Brodo d'oca passo dopo passo
ProdottiOca: 2 ali e 1 collo o un paio di zampe in una pentola da 3 litri
Arco - 2 teste
Carote - 1 grande
Foglia di alloro - 3 foglie
Pimento - 6 piselli
Ricetta
- Rimuovere il grasso in eccesso dal collo.
- Ispeziona le ali per individuare le piume sciolte e rimuovile.
- Sciacquare accuratamente le parti esterne dell'oca sotto l'acqua corrente.
- Metti i tagli preparati in una casseruola e copri con acqua fredda.
- Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto
- Impostare la stufa sul fuoco minimo.
- Cuocere a fuoco basso per 1,5-2 ore.
- Rimuovere la schiuma mentre si sviluppa.
- Aggiungi al brodo cipolle lavate e tagliate a metà con bucce, carote tritate grossolanamente e grani di pepe.
- Verso la fine della cottura (in 5 minuti) aggiungere erbe e foglie di alloro.
Fusofacts
I brodi di pollame sono spesso prescritti per l'alimentazione dietetica, ma non è il caso dell'oca. L'oca è un uccello molto grasso, quindi è importante rimuovere tutto il grasso prima dell'ebollizione per il gusto normale, altrimenti dovrà essere rimosso con un mestolo dopo. Il brodo d'oca risulta essere così grasso che può essere servito semplicemente con pane o crostini - un pranzo abbondante è garantito.Se si suppone che il brodo venga utilizzato per la zuppa o la carne in gelatina, utilizzare non solo le parti grasse, ma anche quelle carnose per cucinare il brodo.
Se hai una carcassa intera d'oca, usa le ossa del corpo, le ali e il collo per far bollire il brodo e usa le gambe e il seno, insieme al grasso, per friggere, stufare o cuocere al forno.
Per dare al brodo un colore dorato, metti le verdure preparate in una padella asciutta prima di cuocerle e mantienile fino al nero per 3-4 minuti.
Se cuoci l'oca a fuoco alto, il brodo non sarà saturo e l'acqua evaporerà più velocemente della carne cotta. La prontezza dell'oca può essere verificata rompendo l'osso in corrispondenza dell'articolazione: se l'arto viene immediatamente separato, il brodo è pronto.
Il brodo sarà più ricco se metti la carne in acqua fredda ed è auspicabile che in passato appartenesse a un animale vecchio o adulto.
Se hai un mazzetto di aneto o prezzemolo nel tuo frigorifero, metti gli steli nel brodo 10 minuti prima della fine della cottura - questo aggiungerà ricchezza al brodo e le foglie saranno meglio salvate per decorare i piatti.