Come cucinare il brodo di agnello
Prodotti
in una casseruola da 4 litri
Agnello (parte grassa) - mezzo chilo
Acqua - 3,5 litri
Carote - 1 pezzo
Verdure (prezzemolo, coriandolo o aneto) - 50 grammi
Aglio - 5 denti
Cipolle - 1 testa
Semi di finocchio - pizzico
Pepe nero - 4 piselli
Sale - 1 cucchiaio
Come cucinare il brodo di agnello
1. Lavare l'agnello sotto acqua fredda corrente, dividere in 5 parti uguali.
2. Versare 2 litri di acqua fredda in una casseruola, mettere l'agnello, mettere a fuoco basso, attendere che bolle.
3. Rimuovere la schiuma risultante con un cucchiaio forato, cuocere il brodo per 1,5 ore sotto il coperchio, rimuovendo periodicamente la schiuma dal brodo.
4. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a strisce larghe 1 cm e lunghe 3 cm.
5. Sbucciate la cipolla, tagliatela in 4 parti uguali.
6. Sbucciate l'aglio, non tritarlo.
7. Metti la cipolla, le carote, l'aglio, il sale, il pepe, il finocchio in una casseruola con brodo, cuoci per un'ora a fuoco lento (se hai bisogno di un brodo ricco, cuoci per 2 ore).
8. Lavare e macinare i verdi.
9. Cospargete il prezzemolo sul brodo di agnello bollito versato nei piatti.
Fusofacts
- Per il brodo, si consiglia di scegliere il grasso pezzi di agnello, che renderà il brodo ricco e nutriente: gambo, collo o spalla di un ariete. Il brodo si rivelerà più ricco se usi la carne di un montone adulto.- Le zuppe più popolari fatte con brodo di agnello: shurpa, piti, bozbash e chorba.
- A volte l'agnello ha un odore specifico. Sembra che l'animale sia stato macellato in modo errato. Di solito l'odore viene dal grasso, quindi si consiglia di tagliarlo con un coltello prima della cottura.
- Come sbarazzarsi di odore pungente rAM:
1. Ricopri la carne con sale, senape o aglio schiacciato e lascia per diverse ore.
2. Immergere l'agnello in una soluzione di aceto debole, kefir o latte per 2 ore.
3. Immergere la carne di montone in salamoia durante la notte: 200 grammi di succo di melograno, un cucchiaio di adjika, un cucchiaino di polvere di senape, cumino, pepe nero e rosso, curcuma, curry, coriandolo, luppolo di suneli, cannella, 50 grammi di aglio tritato.
4. Spremi il succo di limone nella zuppa di carne di agnello.
5. Quando si cucina l'agnello aggiungere origano, semi di cumino, coriandolo, coriandolo, pomodori, ravanello, cipolle, carote, aglio. Queste spezie e verdure possono sopraffare l'odore specifico della carne.