Come preparare il brodo d'anatra
ProdottiAnatra - 4-6 ali o 2 zampe o 300 grammi di colli o ali
Arco - 1 testa
Carote - 1 taglia media
Pepe nero - 4 piselli
Ricetta
- Se necessario, rimuovere le piccole piume dalle ali.
- Risciacquare i prodotti a base di carne sotto l'acqua corrente.
- Metti l'anatra in una casseruola e copri con acqua fredda.
- Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto.
- Ridurre il calore in modo che l'acqua bolle, appena gorgogliando.
- Cuocere per 1 ora a 1,5 ore, a seconda della dimensione dei pezzi di carne.
- Mentre si forma, rimuovere la schiuma accumulata con un setaccio (nei primi 10 minuti di cottura).
- Dopo che la schiuma smette di formarsi, aggiungi le carote tagliate in due o tre parti, lavate e tagliate a metà la cipolla e sbucciate nel brodo.
- Dopo un'ora di cottura, aggiungi al brodo foglia di alloro, grani di pepe ed erbe.
Fusofacts
Se hai una carcassa di anatra intera, allora per il brodo puoi usare il collo, le ali e le ossa del corpo rimaste dopo il taglio - ma se il brodo è necessario per la zuppa di carne, è meglio mettere le parti di carne.L'anatra è un uccello piuttosto grasso, quindi se non rimuovi il grasso in eccesso in anticipo, dovrà essere rimosso con un mestolo dopo la cottura.
Se metti l'anatra in acqua fredda, ne verranno rilasciati più estratti, ma se metti la carcassa in acqua calda, la schiuma sarà molto meno.
Puoi controllare la prontezza dell'anatra tagliandola sull'articolazione: un'anatra poco cotta avrà il succo di carne rosa lì. E, naturalmente, il brodo finito avrà un aroma sorprendente.
Affinché il brodo diventi marrone dorato, le carote e le cipolle possono essere bruciate fino al nero in una padella asciutta prima di metterle in acqua.
Il brodo di anatra alla pechinese di solito cucina più velocemente del brodo di anatra.
Per cucinare il brodo, puoi usare solo gambi di erbe ed è meglio salvare i petali per decorare il piatto finito.
Al fine di evidenziare la nota di dolcezza d'anatra nel brodo, 5 minuti prima della cottura, puoi aggiungere il succo di limone da circa una o due fette.