi semola, sale e spezie.
6. Mescolare la carne macinata con un cucchiaio.
7. Insistere sulla carne macinata per 2 ore in frigorifero.
Riempimento involucro naturale
1. Se si usano gli intestini, capovolgere la parte interna, stenderla sulla superficie di lavoro e staccare delicatamente lo strato di grasso. Quindi sciacquare l'intestino e riportarlo indietro.
2. Mescolate la carne macinata e riempitene l'intestino - dovreste prendere una lunga salsiccia.
3. Dividi la salsiccia in 2 con un pizzico, una cravatta e un taglio: otterrai 2 pagnotte di salsiccia di medie dimensioni.
3. Forare ogni salsiccia in 3-4 punti con uno spillo: basta perforare l'intestino, non è necessario riempire.
Riempimento involucro artificiale
1. Preparare sacchetti di plastica o pellicola trasparente.
2. Riempi l'involucro con carne macinata, schiaccia leggermente per modellare la salsiccia: dovresti ottenere 2 salsicce di medie dimensioni.
Cucinare la salsiccia di fegato
1. Mettere la salsiccia in una casseruola, riempire con acqua e dare fuoco.
2. Cuocere la salsiccia di fegato per 1-1,5 ore, a seconda del fegato utilizzato (dal pollo - un'ora, dal maiale o dal manzo - 1,5 ore).
3. Raffreddare la salsiccia - rimuovere il guscio e i fili nella forma fredda, tagliare e servire.
Fusofacts
La consistenza della futura salsiccia può essere regolata: il fegato può essere tagliato in anticipo - parzialmente o tutto, quindi la consistenza diventerà più densa.Dal momento che la salsiccia viene servita come antipasto, puoi aggiungere più sale nel piatto e, per enfatizzare e risaltare il gusto salato, puoi aggiungere 1 cucchiaino di zucchero alla carne macinata.
Se non ci sono budella, puoi cucinare in sacchetti di plastica. Per fare questo, mettere la carne macinata in una busta e avvolgerla saldamente nella seconda.
Per ottenere un look acquistato in negozio, puoi anche legare la salsiccia trasversalmente.
Puoi anche usare la pellicola trasparente come sostituto dell'intestino. Per fare questo, basta avvolgere più volte la metà di un normale mattarello con il film e spiegazzarlo bene con le mani. Quindi fare un pizzico e, trattenendo questo pizzico, estrarre il mattarello. È conveniente riempire l'involucro di polietilene risultante usando un imbuto.
Per tenerezza, puoi aggiungere 1 cucchiaio di panna acida alla carne macinata.
La metà della semola nella carne macinata può essere sostituita con farina. Affinché la salsiccia ottenga una consistenza densa durante la cottura, metà della semola può essere sostituita con l'amido.
Conservare la salsiccia di fegato per 3-4 giorni in frigorifero.