Come cucinare il brodo di pesce
Prodotti
Acqua - 2 litri
Pesce (es. Nasello e / o eglefino) o set di pesci - 600 grammi
Radice di prezzemolo - 2 radici
Cipolle - 1 testa
Foglia di alloro - 4 foglie
Sale qb
Pepe nero - 6 piselli
Come cucinare il brodo di pesce
1. Lavare le teste di pesce in acqua fredda, ritagliare branchie e occhi.
2. Tagliare il pesce o le grandi lische di pesce dal set in più parti, sciacquare con acqua fredda.
3. Versare le parti di pesce con 2 litri di acqua fredda, posizionare una pentola chiusa sul fuoco a fuoco medio, attendere che bolle.
4. Rimuovere la schiuma formata, cambiare il calore a basso.
5. Lavare la radice di prezzemolo, sbucciarla, tagliarla a strisce spesse 0,5 centimetri e larghe 3 centimetri.
6. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
7. Metti la cipolla, la radice di prezzemolo, le foglie di alloro, il sale e il pepe nel brodo, continua a fuoco basso per 40 minuti.
8. Lasciare il brodo finito a fermentare per 20 minuti.
9. Rimuovere la schiuma dalla superficie del brodo con un cucchiaio, filtrare.
Come rendere trasparente il brodo di pesce
Per 3 litri di brodoPer mantenere trasparente il brodo durante la cottura, versare il pesce con acqua fredda e cuocere a fuoco medio, rimuovendo costantemente la schiuma.
Al fine di chiarire il brodo, vengono utilizzati ragazzi, che assorbono tutto ciò che lo rende nuvoloso. Ciò è particolarmente importante quando si usa il brodo di pesce bollire aspic.
1) Estrazione da carne macinata
In 100 grammi di carne macinata a basso contenuto di grassi, versare un bicchiere di brodo e la proteina di 1 uovo di gallina, mescolare, lasciare per 20 minuti. Scaldare il tutore e versarlo nel brodo, cuocere per 30 minuti, quindi filtrare attraverso la garza piegata più volte. Il vantaggio del metodo è che in futuro, l'estrattore di carne macinata può essere utilizzato per il cibo, ad esempio per cucinare polpette.
2) Estratto da albume d'uovo e carote crude
In 100 grammi di carote grattugiate, aggiungi un bicchiere di brodo e la proteina di 1 uovo, mescola e porta a ebollizione. Versare l'estrazione nel brodo di pesce, portare a ebollizione, filtrare attraverso una garza.
3) disegno classico di proteine
Raffreddare il brodo in frigorifero, aggiungere 10 albumi sbattuti, tenere il brodo a fuoco basso per 30 minuti, mescolando continuamente. Rimuovere la spessa schiuma bianca dalla superficie del brodo e filtrarla attraverso una garza.
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Di cosa è fatto il brodo di pesce?
- Il brodo di pesce è cucinato da filetti, teste, ossa, creste, pinne e pelle di pesce. I piccoli pesci vengono posti nel brodo senza essere lavorati.Informazioni sui brodi di diversi tipi di pesce
- Qualsiasi storione, salmone, pesce gatto, pesce persico, nasello, eglefino, carassio, pesce persico (mare e fiume) sono adatti per la cottura del brodo. Puoi aggiungere diversi tipi di pesce al brodo a piacere. È particolarmente buono combinare pesce grasso e pesce carnoso, quindi ottieni un delizioso brodo ricco con un'aggiunta abbondante - quasi un piatto pronto.- I pesci d'acqua salata possono dare al brodo un odore specifico. Per sbarazzarsene, prima dell'ebollizione, il pesce viene cosparso di succo di limone o soluzione di acido citrico diluito e per ogni chilogrammo di pesce aggiungi 3 foglie di alloro e 6 grani di pepe nero. Per attutire l'odore del pesce, se è troppo forte o sgradevole, puoi versare 200 millilitri di sottaceto di cetriolo nel brodo.
- Si sconsiglia di cucinare brodo di sgombro e aringhe. È anche indesiderabile utilizzare pesci catturati in un bacino idrico invaso. Può dare al brodo un odore paludoso, che dovrà essere "rimosso" dai condimenti.
I brodi più ricchi provengono dal pesce persico, dal pesce persico e dal pesce persico. La carpa, l'orata e la carpa possono dare un sapore amaro.
Brodo di pesce e spezie
- Pepe nero, cipolle, cipolle verdi, aneto, prezzemolo possono essere aggiunti al brodo. La paprika macinata aggiungerà aroma e gradevole ombra al brodo, aglio e zenzero - piccantezza, succo di limone - acidità.- Per una maggiore ricchezza del brodo e un aroma affumicato, viene aggiunto pesce affumicato.
- Se il brodo di pesce è amaro, non è sufficiente maneggiarlo con cura durante il taglio. Molto probabilmente, la bile o le branchie sono entrate nel brodo. Inoltre, in modo che il brodo di pesce non abbia un sapore amaro, si consiglia di risciacquare accuratamente il pesce dal sangue. Puoi migliorare il gusto del brodo aggiungendo zucchero e aneto. Se non aiuta, prova a versare il succo di limone (1 cucchiaio ciascuno).
E qualcos'altro
- Il contenuto calorico del brodo di pesce è di 50 kcal / 100 grammi.- Il brodo di pesce è adatto per preparare zuppe di pesce, zuppa di pesce, salse, in gelatina.
- Il costo dei prodotti per la preparazione del brodo di pesce secondo la nostra ricetta è di 200 rubli. (Media di Mosca per giugno 2020).