Come cucinare il prosciutto
Prodotti
Coscia di maiale - 1,5 chilogrammi
Sale - 110 grammi (5 cucchiai)
Acqua - 1 litro
Pepe nero - 1 pizzico
Chiodi di garofano - 2 pezzi
Peperoncini secchi - 1 pezzo
Preparazione del cibo
1. Sciacquare bene la coscia di maiale con acqua fredda, asciugarla, se ci sono vene - tagliarle.
2. Preparare la salamoia. Per fare questo, versare 1 litro di acqua in una casseruola, aggiungere 5 cucchiai di sale, pepe, chiodi di garofano e dare fuoco. Bollire.
3. Rimuovere la pentola di salamoia dal fuoco e conservare in frigorifero.
Prosciutto ripieno e marinato
1. Prendere una siringa da 20 ml, riempire con soluzione salina e siringa refrigerate. Devi fare circa 25 iniezioni da tutti i lati, usando metà della salamoia. Dovrebbe esserci approssimativamente la stessa distanza tra le iniezioni.
2. Collocare la carne tritata in un contenitore profondo, versare la salamoia rimanente non utilizzata, premere con un carico e metterla in un luogo fresco, in frigorifero per tre giorni.
3. Una volta ogni 24 ore, la carne deve essere girata dall'altra parte.
Prosciutto bollente
1. Dopo 3 giorni, rimuovere il maiale dalla salamoia.
2. Metti un pezzo di carne sul tavolo e arrotolalo bene. Per la fissazione, è possibile utilizzare spago o un film estensibile speciale.
3. Versare l'acqua in una casseruola profonda, accendere e riscaldare ad una temperatura di 85 gradi.
4. Quando l'acqua viene riscaldata alla temperatura richiesta, immergere il prosciutto in una pentola d'acqua. Ridurre il calore per abbassare la temperatura dell'acqua a 80 gradi su un termometro da cucina.
5. Cuocere per 3,5 ore. La temperatura non dovrebbe aumentare, poiché la carne perderà il suo aspetto e la succosità del prodotto.
6. Alla fine del tempo, rimuovere il prosciutto dalla padella, sciacquare con acqua calda e poi fredda.
7. Raffreddare e conservare in frigorifero per 12 ore. Non è consigliabile mangiare immediatamente il prosciutto quando è ancora caldo, poiché potrebbe sembrare troppo salato. Dopo aver riposato in un luogo fresco per 12 ore, i succhi e il sale nella carne si disperderanno e il prosciutto acquisirà un gusto più delicato.
Fusofacts
- Il prosciutto è un pezzo di carne disossata che è stato salato o affumicato. Come risultato della cottura, il prodotto ha una struttura di carne monolitica conservata con una consistenza elastica. Di norma, il prosciutto viene utilizzato per cucinare la coscia di maiale, a volte la parte anteriore, le scapole posteriori, in rari casi, le costole e altre parti. Tradizionalmente, il prosciutto è fatto con carne di maiale, ma vengono spesso usati pollo, tacchino e talvolta orso o carne di cervo.- Per il prosciutto fatto in casa, la coscia o il collo di maiale è il più adatto. Quando si sceglie un prosciutto, la preferenza dovrebbe essere data alla sua parte inferiore, poiché ha meno cartilagine, meno grasso ed è più facile da tagliare. Il prosciutto viene cotto con carne fresca e refrigerata. Se è stato congelato, non è possibile scongelarlo nel microonde o in acqua calda, perché il prosciutto perderà il suo sapore, le sostanze utili e perderà il suo aspetto. Prima di cuocere il prosciutto, la carne deve essere sciacquata con acqua, asciugata con un tovagliolo e pulita a fondo da vene e grasso.
- Per cucinare, puoi usare diverse spezie e miscele di esse. I più comunemente usati sono pimento, pepe nero, coriandolo, foglie di alloro tritate, chiodi di garofano, erbe secche, una miscela di erbe italiane, vari mix di carne e cannella.
- Affinché il prosciutto abbia un sapore pungente, oltre alle spezie, si consiglia di ingrassare la carne con la senape.
- Dopo aver cucinato il prosciutto, il brodo rimane, può essere utilizzato per cucinare la zuppa o cucinare salse a base di esso.
- Durante la preparazione del prosciutto, viene utilizzata la tecnologia di iniezione della salamoia. Questa procedura ammorbidisce il tessuto muscolare e consente di salare uniformemente la carne.
- È necessario girare la carne durante la marinatura in modo che il prosciutto sia salato uniformemente e mantenga una tonalità uniforme di carne.
- Dato che è abbastanza problematico giudicare la temperatura dell'acqua quando si fa bollire il prosciutto a occhio, si consiglia di utilizzare un termometro da cucina per il miglior risultato.